Làm thế nào để chuẩn bị nước muối của riêng bạn để bảo quản phô mai lâu dài?

Việc sử dụng các công nghệ khác nhau để sản xuất phô mai cho phép chúng tôi mang đến cho mỗi loại một hương vị và mùi thơm độc đáo.

Đối với những loại được gọi là nước muối, nước muối đặc biệt được sử dụng để đạt được hương vị nhất định của phô mai và kéo dài thời hạn sử dụng của chúng.

Tại sao nó lại cần thiết?

Khi sản xuất các loại phô mai mềm, các nhà sản xuất phô mai sử dụng các giải pháp đặc biệt - nước muối. Tên thứ hai của họ là nước muối. Việc ngâm phô mai trong nước muối được thực hiện theo đặc thù của công nghệ, để sản phẩm chín và đạt được cấu trúc, độ đặc và hương vị phù hợp với từng loại cụ thể.

Một thành phần nước muối đặc biệt được chuẩn bị cho các giống khác nhau với nồng độ muối nhất định và các thành phần khác. Nếu nồng độ muối không đủ, protein sữa sẽ chuyển sang trạng thái lỏng và phô mai bị bao phủ bởi chất nhầy, mất mùi vị và nhanh chóng hư hỏng.

Làm thế nào để lưu trữ?

Bảo quản phô mai bằng nước muối không chỉ duy trì độ mềm và độ mọng nước ban đầu của sản phẩm mà còn ngăn ngừa sự lây lan của hệ vi sinh vật gây bệnh. Nghĩa là, nó kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của phô mai mềm, giữ được hương vị và mùi thơm của sản phẩm.

Thời hạn sử dụng của sản phẩm còn phụ thuộc vào nồng độ muối trong chất lỏng.Con số này dao động tương ứng từ 10 đến 18% đối với một giống cụ thể.

Bảo quản phô mai mềm cần có những điều kiện nhất định. Vì vậy nó được khuyến khích:

1. Khi mua thành phẩm, hãy chọn sản phẩm đã được pha sẵn trong dung dịch đặc biệt.
2. Để bảo quản thành phẩm trong nước muối lâu hơn, tốt hơn nên đặt chúng trong tủ lạnh có nhiệt độ ổn định không cao hơn 6°C.
3. Nếu phô mai được mua không có nước muối thì bạn nên tự pha một dung dịch đặc biệt và ngâm sản phẩm vào nước muối tự chế.
4. Nước muối phải bao phủ hoàn toàn phô mai. Điều này sẽ bảo vệ nó khỏi bị khô, thay đổi cấu trúc, màu sắc và mùi vị.
5. Thùng chứa phải được đậy kín. Đồ đựng tốt nhất để bảo quản là đĩa thủy tinh, gốm sứ hoặc tráng men.
6. Cần phải tuân thủ thời hạn sử dụng của sản phẩm. Nếu mở bao bì kín của nhà máy thì không cần ngâm nước muối chỉ có thể dùng trong một ngày.
7. Để bảo quản lâu dài, nồng độ nước muối ít nhất phải là 18%. Nếu thấy phô mai có vị mặn trước khi ăn, bạn có thể ngâm trước vào nước lạnh.

Một giải pháp đặc biệt giữ lại tất cả các đặc tính của sản phẩm mềm trong thời gian dài. Ngay cả ở nhiệt độ phòng, thời hạn sử dụng của nó sẽ hơn 5 ngày. Nhiệt độ tối ưu của tủ lạnh, khoảng thời gian này tăng từ 2 tuần đến vài tháng, tùy thuộc vào độ bão hòa của nước muối.

Làm thế nào để làm điều đó ở nhà?

Đối với những người làm phô mai hoặc mua thành phẩm với số lượng lớn, sẽ rất hữu ích nếu bạn học cách tự chuẩn bị nước muối. Dưới đây là công thức nấu nước muối có nồng độ khác nhau.

Làm phô mai sử dụng hai loại dung dịch phô mai mềm chính. Cái này:

1. Bão hòa giải pháp. Được sử dụng để muối nhanh phô mai rất mặn, cũng như để bảo quản sản phẩm lâu dài.
2. Không bão hòa nước muối. Thích hợp để làm phô mai có vị mặn tinh tế. Thích hợp để đựng nhiều loại phô mai mềm.

