Phô mai đậu phụ đông lạnh: có được không và làm thế nào cho đúng?
Về cốt lõi, đậu phụ không phải là phô mai sữa mà là một sản phẩm làm từ đậu nành. Nó có hương vị nhẹ, cho phép nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, bao gồm cả ẩm thực truyền thống châu Á.
Không béo và ít calo, loại phô mai này được dùng trong nước sốt, món khai vị, món tráng miệng, các món thịt và rau. Tôi sẽ cho bạn biết trong bài viết liệu có thể đông lạnh phô mai đậu phụ hay không.
Nội dung
Có nên bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh không?
Đậu phụ được làm từ sữa đậu nành bằng cách làm đông lại khi đun nóng rồi ép lại. Khi hoàn thành, nó có độ đặc khá đặc. Một khối phô mai như vậy có thể được cắt tự do.
Điểm đặc biệt của sản phẩm là khả năng hấp thụ tốt mùi thơm của các thành phần khác trong món ăn, bao gồm nước xốt, nước sốt và các loại gia vị khác nhau. Tính linh hoạt này mở ra những khả năng tuyệt vời trong việc sử dụng phô mai.
Kết cấu của nó có thể được ép hoặc lỏng lẻo. Các loại cứng và mềm của nó được sử dụng trong nấu ăn.
Nhưng trong tình thế tuyệt vọng, khả năng bảo quản lâu dài ở nhiệt độ thấp có thể là một giải pháp tốt. Đậu phụ là một sản phẩm thực vật có hàm lượng protein thấp, cơ thể dễ tiêu hóa.
Làm thế nào để đông lạnh ảnh hưởng đến chất lượng?
Tiếp xúc với nhiệt độ thấp gây căng thẳng cho sản phẩm. Ngay cả việc đóng băng được thực hiện theo tất cả các quy tắc cũng ảnh hưởng đến đặc tính của nó.
Khi đông lạnh, đậu phụ chuyển sang màu vàng. Đây là phản ứng bình thường khi tiếp xúc với nhiệt độ thấp. Sau khi rã đông, màu sắc chuyển sang màu nhạt hơn.
Trong trường hợp này, kết cấu trở nên xốp. Các đặc tính có lợi của phô mai vẫn được bảo quản ngay cả sau khi rã đông, điều này khiến cho việc đông lạnh hoàn toàn có thể.
Kết cấu thay đổi thậm chí có thể là một điểm cộng, nếu bạn cần đậu phụ thêm độ mềm. Ví dụ, điều này có thể xảy ra khi chế biến rau hầm với phô mai. Nên sử dụng đậu phụ tươi để làm nước sốt.
Làm thế nào để đóng băng?
Khi lập kế hoạch chế biến đậu phụ để sử dụng trong tương lai, điều quan trọng là phải đảm bảo chất lượng sản phẩm phù hợp. Nó phải còn tươi và chưa hết hạn.
Có một số cách để đông lạnh phô mai đậu nành: trong bao bì gốc và không có bao bì gốc.. Trong các chuỗi bán lẻ, đậu phụ có thể được tìm thấy trong bao bì gốc, chứa chất lỏng.
Nếu bạn cho sản phẩm vào tủ đông ở dạng này thì sau khi rã đông bề mặt phô mai sẽ bị bao phủ bởi các vết nứt do lượng nước lớn. Cũng có khả năng nếu nhiệt độ giảm mạnh, bao bì ban đầu có thể bị vỡ do hình thành băng.
Quy trình phải như sau:
- Mở gói.
- Xả chất lỏng.
- Bóp phô mai ra. Để làm điều này, hãy đặt miếng bánh lên đĩa và dùng thớt ấn xuống phía trên.
- Sau khi độ ẩm dư thừa đã được giải phóng, phô mai phải được đặt vào bao bì đã chuẩn bị sẵn.Các miếng đã ráo nước có thể được đặt trong túi ziplock hoặc trong hộp đựng thực phẩm an toàn trong tủ đông.
- Đặt các chế phẩm vào tủ đông.
Nếu có nhiều đậu phụ, tốt hơn hết bạn nên chia ngay thành nhiều phần riêng biệt và đông lạnh thành từng miếng nhỏ. Nên chọn khẩu phần cần thiết cho một lần chuẩn bị. Điều này sẽ ngăn bạn rã đông nhiều phô mai hơn mức cần thiết.
Bạn cũng có thể cắt đậu phụ tươi thành khối trước nếu định chiên sau. Sau này, khi rã đông, phô mai đã được cắt lát sẽ tan nhanh hơn và sẵn sàng để sử dụng.
Nếu có nhiều phần trống, mỗi phần phải được đặt trong một thùng chứa riêng biệt. Để tránh nhầm lẫn và quên mất đậu phụ đã đông lạnh được bao lâu, nên sử dụng thẻ ghi ngày tháng.
Bao bì phải được chọn sao cho sau khi đặt phô mai, còn lại ít không gian trống nhất có thể trong đó. Điều này sẽ hạn chế tiếp xúc với không khí và làm chậm quá trình oxy hóa. Độ ẩm được loại bỏ càng tốt thì phô mai sẽ càng ít bị hư hại do đóng băng.
Thời lượng lưu trữ
Đậu phụ có thể để trong ngăn đá không quá 6 tháng.
Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên sử dụng phô mai càng nhanh càng tốt để sản phẩm không phải bảo quản trong nhiều tháng và được sử dụng trong vòng 90 ngày.
Phô mai sau khi đã rã đông cần phải sử dụng ngay, vì nó không thể bảo quản được lâu và không thể đông lạnh lại.
Sử dụng sau khi rã đông
Đối với những thực phẩm nhạy cảm với sự thay đổi nhiệt độ, điều quan trọng là phải rã đông dần dần. Để làm điều này, hãy đặt đậu phụ lên kệ tủ lạnh và để nó tan dần.
Tùy thuộc vào kích thước của mảnh, rã đông hoàn toàn sẽ mất từ vài giờ đến nửa ngày.
Phần kết luận
Phô mai đậu phụ phổ biến, dành cho người ăn kiêng và nhẹ có thể chiếm vị trí tự hào trong nhà bếp và thậm chí còn được sử dụng làm chất thay thế thịt. Sản phẩm dư thừa sẽ không bị hỏng nếu được đông lạnh kịp thời. Cũng có thể đông lạnh các món ăn đã chế biến sẵn với đậu phụ.
