Vua pho mát: các điều khoản và quy tắc để lưu trữ Parmesan là gì?
Parmesan là một loại phô mai cứng và khô thơm ngon được sử dụng trong ẩm thực Ý. Nó được làm từ sữa bò.
Sản phẩm này có kết cấu và mùi thơm rõ rệt, điều này được giải thích là do thời gian chín dài: từ 1 đến 3 năm.
Parmesan được sử dụng chủ yếu để thêm vào các món mì ống và như một món ăn nhẹ. Hương vị và đặc tính ban đầu của sản phẩm có thể được giữ nguyên ngay cả khi mở bao bì, nếu quá trình bảo quản được tổ chức hợp lý.
Chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về cách bảo quản phô mai Parmesan trong bài viết này.
Nội dung
Hạn sử dụng
Parmesan là một loại phô mai cứng có thời hạn sử dụng lâu dài trong điều kiện phù hợp với nó. Để sử dụng tại nhà Sản phẩm này nên bảo quản trong tủ lạnh.
Trong tủ lạnh
Nhiệt độ không khí từ +4 đến +8°C là tối ưu để bảo quản loại phô mai này. Độ ẩm phải lên tới 90%. Đây là những điều kiện tồn tại trong tủ lạnh.
Sản phẩm có thể được bảo quản trong bao bì chân không trong sáu tháng, trừ khi có quy định khác của nhà sản xuất.
Một miếng phô mai lớn có thể để được tới một tháng. Khi mài - một tuần. Nếu phô mai được đóng gói chân không độc lập, thời hạn sử dụng của nó có thể lên tới 2 tháng.
Một sự thay thế cho tủ lạnh có thể là tầng hầm hoặc phòng đựng thức ăn.Vị trí được chọn phải đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về độ ẩm, nhiệt độ, đồng thời không cho ánh nắng xuyên qua.
Cũng cần phải đảm bảo rằng sản phẩm được bảo vệ khỏi bị hư hại bởi loài gặm nhấm.. Ví dụ, nếu điều kiện ở tầng hầm hoàn toàn giống với tủ lạnh, thì pho mát có thể nằm đó trong vài tháng.
Không có tủ lạnh
Trong điều kiện phòng, ở nhiệt độ không khí đủ cao, ngay cả phô mai cứng cũng sẽ mất chất lượng. Phô mai Parmesan có thể để được 1-2 ngày trong hộp kín. Nhưng nếu có thể chuyển nó vào tủ lạnh thì tốt hơn hết bạn nên làm như vậy.
Nếu bạn cần bảo quản phô mai nhưng không thể sử dụng tủ lạnh, Bạn có thể sử dụng công thức này:
- Chuẩn bị một hộp đựng vừa khít với mảnh đó.
- Rắc muối ở phía dưới.
- Đặt phô mai.
- Rắc muối một cách hào phóng.
Sử dụng muối là biện pháp cuối cùng vì sản phẩm sẽ giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng nhưng sẽ mặn hơn.
Đóng gói
Trong bao bì gốc, không có không khí, Parmesan Có thể bảo quản nhiều tháng ở nơi thoáng mát.
Đồng thời, sản phẩm sẽ giữ được tất cả phẩm chất, mùi thơm và kết cấu. Sau khi mở gói mua ở cửa hàng, tốt nhất nên đặt parmesan lên kệ tủ lạnh, bọc trong giấy da và giấy bạc.
Khi mua một miếng phô mai không có bao bì ban đầu, bạn nên chuyển ngay miếng phô mai đó từ polyetylen sang giấy da.
Mở
Phô mai Parmesan không nên được bảo quản mà không có bao bì. Ngay cả trong tủ lạnh, khi mở ra sẽ bắt đầu khô, mất đi độ đặc. Ngoài ra, nếu không có hộp đựng thì sẽ không có gì ngăn cản được việc trao đổi mùi với các sản phẩm khác, điều này rất không mong muốn.
Làm thế nào để lưu trữ nó một cách chính xác?
Một trong những nguyên tắc cơ bản khi bảo quản phô mai là để ở nơi mát mẻ, có độ ẩm vừa phải. Trong điều kiện gia đình, nó được để trong tủ lạnh, trong bao bì thích hợp. Nếu không, quá trình oxy hóa sẽ bắt đầu, điều này sẽ ảnh hưởng ngay đến hương vị và kết cấu của sản phẩm.
Giấy da và giấy bạc
Để bảo quản phô mai trong tủ lạnh gia đình, Cần chú ý đảm bảo chất lượng bao bì. Lựa chọn đơn giản nhất là giấy sáp (hoặc giấy da) và giấy bạc.
Cách tiếp cận này sẽ tránh mất độ ẩm và ngăn ngừa tình trạng khô đáng kể. Sau khi parmesan đã được bọc trong giấy da, mặt trên sẽ được bọc trong giấy bạc.
Thùng đựng hàng
Nếu không có giấy da hoặc giấy bạc, bạn có thể dùng hộp nhựa có nắp làm hộp đựng.
Nhược điểm của phương pháp này là khả năng hình thành ngưng tụ cao. và tăng độ ẩm. Hộp đựng sẽ cần phải được mở định kỳ để sản phẩm có thể “thở”.
