Mẹo và thủ thuật về cách bảo quản sữa đông dê
Sữa dê được đặc trưng bởi hàm lượng protein, chất béo và các chất có lợi khác cao. Nó rất thích hợp để sản xuất phô mai tươi.
Khi làm tại nhà, không sử dụng chất bảo quản nên thời hạn sử dụng ngắn. Nếu bạn tuân theo các quy tắc nhất định, bạn có thể bảo quản sản phẩm này càng lâu càng tốt.
Chúng ta sẽ nói về việc bảo quản phô mai sữa dê trong bài viết.
Nội dung
Quy tắc lưu trữ
Nơi tốt nhất để lưu trữ phô mai từ sữa dê, được coi là buồng làm lạnh nơi nhiệt độ được duy trì liên tục ở mức +3°C..+6°C. Cần đảm bảo sản phẩm không bị thay đổi nhiệt độ đột ngột.
Sự sẵn có của oxy cũng ảnh hưởng đến sự an toàn.. Nếu ở mức tối thiểu, điều này sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa. Bạn cần phải lưu ý đến điều này khi chọn các thùng chứa lưu trữ.
Ngoài ra, cần lưu ý rằng độ ẩm cao của phô mai tươi và sự hiện diện của váng sữa ở phía dưới góp phần làm phô mai nhanh hỏng. Nếu sản phẩm bị chảy nước, nên đặt sản phẩm lên vải thưa và để khô một chút. Điều này sẽ giúp bảo quản độ tươi của nó trong một thời gian dài hơn.
Không nên để trong tủ lạnh phô mai tươi bên cạnh các thực phẩm có mùi thơm nồng, bao gồm:
thời hạn
Thời hạn sử dụng của phô mai tươi bị ảnh hưởng rất nhiều bởi hộp đựng đã chọn và quá trình chuẩn bị sơ bộ. Thời gian lưu trữ trung bình là 48 giờ.
Dưới đây là ngày hết hạn tùy thuộc vào loại container:
- Hộp nhựa - lên đến 72 giờ.
- Chảo tráng men có nắp - 48 giờ.
- Đóng gói chân không đặc biệt – 5-6 ngày.
- Một túi nhựa đơn giản – tối đa 36 ngày.
Thanh trùng cho phép bạn tăng thời hạn sử dụng lên 30 ngày.
Nó có thể được đông lạnh?
Nếu có nhu cầu bảo quản lâu dài phô mai dê, có thể đông lạnh. Nhiệt độ tối ưu là dưới -18°C. Có một số sự tinh tế để đóng băng. Sản phẩm càng khô thì càng giữ được hương vị sau khi rã đông.
Như vậy, đầu tiên bạn cần làm khô nó càng nhiều càng tốt. Để làm điều này, chỉ cần đặt nó trên gạc khô, sạch trong 1-2 giờ. Tất cả chất lỏng dư thừa sẽ được hấp thụ vào vật liệu.
Sau đó, chia sản phẩm thành nhiều phần nhỏ để sau này không cần rã đông toàn bộ khối lượng. Sau đó nên phân phối vào túi ziplock hoặc hộp nhựa nhỏ có nắp.
Điều đáng lưu ý là việc đóng băng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến đặc điểm hương vị. phô mai tươi nên chỉ có thể dùng để chế biến các món ăn khác nhau.
Để tránh điều này, nên rã đông càng chậm càng tốt. Để làm điều này, hãy đặt phần đó lên kệ giữa của tủ lạnh. Quá trình rã đông mất trung bình 5-6 giờ.
Làm thế nào bạn có thể biết được một sản phẩm đã bị hỏng?
Phô mai dê là một sản phẩm dễ hỏng. Nếu xuất hiện dấu hiệu hư hỏng nhỏ nhất, bạn nên ngừng sử dụng.
Để đánh giá độ tươi của sản phẩm bạn nên chú ý đến:
- Tính nhất quán,
- màu sắc,
- nếm và ngửi.
Đây là những tiêu chí chính cho phép bạn xác định chính xác độ tươi của sản phẩm. Trước hết, bạn cần kiểm tra phô mai. Nếu có cặn tích tụ ở đáy thùng chứa huyết thanh, điều này có thể cho thấy hư hỏng.
Thông thường sản phẩm có màu trắng sữa pha chút hơi vàng.. Nếu nó đã chuyển sang màu vàng đậm hoặc chuyển sang màu xám thì khả năng cao là nó không còn tươi. Ngoài ra, cần phải đánh giá mùi. Thông thường, nó có mùi thơm dễ chịu, hơi chua.
Mùi quá chua, thối hoặc mốc cho thấy thực phẩm đã hư hỏng. Tính nhất quán phải có hạt và vụn. Nếu độ đặc trở nên quá mềm hoặc dính, điều này cho thấy sản phẩm đã bị hỏng.
Phần kết luận
Sữa đông dê tự làm có đặc điểm là hàm lượng protein cao cũng như một số vitamin và khoáng chất. Ăn tươi thì tốt hơn, bởi vì Việc bảo quản lâu dài sẽ ảnh hưởng tiêu cực không chỉ đến đặc điểm hương vị mà còn cả giá trị dinh dưỡng.
Tất cả các yêu cầu bảo quản phải được tuân thủ để tránh sản phẩm bị hư hỏng sớm.
