Một món ngon thất thường, hay các điều khoản và điều kiện để bảo quản phô mai đã chế biến mà không cần tủ lạnh là gì?
Vấn đề bảo quản phô mai là một chủ đề lớn riêng biệt, nếu không có kiến thức thì không thể thưởng thức hương vị và mùi thơm đặc trưng của nhiều loại phô mai khác nhau.
Các loại nóng chảy có đặc điểm sản xuất, điều kiện và điều kiện bảo quản riêng. Những người hâm mộ món ngon này sẽ muốn biết: liệu có thể bảo quản mà không cần tủ lạnh hay không và cách thực hiện. Thêm về điều này sau.
Nội dung
Nó được lưu trữ trong bao lâu?
GOST 31690-2013 Phô mai chế biến. Điều kiện kỹ thuật chung quy định nguyên tắc sản xuất, yêu cầu về đóng gói, vận chuyển và bảo quản. Theo tài liệu, phô mai chế biến chia thành chunky và nhão.
Một điều kiện quan trọng là tuân thủ các quy tắc lưu trữ. Nói cách khác, nếu bạn bỏ qua các quy tắc, sản phẩm sẽ xuống cấp nhanh hơn. Trên bao bì, nhà sản xuất có thể ghi rõ ngày hết hạn và ngày bảo quản, hoặc ngày này hay ngày khác.
GOST cho phép nhà sản xuất thiết lập thời gian một cách độc lập. Rốt cuộc, các chỉ số này bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố. Trong số đó:
- nguyên liệu thô;
- các loại pho mát;
- công thức;
- bưu kiện;
- thiết bị.
Vì vậy, ngày cụ thể của từng loại phô mai có thể khác nhau nhưng phải được ghi rõ trên bao bì. Tùy thuộc vào các thông số nêu trên, sản phẩm có thể được bảo quản từ 30 ngày đến 180 ngày. GOST cũng quy định một số điều kiện nhất định để phô mai vẫn tươi và an toàn. Đó là nhiệt độ và độ ẩm.
Chỉ số đầu tiên không được vượt quá +4 độ, chỉ số thứ hai - không quá 85%. Hơn nữa, phô mai chế biến không “thích” sự thay đổi về nhiệt độ và độ ẩm. Có thể đáp ứng các điều kiện cần thiết trong các cơ sở sản xuất đặc biệt hoặc trong tủ lạnh.
Theo đó, không nên bảo quản phô mai đã chế biến trong nhà. Trong điều kiện ấm áp, sản phẩm có thể xuống cấp sau vài giờ. Nhiệt độ càng cao thì càng nhanh.
Làm thế nào để bảo quản ở nhiệt độ phòng?
Nếu xảy ra tình huống cần giữ sản phẩm ở nhiệt độ phòng, Điều quan trọng là phải thực hiện một số hành động:
- tìm nơi mát nhất và tối nhất trong phòng với nhiệt độ không đổi lên tới tối đa +15 (ban công, hầm, phòng đựng thức ăn, hiên);
- không để sản phẩm dưới ánh nắng trực tiếp;
- Không mở bao bì gốc, điều này sẽ giúp bạn có cơ hội duy trì độ tươi tốt hơn.
Nhiệt độ không khí có tính chất quyết định. Phô mai là sản phẩm dễ hỏng và không được bảo quản ở nhiệt độ cao.
Làm thế nào để kéo dài thời hạn sử dụng?
Thật không may, hầu như không thể kéo dài thời hạn sử dụng của phô mai chế biến dạng phết mà không cần bảo quản lạnh. Tùy thuộc vào sự đa dạng và công thức, sản phẩm có thể giữ được độ tươi và an toàn cho sức khỏe chỉ trong vài giờ. Vì vậy, việc mua một sản phẩm như vậy để sử dụng trong tương lai là không khôn ngoan.
Phô mai tự làm do tính chất tự nhiên và không có chất phụ gia nên thời hạn sử dụng thậm chí còn ngắn hơn. Nó cần phải được nấu càng nhiều càng tốt để có thể ăn được trong vài giờ tới, hoặc dùng trong các món ăn.
Đối với phô mai chế biến thái lát, có một số cách để kéo dài thời hạn sử dụng thêm vài giờ. Trong số đó:
Bọc mảnh vải trong một miếng vải tự nhiên ngâm trong dung dịch nước muối lạnh.- Bọc sản phẩm bằng giấy, cho vào hộp kín có nắp đậy kín rồi cho vào hộp có nước lạnh. Nhấn xuống với một vật nặng ở trên. Nước cần được thay khi nước ấm lên.
- Phô mai cắt lát không cần thiết phải cắt trước vì sẽ nhanh chóng không sử dụng được.
- Giấy bạc hoặc giấy phô mai đặc biệt sẽ giữ được hương vị và mùi thơm lâu hơn.
Cấp đông là một trong những cách kéo dài độ tươi của sản phẩm hoàn toàn không phù hợp với các loại phô mai đã qua chế biến. Loại nhão sẽ trở thành một thứ bùn nhão dính, vô vị, còn loại nhão sẽ bắt đầu vỡ vụn và mất đi mùi vị cũng như mùi thơm. Trong trường hợp cực đoan, lát có thể được sử dụng để nấu ăn và nướng bánh.
Dấu hiệu hư hỏng
Nếu bảo quản phô mai chế biến không đúng cách, chúng sẽ nhanh chóng bị hỏng. Ở nhiệt độ trên +15 độ, hệ vi sinh vật gây bệnh phát triển trong sản phẩm. Độ ẩm thấp thúc đẩy quá trình khô, độ ẩm cao dẫn đến thối rữa.
Các dấu hiệu sau đây cho thấy sản phẩm bị hỏng:
- vị hăng, ôi;
- chấm trắng;
- đốm hồng;
- đốm đen;
- khuôn;
- vị và mùi kiềm;
- mùi khó chịu.
Phần kết luận
Việc kéo dài độ tươi của phô mai chế biến mà không có tủ lạnh khá rắc rối. Hơn nữa, điều quan trọng là phải tuân thủ các quy tắc lưu trữ chúng. Nếu không có nhiệt độ và độ ẩm cần thiết, sản phẩm sẽ nhanh chóng trở nên không sử dụng được.
Không thể hồi sinh một món tráng miệng hư hỏng, nó sẽ bị gửi vào thùng rác một cách không tiếc nuối.
