Quy tắc và điều khoản bảo quản một món ngon tinh tế - phô mai xanh

Phô mai xanh là một món ngon tinh tế được phân biệt bởi hương vị và mùi thơm thơm ngon. Các loại mềm của sản phẩm này đặc biệt nhạy cảm với điều kiện bảo quản.

Khi nhiệt độ tăng dù chỉ vài độ, sản phẩm sữa lên men sẽ bắt đầu hư hỏng nhanh hơn. Vì vậy, phô mai xanh phải được bảo quản tuân thủ tất cả các quy tắc và điều kiện cần thiết.

Chúng ta sẽ nói về việc bảo quản phô mai xanh trong bài viết này.

Nó được lưu trữ trong bao lâu?

Thời hạn sử dụng của phô mai xanh thường được nhà sản xuất ghi rõ trên nhãn. Ngay khi bánh phô mai được cắt, sản phẩm ngay lập tức bắt đầu tương tác với không khí.

Phô mai xanh đã được giải nén có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 7 đến 14 ngày. Sau thời gian này, hương vị cũng như màu sắc và mùi của sản phẩm sẽ thay đổi. Ăn phô mai như vậy rất nguy hiểm cho sức khỏe.

Làm thế nào để lưu trữ?

Trước khi mua phô mai xanh, điều quan trọng là phải chú ý đến ngày hết hạn của sản phẩm. Đây là khuyến nghị chung cho bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào.

Để giữ phô mai tươi lâu hơn, điều quan trọng là phải tuân thủ một số điều kiện cơ bản kho:

1. Các loại phô mai ngon phải được bảo quản riêng biệt với các loại phô mai thép. Nấm mốc nhanh chóng lây lan sang các loại phô mai khác. Từ một cuộc “xâm lược” như vậy, thứ sau sẽ xấu đi và không còn phù hợp để tiêu thụ.
2. Trong quá trình bảo quản, tránh để phô mai tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Không được phép thay đổi nhiệt độ và tăng độ ẩm.
3. Phô mai Noble có thể được bọc trong giấy da hoặc giấy bạc. Nhưng tốt hơn hết là tránh sử dụng màng bám. Sản phẩm được bọc trong đó sẽ nhanh chóng bị hư hỏng do độ ẩm quá mức.

Trước khi cho vào tủ lạnh, tốt hơn hết bạn nên bọc sản phẩm trong giấy da hoặc cho vào hộp có nắp đậy kín. Nhưng điều quan trọng là một sản phẩm có nấm mốc cao phải thở được. Vì vậy, cứ 2 ngày một lần sẽ rất hữu ích nếu bạn lấy nó ra, lấy ra khỏi giấy da và đặt vào đĩa.

Tiếp theo, sản phẩm lại được gửi vào tủ lạnh trong nửa giờ.. Sau khi lên sóng như vậy, sản phẩm sữa lên men lại được bọc trong giấy da và gửi vào hộp kín.

Với khuôn màu xanh

Sản phẩm này được đặt tên như vậy vì các đường gân màu xanh lục trong khối phô mai. Chúng được hình thành bởi nấm Penicillium roqueforti.

Các loại phô mai này bao gồm:

• Roquefort;
• Dorblu;
• Danablu;
• Blay de Bresse;
• Xanh Bayern;
• Gorgonzola;
• Fourme d'Ambert;
• Cambozola;
• Blay de Causses;
• Picodon.

Nếu người mua có một tủ phô mai đặc biệt, những món ngon này có thể được bảo quản ở đó lâu hơn từ 10 - 14 ngày. Nhờ sự lưu thông không khí và tỷ lệ độ ẩm cao bên trong tủ như vậy, hương vị của sản phẩm sữa lên men sẽ không thay đổi.

Với màu trắng

Đối với cái gọi là pho mát có nấm mốc trắng liên quan:

• Bree;
• Phô mai Camembert;
• Coulommier;
• Neuchâtel;
• khăn choàng;
• Rocamadour;
• Kare;
• Boulette d'Aven;
• Rouzette.

Để tạo ra món ngon như vậy, pho mát tương lai được đặt dưới tầng hầm. Thông thường các bức tường của các cơ sở lưu trữ như vậy được bao phủ bởi các loại nấm đặc biệt. Khi sản phẩm sữa lên men trưởng thành, bề mặt của nó sẽ được bao phủ bởi một lớp phủ màu trắng mịn. Nấm mốc trắng cao quý cũng có thể phát triển bên trong khối phô mai.

Sản phẩm bị mốc trắng trong bao bì có thể giữ được độ tươi từ 2 tuần đến 1 tháng. Không nên để các sản phẩm sữa chưa đóng gói trên kệ tủ lạnh quá 10-14 ngày.

Với màu đỏ

Nấm mốc đỏ phát triển trên bề mặt của bánh phô mai trong quá trình chín. Sự tăng trưởng bất thường này xảy ra sau khi chế biến một sản phẩm sữa với một loại vi khuẩn đặc biệt. Kết quả là hình thành một lớp vỏ màu nâu đỏ trên bề mặt sản phẩm chín.

Đẳng cấp phô mai bị mốc đỏ:

• Livaro;
• Brie Noir;
• Êpua;
• Munster;
• Remudu;
• Pont-l'Evêque;
• Maroy.

