Tổ chức bảo quản đúng cách các loại phô mai rennet cứng và mềm
Về cốt lõi, phô mai rennet là một sản phẩm thực phẩm thu được bằng cách sử dụng sữa và rennet.
Để phô mai rennet cứng không bị hỏng, cần tổ chức bảo quản đúng cách. Đọc để biết thêm chi tiết.
Nó là gì?
Rennet, được sử dụng trong sản xuất pho mát, là chất chiết xuất từ dạ dày của bê hoặc trẻ nhỏ. Nó được thêm vào với số lượng rất nhỏ vào sữa để làm sữa đông lại. Thành phần này không ảnh hưởng đến hương vị hoặc chất lượng khác của phô mai.
Enzyme này thậm chí còn không được đề cập trên nhãn bao bì ở phần “thành phần”. vì lý do nó chỉ được sử dụng ở giai đoạn đầu chuẩn bị sản phẩm. Sau đó, nó vẫn còn trong huyết thanh tách ra. Tùy thuộc vào công nghệ được sử dụng, bạn có thể có được phô mai rennet mềm hoặc cứng.
Điều kiện
Phô mai Rennet là một sản phẩm sữa dễ hỏng cần được bảo quản đúng cách.
Điều kiện tối ưu để bảo quản là những điều kiện được tạo ra trong tủ lạnh. Nhiệt độ dao động từ 0 đến 4°C. Độ ẩm tương đối phải là 85-90%.
Ngoài ra, sản phẩm cần có bao bì phù hợp, sẽ ngăn chặn quá trình oxy hóa, ngăn chặn sự phong hóa và trao đổi mùi với các sản phẩm khác.
Các giống cứng có tính nhất quán dày đặc. Sự đa dạng này bao gồm “Cheddar”, “Dutch” và một số loại khác. Để bảo quản, mỗi mảnh được bọc riêng trong giấy da và giấy bạc.Bạn cũng có thể sử dụng hộp đựng kín.
Tốt nhất nên bảo quản phô mai cứng ở dạng nguyên miếng. Bằng cách này, sản phẩm có thể tồn tại lâu hơn so với cắt lát.
Phô mai mềm là sản phẩm có nguồn gốc từ sữa tốt cho sức khỏe, chứa nhiều vitamin. Nếu sản phẩm còn nguyên bao bì thì tốt hơn hết bạn nên gửi phô mai vào đó để bảo quản. Phô mai ngâm nước muối mềm nên được để trong cùng loại nước muối mà chúng đã được mua..
thời hạn
Thời hạn sử dụng của phô mai được xác định bởi loại phô mai, việc có hay không có điều kiện đóng gói và bảo quản. Đối với sản phẩm được đóng gói nguyên seal và bảo quản trong tủ lạnh, thời hạn sử dụng không được dài hơn thời hạn quy định của nhà sản xuất.
Đóng băng
Không nên đông lạnh phô mai rennet. Tiếp xúc với nhiệt độ thấp dẫn đến sau khi rã đông, sản phẩm sẽ mất đi một phần mùi thơm, mùi vị và độ đặc.
Khi đông lạnh cưỡng bức, mỗi miếng được đóng gói riêng. Phô mai có thể được bảo quản ở nhiệt độ dưới 0 trong tối đa sáu tháng. Việc rã đông phải nhẹ nhàng nhất có thể, không sử dụng phương pháp sốc. Sản phẩm được chuyển trước từ tủ đông sang kệ tủ lạnh để rã đông dần dần.
Trong tương lai, nên sử dụng miếng rã đông không còn tươi mà để chế biến các món ăn phải xử lý nhiệt. Ví dụ, đây có thể là bánh nướng.
5 khuyến nghị
Lời khuyên của chuyên gia về cách bảo quản tính đến các khuyến nghị sau:
Các loại phô mai khác nhau nên được bảo quản riêng biệt, chú ý đóng gói cẩn thận. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những loài có mùi nồng và đặc trưng.- Bạn không nên ăn sản phẩm đã hết hạn sử dụng hoặc sản phẩm bị nghi ngờ về chất lượng.
- Các loại nước muối không nên được loại bỏ trước khỏi nước muối. Nếu không, chúng sẽ nhanh chóng bị khô và hư hỏng.
- Không nên kéo dài thời hạn sử dụng của phô mai bằng cách đông lạnh.
- Nếu không có tủ lạnh, bạn có thể bảo quản phô mai nếu lần đầu tiên bọc nó trong một miếng vải cotton ngâm trong dung dịch muối. Đặt sản phẩm ở nơi tối, mát mẻ, có sự lưu thông không khí tốt. Trong trường hợp này, cần đảm bảo rằng vải dùng để bọc mảnh vải không bị khô.
Phần kết luận
Phô mai Rennet là một nhóm sản phẩm khá rộng, mỗi loại đều có hương vị và mùi thơm độc đáo riêng. Sử dụng phô mai làm thực phẩm tươi sống và như một phần của các món ăn được xử lý nhiệt sẽ làm đa dạng hóa chế độ ăn uống của bạn và làm phong phú thêm các chất hữu ích.
