Phô mai tươi ở đâu tốt hơn, đúng cách và có thể bảo quản trong tủ lạnh trong bao lâu?
Sản phẩm sữa lên men tự nhiên có thành phần giàu chất dinh dưỡng và có hương vị dễ chịu.
Phô mai tươi là một trong những sản phẩm phổ biến có thể được sử dụng tươi và dùng trong các món ăn nhẹ và món tráng miệng.
Một trong những tính năng của nó là yêu cầu cao về điều kiện bảo quản. Chúng ta sẽ nói về việc bảo quản phô mai trong tủ lạnh bên dưới.
Nội dung
Nó có thể được lưu trữ?
Phô mai tươi là sản phẩm thu được bằng cách lên men sữa. Nó dễ dàng được cơ thể hấp thụ, và thường được sử dụng ngay cả trong dinh dưỡng trẻ em và chế độ ăn kiêng. Nó chứa axit amin, vitamin và khoáng chất (bao gồm canxi và phốt pho).
thời hạn
Thời hạn sử dụng của phô mai phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Bao gồm:
- Xử lý sơ bộ.
- Sự hiện diện hay vắng mặt của bao bì.
- Tỷ lệ chất béo.
- Kho.
- Chất lượng ban đầu.
- Sự hiện diện/không có chất phụ gia.
Ngay cả phô mai tươi đã được chế biến kỹ cũng không nên được sử dụng làm thực phẩm sau khi hết hạn sử dụng.
Đóng gói
Phô mai tươi đóng gói mua ở chuỗi bán lẻ có tất cả các thông tin cần thiết trên bao bì.Nó cho thấy thành phần, hàm lượng chất béo và ngày hết hạn. Khi đóng kín, sản phẩm có thể được bảo quản trong điều kiện mà nhà sản xuất khuyến cáo. trong toàn bộ thời gian ghi trên nhãn.
Sau khi mở gói kín, thời gian bảo quản của phô mai giảm đi đáng kể. Theo quy định, nhà sản xuất cho biết có thể sử dụng phô mai tươi trong bao lâu. Luôn luôn là một vài ngày.
Sau khi mở
Bao bì mở của phô mai tươi tại nhà máy cho phép không khí tiếp cận sản phẩm. Trong trường hợp này, quá trình oxy hóa được bắt đầu và Thời hạn sử dụng của một sản phẩm như vậy đối với thực phẩm giảm xuống còn vài ngày..
Nếu sản phẩm sẽ được sử dụng nhiều lần và dự định bảo quản thêm trong tủ lạnh thì cần phải sắp xếp tất cả các điều kiện cho việc này.
Bao gồm:
- ở dưới nắp;
- không liên hệ với các sản phẩm khác.
Điều quan trọng là không thêm các thành phần bổ sung (quả mọng, trái cây sấy khô, v.v.) vào sản phẩm nếu nó được bảo quản.
Không nên bảo quản phô mai dành cho trẻ em sau khi mở gói mà phải sử dụng ngay. Nếu phần trong gói lớn, người lớn có thể ăn hết, hoặc nó có thể được thêm vào các món nướng.
Nhiệt độ
Đối với hàm lượng của các sản phẩm sữa lên men, các chỉ số nhiệt độ rất quan trọng và chúng nằm trong phạm vi tương đối nhỏ. Vì vậy, tốt nhất nên bảo quản phô mai trong tủ lạnh.
Trên kệ trong tủ lạnh nhiệt độ trung bình là 2-6°C. Những điều kiện này phù hợp với sản phẩm. Nhiệt độ phòng cao hơn và không được chấp nhận để bảo quản phô mai tươi trong thời gian dài.
Nếu thừa sản phẩm hoặc không thể sử dụng ngay có thể trữ đông.Ở dạng này nó có thể nằm đến vài tháng.
Điều kiện, món ăn
Tùy thuộc vào loại phô mai tươi được chế biến hoặc mua mà lựa chọn hộp đựng và điều kiện bảo quản thích hợp.
Từ cửa hàng
Phô mai tươi mua ở cửa hàng được đóng gói trong bao bì kín của nhà máy. Ở dạng này, nó có thể được lưu giữ trong thời hạn sử dụng do nhà sản xuất chỉ định.. Nhưng nếu bao bì đã được mở thì thời hạn sử dụng sẽ ngắn hơn rất nhiều và phải tính từ thời điểm mở hộp.
Cân nặng
Phô mai tươi bán theo trọng lượng không có bao bì kín nên thời hạn sử dụng ngắn hơn nhiều so với phô mai tươi đóng gói sẵn. Sản phẩm này cũng nên được bảo quản trong tủ lạnh. Thời gian lưu trữ là 1-2 ngày, với điều kiện là biết chính xác ngày sản xuất.
Để ngăn chặn điều này xảy ra, phô mai tốt hơn là chuyển nó vào hộp đựng bằng thủy tinh, gốm hoặc men có nắp. Phía dưới được phủ một chiếc khăn ăn bằng vải cotton.
Mộc mạc tự nhiên
Phô mai tươi tự nhiên được coi là hữu ích hơn vì nó không trải qua quá trình chế biến bổ sung.
Cần lưu ý rằng phô mai tươi như vậy có thời hạn sử dụng ngắn hơn nhiều so với mua tại cửa hàng, khiến bạn không thể mua nó để sử dụng trong tương lai.
