Chúng tôi tuân thủ các yêu cầu của SanPiN, hay cách bảo quản lòng đỏ trứng trong tủ lạnh, tủ đông và không cần

Câu hỏi làm thế nào để bảo quản lòng đỏ trứng không thường xuyên nảy sinh.

Tuy nhiên, có những tình huống chỉ sử dụng protein để chế biến món ăn.

Trong trường hợp này lòng đỏ trứng phải làm sao, bảo quản và sử dụng thế nào cho đúng? Câu trả lời có thể được tìm thấy trong bài viết này.

Bạn có thể lưu trữ được bao lâu?

Không có cách nào để trả lời câu hỏi này một cách rõ ràng. Thời hạn sử dụng của sản phẩm phụ thuộc vào các yếu tố như:

• kho;
• thùng chứa đã qua sử dụng;
• tình trạng sản phẩm.

Trong các thiết bị làm lạnh gia đình, nhiệt độ này được duy trì. SanPiN áp đặt các yêu cầu như vậy đối với việc bảo quản các sản phẩm trứng đã có vỏ.

Điều quan trọng nữa là chúng sẽ được sử dụng cho món ăn gì. lòng đỏ:

• nếu để làm kem thì không quá 6 giờ;
• để nướng – thời hạn sử dụng tăng lên một ngày.

Một điều kiện quan trọng được quy định trong yêu cầu của SanPiN là lòng đỏ trứng được lấy ra khỏi quả trứng đã được rửa kỹ.

Đặc điểm bảo quản trong tủ lạnh

Tùy thuộc vào điều kiện mà sản phẩm sẽ được gửi đến buồng làm lạnh, Thời gian lưu trữ khác nhau được khuyến nghị:

1. Ở dạng thô – lên đến 24 giờ.
2. Luộc - tối đa 2 - 3 ngày.
3. Đông lạnh - 12 tháng.
4. Lòng đỏ dạng bột - sáu tháng.

Khi bảo quản lòng đỏ sống trong tủ lạnh, một yếu tố như tình trạng vỏ của nó sẽ được tính đến. Nếu còn nguyên thì có thể đổ lòng đỏ vào ly hoặc đồ đựng khác, có thể đổ nước hoặc dầu thực vật lên trên.

Bằng cách này, sản phẩm sẽ không bị khô và tươi lâu hơn, giữ được tất cả phẩm chất của nó. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng của nó sẽ không quá 1-2 ngày.

Ở nhiệt độ phong

Cả lòng đỏ sống và lòng đỏ luộc, không có vỏ, không thể bảo quản nếu không để lạnh quá 2 giờ. Do đó, nên tiêu thụ sản phẩm trong thời gian ngắn này hoặc vứt bỏ nó.

Cái nào đúng?

Ngoài việc quan sát chế độ nhiệt độ để đảm bảo sự phù hợp của lòng đỏ, bạn cần biết mình có thể bảo quản chúng như thế nào và như thế nào.

Các khuyến nghị như sau:

• lòng đỏ sống không thể bảo quản trong tủ lạnh trong hộp không có nắp đậy kín;
• lựa chọn phù hợp nhất là hộp nhựa hoặc hộp đựng tráng men;
• Bạn có thể ngâm sản phẩm vào bát thủy tinh và để lòng đỏ không bị khô, hãy thêm nước hoặc dầu thực vật.
• Một thùng chứa tuyệt vời để đông lạnh là thùng chứa có ngăn hoặc khuôn đựng đá viên.

Lòng đỏ phải được che phủ vì một số lý do - khỏi bị khô, để tránh hấp thụ mùi lạ. Nhưng điều chính là giảm thiểu tác động tiêu cực của vi khuẩn gây bệnh.

Làm thế nào để tăng thời hạn sử dụng?

Lòng đỏ không có vỏ bảo vệ sẽ bị hỏng rất nhanh, ngay cả khi để trong tủ lạnh. Chỉ có thể tăng thời hạn sử dụng nếu sản phẩm được đông lạnh. Phương pháp này kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm lên tới 12 tháng. Đồng thời, hầu hết tất cả các đặc tính có lợi và hương vị của nó đều được bảo tồn.

Một số sắc thái của sự đóng băng đã được biết đến lòng đỏ trứng:

1. Bí quyết chính của việc đông lạnh mẫu thô là sử dụng chất cố định, đảm bảo duy trì cấu trúc, tính chất và chất lượng của sản phẩm.