Trong bao bì mua tại cửa hàng, những loại phô mai này sẽ vẫn tươi ngon tới 30 ngày. Sau khi đập vỡ vỏ, sản phẩm bị mốc đỏ có thể bảo quản không quá 7 ngày.

Nhiệt độ

Phô mai xanh chín trong tầng hầm mát mẻ. Vì vậy, hãy lưu trữ chúng sau khi mua. đề nghị trong cái lạnh của tủ lạnh.

Nhiệt độ tối ưu để bảo quản phô mai mốc cao là từ +1°C đến +6°C.

Tốt hơn là nên đặt sản phẩm này không phải trên kệ của tủ lạnh mà trong ngăn đựng rau và trái cây. Nhiệt độ ở đây càng gần với nhiệt độ của hầm bảo quản pho mát càng tốt.

Độ ẩm tối ưu để bảo quản các sản phẩm sữa lên men này là 85-90%. Vì vậy, tốt nhất bạn nên bảo quản phô mai trong tủ đựng phô mai đặc biệt.

Nó có thể được đông lạnh?

Phô mai xanh có thể được đông lạnh. Nhưng điều đáng lưu ý là dưới tác động của nhiệt độ thấp, vi khuẩn trong sản phẩm sữa lên men sẽ chết và mất đi mùi vị.

Nếu món ngon như vậy đã được đông lạnh, nó không nên được bảo quản ở nhiệt độ dưới 0 trong hơn sáu tháng.

Quá trình đóng băng phải được tiếp cận một cách chính xác:

1. Ngay trước khi cho vào tủ đông, một miếng phô mai lớn cần được cắt thành từng miếng. Trọng lượng của mỗi phần là 200-250 g.
2. Tốt nhất nên bọc phô mai trong giấy da hoặc giấy sáp trước khi đông lạnh. Bó này sau đó được bọc trong màng bám hoặc giấy nhôm. Việc đóng gói cẩn thận như vậy sẽ bảo vệ phô mai khỏi bị cháy do sương giá và bị khô.
3. Để món ngon không bị hấp thụ mùi của các sản phẩm khác bảo quản trong tủ đông, bạn cần bọc sản phẩm theo cách đã hướng dẫn ở trên. Tiếp theo, gói hàng được đặt trong hộp nhựa có nắp đậy kín.

Làm thế nào bạn có thể biết được một sản phẩm đã bị hỏng?

Giống như bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào khác, phô mai xanh có thể bị hỏng. Những việc bạn cần làm để theo dõi dấu hiệu của sản phẩm cũ:

1. Mùi phô mai. Cách chắc chắn nhất để xác định sản phẩm bị mốc đã bị hỏng là tin vào khứu giác của bạn.

   Mùi phô mai xanh thông thường (đặc biệt là phô mai xanh) rất đặc trưng và rất rõ rệt.

   Nhưng nếu sản phẩm mất đi độ tươi thì mùi thơm này sẽ thay đổi.Mùi hăng của amoniac tỏa ra từ đầu hoặc miếng sản phẩm sữa lên men cho thấy nó đã bắt đầu hư hỏng.

2. Chú ý đến màu sắc. Phô mai tươi chứa nấm mốc ăn được. Do đó, trên bề mặt của sản phẩm như vậy, cũng như bên trong khối phô mai, bạn có thể thấy các vệt màu xanh lam, xanh lục hoặc đỏ.

   Nhưng khi mua bạn nên chú ý đến phần nên chọn màu vàng nhạt, màu be hoặc màu trắng. Đó là một khu vực không có nấm mốc. Nếu cùi phô mai đã đổi màu và chuyển sang màu hồng, nâu hoặc hơi xanh thì tốt hơn hết bạn không nên ăn sản phẩm như vậy.

3. Nhìn vào bề mặt của sản phẩm. Nếu nó trơn và phủ một lớp sơn sẫm màu thì việc ăn sản phẩm như vậy sẽ nguy hiểm cho sức khỏe. Các đốm đen trên bề mặt phô mai hoặc trong cùi phô mai cho thấy sản phẩm đã bị hỏng.
4. Thử nó phô mai để nếm thử. Nếu có vẻ như mùi và hình thức của sản phẩm không thay đổi, bạn có thể thử một miếng phô mai nhỏ. Hương vị của món ngon tươi rất tươi sáng và phong phú. Nhưng khi sản phẩm bắt đầu hư hỏng, cảm nhận rõ ràng vị đắng và mùi vị trở nên khó chịu.

Video này sẽ cho bạn biết cách nhận biết phô mai xanh có bị hỏng hay không:

Phần kết luận

Điều kiện bảo quản tối ưu cho phô mai xanh là các ngăn dưới của tủ lạnh ở nhiệt độ từ +1°C đến +6°C. Trong bao bì kín của cửa hàng, sản phẩm vẫn tươi đến 30 ngày. Sau khi mở vỏ, nên ăn sản phẩm trong vòng vài ngày.

Nếu phô mai được bảo quản trong bao bì mua ở cửa hàng, điều quan trọng là phải theo dõi ngày hết hạn do nhà sản xuất ghi rõ. Sản phẩm chưa bóc vỏ cũng cần được kiểm tra thường xuyên xem có bị hư hỏng không.. Các đốm đen, bề mặt trơn trượt và có mùi khó chịu là dấu hiệu của phô mai đã cũ.Không nên ăn sản phẩm này.