Rapa, được chế biến bằng một trong những lựa chọn được đề cập, là chất bảo quản cho pho mát. Trong môi trường tối ưu này, bao gồm nước, muối và các thành phần phụ trợ, sản phẩm sẽ chín dần và đạt được độ đặc cũng như hương vị đặc trưng của một loại cụ thể.

Video sẽ hướng dẫn bạn cách chuẩn bị nước muối để bảo quản phô mai:

Công thức phong phú

Chất lượng của phô mai phần lớn phụ thuộc vào nước muối được pha chế đúng cách. Vì vậy, cần tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ các thành phần và trình tự tác dụng.

Thành phần trên 1 lít chất lỏng:

• nước – 1000 ml;
• muối – 250 g;
• Giấm ăn 9 phần trăm - 10 ml;
• canxi clorua (30%) – 4 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Đun sôi lượng nước cần thiết.
2. Thêm muối. Bạn có thể sử dụng không i-ốt hoặc biển.
3. Khuấy đều cho đến khi muối tan hoàn toàn. Sự hiện diện của một trầm tích nhỏ cho thấy nồng độ cao của chế phẩm.
4. Làm nguội chế phẩm đến nhiệt độ 10-15°C.
5. Thêm giấm để khôi phục lại sự cân bằng của các ion lỏng.
6. Dùng canxi clorua để giảm trao đổi ion.
7. Ngâm phô mai vào nước muối thu được.

Sản phẩm không nên được giữ trong dung dịch bão hòa quá lâu. Ngay sau khi sản phẩm chín, nên chuyển chúng sang dung dịch ít đậm đặc hơn để bảo quản tiếp.

Không bão hòa

Nước muối không bão hòa chỉ khác với nước muối đậm đặc ở tỷ lệ thành phần.Công nghệ nấu ăn thực tế là giống nhau.

Thành phần:

• nước – 1 l;
• muối – 200 g;
• 7 phần trăm giấm – 5 ml;
• 30% canxi clorua – 4 ml.

Thuật toán hành động:

1. Hòa tan muối trong nước đun sôi.
2. Thêm giấm và canxi clorua.
3. Trộn kỹ thành phần.
4. Làm nguội đến nhiệt độ phòng.
5. Ngâm phô mai trong nước muối.

Lựa chọn thay thế

Ngoài ra, bạn có thể sử dụng công thức không có giấm. Nó có thể được thay thế bằng đường.

Những gì bạn sẽ cần để chuẩn bị:

• nước – 1500 ml;
• muối – 200 g;
• đường - 100 g.

Các giai đoạn của công việc:

1. Mang nước đi nấu sôi.
2. Thêm muối và đường.
3. Khuấy đều.
4. Làm nguội đến 20°C.
5. Đổ đầy nước muối với phô mai vào thùng chứa.

Tất cả các công thức nấu ăn đều chứa số lượng nguyên liệu gần đúng. Đối với khối lượng sản xuất lớn, tỷ lệ linh kiện sử dụng nên tăng hoặc giảm tương ứng.

Những loại phô mai nào được bảo quản trong nước muối?

Câu trả lời tự gợi ý. Tất nhiên, đây đều là những loại dưa chua, tức là những loại mềm. Không có nước muối và sau khi mở bao bì kín của nhà máy, chúng sẽ xuống cấp rất nhanh. Thời hạn sử dụng của chúng dao động từ 1 đến 3 ngày. Nếu không có nước muối, chúng sẽ bị khô hoặc bị bao phủ bởi chất nhầy và nhanh chóng trở nên không thích hợp để tiêu thụ.

Chúng bao gồm các giống sau:

• feta,
• Chechila,
• Suluguni,
• Phô mai Feta,
• Gruzia,
• Dagestan.

Phần kết luận

Không thể làm phô mai từ các loại nước muối và bảo quản chúng nếu không sử dụng nước muối.Vì vậy, điều quan trọng là phải biết và quan sát tất cả sự tinh tế của quy trình công nghệ, bao gồm cả phô mai ủ trong nước muối, điều này đảm bảo độ đậm đà của sản phẩm, hương vị và đặc tính mùi thơm của nó.

Việc lựa chọn công thức phù hợp phụ thuộc vào loại phô mai. và mục đích sử dụng của nó - để làm chín hoặc bảo quản.