Ở nhà, nên chuyển nó từ túi vào một chiếc bình tráng men, đất sét hoặc thủy tinh, tốt nhất nên lót đáy bằng vải cotton. Mặt trên thùng có nắp đậy để ngăn không khí lọt vào và trao đổi mùi với các sản phẩm khác.
Thời gian lưu trữ trong tủ lạnh lên tới 5 ngày nếu tuân thủ tất cả các quy tắc.Nhưng nếu phô mai tươi được đặt ở nơi lạnh sau khi nó đã cũ thì thời hạn sử dụng của nó đối với thực phẩm sẽ giảm đi.
Với kem chua
Phô mai với kem chua, chuẩn bị để tiêu thụ, không thể bảo quản tươi quá một ngày. Việc thêm bất kỳ thành phần nào sẽ rút ngắn thời hạn sử dụng của sản phẩm, vì vậy không nên đổ kem chua vào trước.
tự chế
Tự làm phô mai tươi cho phép bạn kiểm soát rõ ràng chất lượng của sản phẩm và biết chính xác thời điểm sản xuất. Sau khi nấu, sản phẩm như vậy được gửi vào tủ lạnh, chuyển sang bình tráng men, đất sét hoặc gốm.
Nếu có quá nhiều phô mai tươi, một số phô mai có thể bị đông lạnh.
Sau khi rã đông
Phô mai đông lạnh Có thể để trong tủ đông tới vài tháng. Khi cần sản phẩm, đầu tiên nó được đặt để rã đông trên kệ trong tủ lạnh.
Thời gian rã đông phụ thuộc vào nhiệt độ trong tủ đông thấp đến mức nào và khối lượng sản phẩm được đông lạnh. Trong mọi trường hợp, sẽ mất vài giờ (trung bình từ 6 đến 10).
Không nên cố gắng đẩy nhanh quá trình bằng lò nướng hoặc lò vi sóng. – kết quả là sản phẩm có thể mất đi độ đặc, mùi vị và một số chất dinh dưỡng.
Khi chuẩn bị sản phẩm để cấp đông, nên chia sản phẩm thành nhiều phần riêng biệt. Điều này sẽ giúp rã đông - bạn sẽ không phải rã đông nhiều hơn mức cần thiết. Phô mai không thể đông lạnh lại được. Nhiệt độ đông lạnh không được cao hơn -18°C.
Trong quá trình rã đông, chất lỏng có thể thoát ra khỏi khối sữa đông - đây là váng sữa. Để độ đặc của phô mai vẫn giữ được độ đặc quen thuộc, nó nên được đặt trong một cái chao và sau đó vắt bớt độ ẩm dư thừa còn lại. Một cách thuận tiện là sử dụng gạc gấp thành nhiều lớp.
Đông lại
Khối sữa đông về bản chất không phải là phô mai tươi nguyên chất. Nó chứa nhiều chất phụ gia khác nhau, bao gồm mỡ thực vật hoặc động vật, đường, v.v.. Thời hạn sử dụng của một sản phẩm như vậy được xác định bởi nhà sản xuất. Nhãn không chỉ cho biết khung thời gian lưu trữ mà còn cho biết các điều kiện bảo quản không được vượt quá.
Trong hầu hết các trường hợp, với hộp đậy kín, khối lượng như vậy có thể tồn tại từ 5 ngày đến một tuần. Trong trường hợp bao bì chưa được niêm phong - không quá 72 giờ.
Làm thế nào để kéo dài thời hạn sử dụng?
Có thời hạn sử dụng rất hạn chế, không nên mua phô mai tươi và chế biến với số lượng lớn. Cách hiệu quả nhất là đóng gói kín.
Bao bì chân không của nhà máy cho phép một sản phẩm như vậy để được cả tháng (tuỳ thuộc vào điều kiện nhiệt độ). Nó được niêm phong và ngăn chặn sự phát triển của quá trình oxy hóa.
Nếu phô mai tươi được in hoặc mua theo trọng lượng thì nên chuyển vào hộp đựng có lót vải cotton ở đáy. Bản thân sản phẩm được đặt lên trên và phủ một chiếc khăn ăn ngâm trong nước muối.
Chỉ có đông lạnh mới có thể đảm bảo bảo quản phô mai tươi lâu dài.
Dấu hiệu hư hỏng
Là một sản phẩm dễ hư hỏng, phô mai tươi rất dễ bị hỏng. Điều này bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố khác nhau:
chuẩn bị đúng cách;- điều kiện trước khi bán;
- thời gian nói dối;
- chất lượng của sữa được sử dụng để pha chế;
- điều kiện bảo quản sau khi mua;
- sự hiện diện hay vắng mặt của bao bì;
- liên hệ với các sản phẩm khác.
Nếu một sản phẩm có dấu hiệu cảnh báo khiến bạn nghi ngờ về chất lượng của nó thì bạn không nên sử dụng phô mai tươi như thực phẩm.
Những dấu hiệu này bao gồm:
- mùi chua khó chịu;
- vị đắng;
- vi phạm tính nhất quán;
- thay đổi màu sắc không đặc trưng của sản phẩm tươi;
- sự xuất hiện của tạp chất nước ngoài.
Phần kết luận
Phô mai tươi là một sản phẩm tốt cho sức khỏe với thành phần phong phú và dễ tiêu hóa. Việc đưa nó vào chế độ ăn uống cho phép bạn đa dạng hóa thực đơn với các sản phẩm sữa lên men, bởi vì từ khối sữa đông có thể chế biến một số lượng lớn các món ăn ngon và tốt cho sức khỏe khác nhau.
