Thời hạn sử dụng của trứng gà là gì và nó phụ thuộc vào điều gì?
Thời gian bảo quản trứng được thiết lập bởi GOST đặc biệt. Thời hạn sử dụng của sản phẩm cũng bị ảnh hưởng bởi nơi bảo quản sản phẩm. Đồng thời, thời hạn sử dụng của trứng sống, trứng luộc và trứng chiên khác nhau đáng kể.
Có nhiều cách để tăng thời hạn sử dụng của loại sản phẩm này. Ngoài ra, một số dấu hiệu bên ngoài cho thấy lòng đỏ và lòng trắng đã bắt đầu hư hỏng.
Chúng ta sẽ nói về thời hạn sử dụng và điều kiện bảo quản trứng gà trong bài viết.
Nội dung
Quy tắc chung và điều kiện bảo quản theo GOST
Tính năng lưu trữ được ghi lại trong GOST 31654-2012. Điều 5.4.2 quy định rằng sản phẩm này được đóng gói riêng tùy theo chủng loại và chủng loại. Nó chỉ nên được lưu trữ trong các thùng chứa sạch. Nó không được bị hư hỏng.
Điều 8.2.1 liệt kê các điều kiện bảo quản cơ bản cho sản phẩm. Trong số đó:
- phạm vi nhiệt độ trong khoảng 0-20°C;
- độ ẩm không khí dao động từ 85% đến 88%.
Nếu đáp ứng các điều kiện quy định, trứng ăn kiêng có thể được bảo quản tối đa 7 ngày. Thời hạn sử dụng của căng tin được tăng lên 25 ngày. Những đồ đã giặt được bảo quản trong thời gian ngắn nhất trong những điều kiện này - không quá 12 ngày.
Theo GOST 31654-2012, được phép giữ sản phẩm ở nhiệt độ âm (từ -2°C đến 0°C). Nếu độ ẩm không khí nằm trong khoảng 85-88% thì có thể sử dụng trong vòng 90 ngày. Đọc về thời hạn sử dụng của trứng ăn kiêng Đây.
Bao nhiêu ngày được lưu trữ ở dạng thô - có vỏ và không có vỏ?
Ngày hết hạn phụ thuộc vào vị trí lưu trữ. Nó đóng một vai trò quan trọng cho dù trứng được lưu trữ trong vỏ hay không.
Trong tủ lạnh
Nhiệt độ tối ưu để bảo quản là 0-6°C. Đây là nhiệt độ trong ngăn chính của tủ lạnh.
Với chế độ này, trứng sống còn nguyên vỏ có thể bảo quản được 25 ngày. Điều này áp dụng cho trứng để bàn. Các sản phẩm ăn kiêng được bảo quản trong hộp ở những điều kiện này trong tối đa một tuần..
Lòng trắng trứng có lòng đỏ không có vỏ sẽ không được bảo quản tốt. Chúng có thể tồn tại không quá 6 giờ trong tủ lạnh. Trứng sống không có vỏ (hoặc bị vỡ) để được trong tủ lạnh được bao lâu? Đây.
Trong điều kiện phòng
Trứng sống còn nguyên vỏ có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng không quá 25 ngày. Trong trường hợp này, nhiệt độ trong phòng không được vượt quá 20°C. Các sản phẩm ăn kiêng thô còn nguyên vỏ có thể được bảo quản ở nhiệt độ 17-20°C không quá 7 ngày.
Nếu không có lớp vỏ tự nhiên, lòng trắng và lòng đỏ sống có thể tồn tại chưa đầy một giờ ở nhiệt độ phòng. Nên tiêu thụ chúng trong vòng 20-30 phút.
Thực phẩm luộc có thể bảo quản được bao lâu?
Trứng luộc còn nguyên vỏ có thể bảo quản trong tủ lạnh trong bốn ngày. Không có vỏ, chúng có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá hai ngày. Thời hạn sử dụng của lòng trắng và lòng đỏ đã nấu chín và cắt nhỏ thậm chí còn ngắn hơn. Chúng có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa một ngày.
Lòng trắng và lòng đỏ luộc chín mềm và cho vào túi có thời hạn sử dụng ngắn. Bạn có thể giữ chúng nguyên vỏ trong tủ lạnh khoảng 12 giờ..
Nếu trứng đã được luộc mềm và bóc vỏ thì có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng không quá 4 giờ. Lòng trắng và lòng đỏ luộc chín còn nguyên vỏ được bảo quản ở nhiệt độ phòng không quá 20 giờ. Đọc về bảo quản trứng luộc trong tủ lạnh đây, không có vỏ - Đây, ở nhiệt độ phong - đây.