   Muối hoặc đường được sử dụng làm chất cố định, tùy thuộc vào món ăn cần lòng đỏ. Để nướng - với đường, đối với món chính - với muối.

2. Lòng đỏ còn nguyên vỏ có thể được đông lạnh nguyên con. Để làm điều này, bạn cần chọn một thùng chứa có nhiều ngăn. Kích thước của ngăn phải lớn hơn kích thước của lòng đỏ, vì khi đông lạnh, thể tích của sản phẩm sẽ tăng lên và hình dạng sẽ bị nứt.

   Một hộp đựng có nắp chắc chắn sẽ làm được. Nếu không có nắp, lòng đỏ sẽ bị khô và không thể sử dụng được. Có thể sử dụng cùng một hộp đựng nhiều lần bằng cách đông lạnh nhiều phần lòng đỏ. Các miếng đông lạnh có thể được chuyển vào túi nhựa có khóa kéo.

3. Nếu vỏ bị hư hỏng thì lòng đỏ trứng được trộn kỹ thành một khối đồng nhất có thêm muối hoặc đường. Sau đó, chất đặc được đổ vào khuôn làm đá viên. Khi các khối đóng băng, chúng được đặt trong một thùng chứa không có ô.

Trước khi sử dụng các sản phẩm đông lạnh, chúng phải được rã đông đúng cách. Số lượng khối đông lạnh cần thiết nên được đưa từ tủ đông vào tủ lạnh vào buổi tối.

Video này sẽ hướng dẫn bạn cách đông lạnh lòng đỏ:

Dấu hiệu hư hỏng sản phẩm

Hệ vi sinh vật gây bệnh nhân lên trong sản phẩm biểu hiện bằng các dấu hiệu như:

• sự xuất hiện của mùi thối sắc nét;
• thay đổi tính nhất quán với sự xuất hiện của chất nhầy và chất lỏng;
• sự hình thành nấm mốc trên bề mặt sản phẩm;
• lòng đỏ sẫm màu - từ màu cam sang màu nâu.

Tuy nhiên, những dấu hiệu này không phải lúc nào cũng được phát âm đầy đủ. Vì vậy, bạn có thể tự bảo vệ mình khỏi nguy cơ tiêu thụ một sản phẩm hư hỏng bằng cách sử dụng thủ đoạn xảo quyệt. Cụ thể: khi gửi lòng đỏ đi bảo quản, bạn nên cung cấp nhãn dán ghi ngày giờ. Điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt thời hạn chấp nhận được.

lời khuyên

Những thủ thuật nhỏ có thể ngăn ngừa sản phẩm bị hư hỏng sớm. Vì vậy, hãy sử dụng những mẹo đơn giản sau:

1. Khi gửi sản phẩm đi đông lạnh, hãy đổ lòng đỏ vào thùng không quá 2/3 thể tích của nó.
2. Thay vì đường, hãy thêm trimoline. Việc sử dụng nó trong quá trình đông lạnh sẽ ngăn ngừa sự thay đổi cấu trúc của lòng đỏ.
3. Nếu lòng đỏ đông lạnh mà không có muối, đường hoặc trimoline thì sẽ khá khó đánh.
4. Bạn có thể xác định lượng sản phẩm đông lạnh cần thiết để chế biến một món ăn bằng cách đo bằng thìa canh: 1 lòng đỏ = 1 thìa canh.
5. Chỉ lòng đỏ còn nguyên vỏ mới có thể đổ đầy nước. Mẫu có lớp phủ bị hư hỏng sẽ được trộn với nước.
6. Nếu muốn bột có màu đậm hơn thì nên bảo quản lòng đỏ trong tủ lạnh.
7. Tránh bảo quản các sản phẩm trứng gần thực phẩm có mùi mạnh.

Bạn có thể lưu trữ lòng đỏ.Nhưng chúng ta không được quên rằng bất kỳ sản phẩm nào cũng có ngày hết hạn và quy tắc bảo quản riêng.

Phần kết luận

Việc tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu và khuyến nghị của SanPiN là sự đảm bảo cho việc sử dụng các sản phẩm chất lượng. Bỏ qua thời hạn sử dụng của sản phẩm trứng kéo theo nguy cơ ngộ độc nặng có thể gây tử vong.