Gạc và giấy bạc
Cũng có thể bọc một miếng phô mai trong gạc ẩm, gấp thành nhiều lớp. Nên có một lớp giấy bạc trên cùng.
Polyetylen
Bao bì màng bám không phù hợp để bảo quản Parmesan lâu dài. Để ngăn pho mát biến mất, tốt hơn là nên từ bỏ polyetylen để chuyển sang những lựa chọn dễ chấp nhận hơn.
Các tính năng cho lưới
Parmesan là một loại pho mát dành cho người sành ăn thường được dùng làm vỏ bào để phủ lên trên mì ống.Do kết cấu dày đặc nên sản phẩm khó cắt, thường bị sứt mẻ hoặc xay trước khi sử dụng.
Các mảnh phô mai được bọc cẩn thận trong giấy da và sau đó trong giấy bạc. Nên sử dụng phôi càng nhanh càng tốt. Để chế biến các món ăn có phô mai bào, bạn cần bào chính xác lượng phô mai cần thiết, không thừa.
Làm thế nào để kéo dài thời gian?
Để phô mai được bảo quản tốt trong thời gian dài, Lời khuyên của chuyên gia sau đây cần được tính đến:
- Parmesan được bảo quản tốt nhất trong hộp kín ban đầu.
- Không chỉ bản thân sản phẩm mà cả bao bì cũng không được phép bị ướt.
- Kích thước của mảnh càng lớn thì nó được lưu trữ càng tốt. Phô mai bào có thời hạn sử dụng ngắn nhất.
- Chỉ có phô mai tươi để lâu không để trong tủ lạnh mới nên đông lạnh.
- Nếu có nhiều miếng thì mỗi miếng phải được đóng gói riêng.
- Đóng gói chân không cho phép bạn bảo quản sản phẩm lâu hơn. Việc niêm phong vào túi có thể được thực hiện ngay cả ở nhà nếu bạn có một thiết bị đặc biệt và các túi cần thiết.
Việc ghi rõ ngày đóng gói trên sản phẩm sẽ giúp kiểm soát thời gian bảo quản phô mai trong ngăn đá hoặc trên kệ tủ lạnh.
Đóng băng
Parmesan có thể được đông lạnh trong tủ đông, nếu cần thiết để kéo dài thời hạn sử dụng của nó. Đối với tủ lạnh gia đình – thời gian này lên tới 3-6 tháng.
Trong trường hợp này, nhiệt độ trong buồng không được cao hơn -15 và tốt nhất là -20°C. Nếu cần đông lạnh lâu hơn thì phải sử dụng thiết bị công nghiệp.
Khuyến nghị cho việc đóng băng:
Chia sản phẩm thành các phần riêng biệt và đông lạnh riêng trong các túi dùng để đông lạnh;- Đặt nhãn trên mỗi chiếc bánh cho biết ngày đông lạnh;
- bao bì phải cách ly Parmesan một cách hiệu quả khỏi tiếp xúc với các sản phẩm khác;
- điều kiện trong tủ đông phải ổn định, không có biến động đột ngột;
- Bạn không nên cấp đông lại sản phẩm đã rã đông.
Phô mai càng ít được bảo quản trong tủ đông thì càng tốt, bạn không nên chuẩn bị để sử dụng sau này.
Dấu hiệu hư hỏng
Giống như bất kỳ sản phẩm phô mai nào, Parmesan cũng có thể bị hỏng. Điều này có thể xảy ra do việc bảo quản và vận chuyển không đúng cách, cũng như bỏ qua ngày hết hạn ghi trên bao bì.
Các dấu hiệu hư hỏng chính bao gồm:
- sự xuất hiện của nấm mốc;
- chất nhầy và các tạp chất khác không đặc trưng cho sản phẩm;
- mùi khó chịu;
- thay đổi tính nhất quán;
- sự suy giảm hương vị.
Tiếp theo bạn cần làm như sau:
- Bọc miếng vải trong một miếng vải ẩm (hoặc ngâm trong dung dịch muối).
- Bọc phần trên trong túi nhựa hoặc màng bám.
- Để trong tủ lạnh qua đêm.
Sau khi thao tác, phô mai có thể được bảo quản như bình thường, trên kệ tủ lạnh. Mảnh này không còn thích hợp để đông lạnh. Nếu không làm gì, lớp trên cùng sẽ dày lên và phô mai sẽ trở nên khô và cứng.
Nếu phô mai bị hỏng vì lý do nào đó thì không thể phục hồi được nữa. Như là sản phẩm không nên ăn ngay cả sau khi xử lý nhiệt.
Phần kết luận
Real Parmesan là một sản phẩm đắt tiền được sản xuất ở miền bắc nước Ý. Công nghệ được cấp bằng sáng chế ban đầu làm cho nó trở nên độc đáo, cho phép bạn tạo ra những kiệt tác nghệ thuật ẩm thực đích thực với sự trợ giúp của nó.
Giàu nguyên tố vi lượng và vitamin, loại phô mai này phải được lưu trữ chính xác và sử dụng trước ngày hết hạn.