Chiên
Sản phẩm chiên đảm bảo xử lý nhiệt nhưng không bảo quản được lâu.
Trứng chiên có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 6 giờ.. Nên giữ lòng trắng và lòng đỏ chiên ở nhiệt độ phòng không quá ba giờ.
Nếu nhiệt độ phòng trên 20°C thì phải dùng hết trong vòng một giờ. Đọc thêm đây.
tự chế
Trứng gà nhà có thời hạn sử dụng lâu hơn. Vì thức ăn chất lượng cao được sử dụng để nuôi gia cầm nên chất lượng của sản phẩm vẫn ở mức cao trong thời gian dài hơn. Trứng tự làm có thể để được tới 30 ngày trong tủ lạnh.
Ở nhiệt độ phòng, trứng sống tự làm có thể để được 10 ngày. Nếu bạn giữ chúng ở nơi mát mẻ, thời hạn sử dụng có thể kéo dài đến 14 ngày. Không có vỏ, chúng nằm ở nhiệt độ phòng không quá 2 ngày.. Chi tiết - trong cái này bài báo.
Trong kho
Sản phẩm phải được bảo quản trong kho theo yêu cầu của GOST 31654-2012. Nó phải được đánh dấu trước khi lưu trữ. Nó được đóng gói trong một hộp đựng di động đặc biệt.
Đồng thời, bao bì phải đảm bảo an toàn cho thực phẩm. Nó chỉ có thể được lưu trữ trong các thùng chứa không bị hư hại. Bản thân bao bì phải khô ráo, không có mùi hôi, bụi bẩn bên trong.
Nhiệt độ trong phòng không được vượt quá 20°C. Nhiệt độ tối thiểu phải là -2°C. Độ ẩm tối ưu được đảm bảo trong kho. Nó không được ít hơn 85% và không quá 88%.
Làm thế nào để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm?
Thời hạn sử dụng của trứng có thể được gia hạn nếu bạn làm theo một số khuyến nghị:
- giữ chúng trong ngăn chính của tủ lạnh;
- nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng thì phải bảo quản trong bao bì khô ráo có rắc muối vào bên trong;
- bôi trơn vỏ của chúng bằng dầu thực vật;
- lưu trữ chúng ở nơi mát mẻ, nơi không có ánh sáng.
Thời hạn sử dụng của lòng đỏ và lòng trắng có thể được kéo dài bằng cách đóng gói. Sản phẩm tồn tại lâu nhất nếu được bọc trong giấy.
Dấu hiệu hư hỏng
Lòng trắng và lòng đỏ sống bị hỏng sẽ nổi ngay lập tức sau khi cho vào cốc nước. Sản phẩm này được ít nhất 3 tuần tuổi. Lòng đỏ và lòng trắng tươi ngay lập tức chìm xuống khi rơi vào nước.
Trong trứng hư, không khí tích tụ trong vỏ. Túi khí có thể nhìn thấy được trong quá trình thắp nến của họ. Nếu lòng trắng và lòng đỏ bắt đầu hư hỏng, chúng sẽ phát sinh mùi đặc trưng của hydro sunfua. Thật dễ dàng để bắt.
Màu sẫm của protein cũng cho thấy sự suy giảm của nó. Nếu lòng đỏ đã nấu chín bị phong hóa, điều này cho thấy chúng không còn tươi.
Lời khuyên hữu ích
Để kéo dài thời hạn sử dụng của lòng đỏ và lòng trắng Nên tuân thủ các điều kiện sau:
- Bảo quản chúng trong hộp giấy hoặc nhựa đậy kín.
- Đừng để chúng chung với những thực phẩm khác có mùi đặc trưng.
- Cố gắng bảo quản chúng ở nhiệt độ không khí thấp (từ 0°C đến 4°C).
- Không lắc hoặc rửa bằng nước trước khi cất giữ.
- Bọc chúng trong giấy bạc.
Phần kết luận
Một chế độ lưu trữ đặc biệt được cung cấp cho trứng gà. Nó được thành lập bởi GOST 31654-2012. Đồng thời, ngày hết hạn riêng lẻ đã được thiết lập cho các loại trứng khác nhau. Căng tin được lưu trữ lâu nhất, chế độ ăn kiêng ít nhất.
Điều quan trọng là duy trì điều kiện nhiệt độ trong khoảng 0-20°C. Độ ẩm không khí quan trọng. Nó phải nằm trong khoảng 85-88%. Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh hoặc hầm mát sẽ làm tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm.
