Bảo quản phô mai đúng cách trong tủ lạnh và không có, hoặc các điều khoản theo SanPiN là gì
Phô mai tươi là một sản phẩm dễ hỏng nên phải được bảo quản đúng cách. Trong trường hợp này, nó sẽ tươi, ngon và tốt cho sức khỏe lâu hơn.
Theo các tài liệu chính thức, được phép bảo quản phô mai trong tủ lạnh hoặc không có phô mai. Nhưng điều này là cần thiết - tuân thủ tất cả các điều kiện và thời hạn cần thiết.
Chúng ta sẽ nói thêm về thời hạn sử dụng của phô mai tươi theo SanPiN.
Nội dung
Nó quy định tài liệu gì?
Thời hạn bảo quản của các sản phẩm sữa lên men được nêu trong SanPin 2.3.2 1324-03. Theo tài liệu này, nhà sản xuất có thể xác định độc lập ngày hết hạn của một sản phẩm cụ thể. Nhưng hãy chắc chắn tuân thủ các quy tắc lưu trữ và điều kiện vệ sinh. Anh ấy sẽ cho bạn biết về các yêu cầu GOST và SanPiN để bảo quản phô mai tươi cái này bài báo.
Làm thế nào để lưu trữ?
Phô mai tươi và sản phẩm đã qua xử lý nhiệt có thời hạn sử dụng khác nhau.
Tươi
Sản phẩm sữa tươi lên men trong tủ lạnh thích hợp để sử dụng trong vòng 3 ngày.
Các thuật ngữ tương tự cũng áp dụng cho các món ăn làm từ phô mai tươi (mousses, kem, v.v.). Phô mai tươi, được bảo quản không cần bảo quản trong tủ lạnh, thích hợp để sử dụng không quá 6 giờ.
Bảo quản không cần tủ lạnh Bạn chỉ có thể sử dụng một sản phẩm đáp ứng một số yêu cầu:
- làm mát;
- càng tươi càng tốt;
- lỏng, khô (nếu có váng sữa thì sữa đông sẽ nhanh hỏng hơn).
Sản phẩm không cần phải đậy nắp và bảo quản dưới ánh nắng trực tiếp. Tốt hơn là giữ cho sản phẩm sữa lên men ở nhiệt độ mát. Nhiệt độ tối ưu lên tới +15 ° C.
Phô mai tươi có thể bảo quản trong tủ lạnh được bao lâu và không cần dùng đến? cái này bài viết, nhà - cái này. Cách bảo quản phô mai trong tủ lạnh đúng cách và trong bao lâu, hãy đọc đây, ở nhiệt độ phong - Đây.
Với xử lý nhiệt
Trong sản xuất, các phương pháp xử lý nhiệt đặc biệt của các sản phẩm sữa lên men được sử dụng. Thời hạn sử dụng ngắn nhất đối với sản phẩm tự chế và dài nhất đối với sản phẩm xuất xưởng.
Phô mai đã qua xử lý nhiệt Có thể lưu trữ lên đến 5 ngày. Sản phẩm nông nghiệp không có bao bì có thể được bảo quản trong tủ lạnh tới 24 giờ. Nhưng tốt hơn là sử dụng nó vào ngày mua.
Bánh kếp, bánh phô mai, bánh bao có nhân sữa đông có thể bảo quản được tối đa 2-3 ngày. Không nên để những món ăn này ở nhiệt độ phòng.
Nó có thể được đông lạnh?
Chỉ được phép cho phô mai tươi đã để trong tủ lạnh không quá 3 ngày vào tủ đông. Cấp đông sâu (-35°C) sẽ giữ sản phẩm tươi ngon trong 1-2 tháng.
Khi chỉ số nhiệt kế từ -12 °C đến -18 °C, sản phẩm có thể được đông lạnh trong 14 ngày. Từ 0 đến -6°C - không quá 6 ngày.
Trước khi gửi phô mai đi đông lạnh, Sẽ thuận tiện hơn nếu chia thành từng phần riêng biệt. Đặt từng bộ phận vào túi hoặc hộp kín. Bằng cách này, sản phẩm sữa lên men sẽ được cách ly khỏi không khí và mùi khó chịu.
Có thể đông lạnh phô mai tươi không, bạn có thể bảo quản phô mai tươi đông lạnh tại nhà trong bao lâu? cái này bài viết, có đáng để làm lại không - cái này. Bạn có thể tìm hiểu xem phô mai có thể bảo quản được bao lâu trong tủ đông đây, trang chủ - đây, sản phẩm đông lạnh có tốt cho sức khỏe không? Đây.
Điều kiện
Một số yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của phô mai:
Sự hiện diện hay vắng mặt của bao bì
Phô mai tươi để được bao lâu?
- không có bao bì - bảo quản tối đa 24 giờ, nhưng tốt nhất nên sử dụng sản phẩm trong vòng vài giờ;
- trong bao bì chân không - tối đa 10 ngày;
- trong hộp nhựa - tối đa 3 ngày;
- trong hộp tráng men (dưới nắp) hoặc túi nhựa - tối đa 2 ngày.
Hàm lượng chất béo
Chỉ số này ở các loại phô mai tươi khác nhau dao động từ 0 đến 23%. Sản phẩm có hàm lượng chất béo từ 2-5% có thời hạn sử dụng lâu nhất - lên tới 72 giờ. Sản phẩm có tỷ lệ khối lượng chất béo từ 18% trở lên được bảo quản trong 1-2 ngày.
Độ ẩm
Thật tốt nếu con số này là 35-40%.
Nhiệt độ
Sữa đông vẫn tươi trong ngăn mát ở nhiệt độ từ +2°C đến +4°C trong 3 ngày.
Điều quan trọng là tránh thay đổi nhiệt độ và đảm bảo khả năng tiếp cận không khí tối thiểu vào sản phẩm. Vì vậy, nên đặt các sản phẩm dễ hư hỏng ở kệ trên cùng của thiết bị, gần bức tường phía sau hơn.
Nếu tủ lạnh được trang bị hệ thống “không đóng băng” thì thời gian bảo quản sản phẩm sữa lên men sẽ tăng thêm một ngày. Và nếu thiết bị có hệ thống kháng khuẩn hiện đại - thêm 12 giờ nữa. Các điều kiện và nhiệt độ để bảo quản phô mai tươi được thảo luận trong cái này bài báo.
Phần kết luận
Nếu được bảo quản đúng cách, phô mai tươi sẽ giữ được độ tươi và các đặc tính có lợi lâu hơn. Không nên bảo quản sản phẩm này bên ngoài tủ lạnh quá vài giờ. Thời hạn sử dụng bị ảnh hưởng bởi hàm lượng chất béo của sản phẩm, cũng như độ ẩm và nhiệt độ bảo quản.
