Hãy hỏi đầu bếp: trứng melange nên bảo quản ở nhiệt độ nào?
Trứng melange là một khối đồng nhất thay thế trứng sống. Đây là một hình thức thuận tiện để bảo quản sản phẩm trứng chỉ bao gồm hai thành phần tự nhiên - lòng đỏ trộn với lòng trắng.
Hỗn hợp melange được bán ở dạng lỏng hoặc dạng bột. Bạn có thể tự chuẩn bị để kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm trứng.
Trứng melange nên được bảo quản ở nhiệt độ nào để phù hợp khi tiêu dùng và an toàn cho sức khỏe lâu nhất có thể, bạn có thể tìm hiểu qua bài viết này.
Nội dung
Điều kiện bảo quản
Chỉ số chính về điều kiện tối ưu để bảo quản hỗn hợp trứng melange là các giá trị nhiệt độ đáp ứng yêu cầu của GOST và đảm bảo duy trì các đặc tính có lợi của sản phẩm. Ở nhiệt độ nào melange có thể được bảo quản trực tiếp phụ thuộc vào một yếu tố quan trọng như loại hỗn hợp - khô hay lỏng.
Khuyến nghị GOST cho sản phẩm khô
Nhiệt độ tối ưu để bảo quản khô trứng melange do GOST và SanPiN cung cấp, không được vượt quá 20°C với độ ẩm không khí không quá 75%.
Trong điều kiện như vậy, sản phẩm khô có thể được bảo quản tới sáu tháng. Thời hạn sử dụng của sản phẩm dạng bột tăng lên đáng kể nếu nhiệt độ không đổi được cung cấp, bằng 1–2°C với độ ẩm không cao hơn 60–65%.
Trong trường hợp này, sản phẩm vẫn phù hợp để tiêu thụ trong 2 năm.
Tính năng cho hỗn hợp chất lỏng
Ở dạng lỏng, sản phẩm có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá 24 giờ., nếu nhiệt độ được duy trì trong khoảng 5–6 độ.
Giữ nó ở đâu và ở đâu thì tốt hơn?
Việc lựa chọn vị trí bảo quản không chỉ phụ thuộc vào điều kiện nhiệt độ và độ ẩm không khí đã thảo luận ở trên. Điều quan trọng là thành phẩm được sản xuất bằng bao bì nào, cũng như hỗn hợp trứng tự chuẩn bị.
Tùy chọn đóng gói sản xuất
Trong sản xuất, bột trứng khô được chế biến bằng công nghệ khử nước và phun chất lỏng melange. Kết quả của các hoạt động này là loại bỏ tới 70% độ ẩm khỏi hỗn hợp.
Sau đó, sản phẩm melange khô được đóng gói trong hộp bìa cứng, hộp kim loại hoặc túi nhựa.
Thông thường, các hộp kín làm bằng polyetylen hoặc nhựa được sử dụng để đựng bột khô. Bao bì khác nhau: từ 5 g đến 1 kg. Các nhà sản xuất còn sử dụng những khối nhựa lớn có sức chứa lên tới 1000 kg.
Ở nhiệt độ phòng, melange dạng bột đóng gói kín có thời hạn sử dụng trong sáu tháng. Ở nhiệt độ dưới 0 – có thể bảo quản trong 24 tháng.
Sau khi mở bao bì xuất xưởng, bột khô có thể được đổ vào hộp thủy tinh và đậy kín bằng nắp đậy kín.
Tiệt trùng và đông lạnh
Để sản xuất loại sản phẩm này nhà sản xuất sử dụng hai phương pháp: thanh trùng và đông lạnh.
Sản phẩm đã tiệt trùng được đặt trong các thùng chứa vô trùng đặc biệt có thời hạn sử dụng cho phép không quá 1 tháng.
Trứng đông lạnh melange có thể bảo quản được hơn 16 tháng nếu để trong tủ đông. Trong trường hợp này, thùng chứa phải được đóng kín.
Các điều kiện quan trọng để bảo quản đúng cách, ngoài bao bì - đảm bảo mát mẻ, tối và thông gió tốt.
Tự nấu
Các yêu cầu tương tự để bảo quản sản phẩm dạng lỏng cũng áp dụng cho hỗn hợp trứng được chế biến tại nhà bằng cách trộn kỹ các thành phần trong trứng với việc thêm một lượng nhỏ muối hoặc đường. Các thành phần này được thêm vào hỗn hợp trứng để duy trì cấu trúc của sản phẩm sau khi rã đông.
Không nên tự làm bột trứng tại nhà. Đây là một quá trình tốn nhiều công sức và đòi hỏi phải có thiết bị đặc biệt.
Làm gì với sản phẩm hết hạn, hư hỏng?
Sau ngày hết hạn của sản phẩm hoặc không tuân thủ các khuyến nghị về bảo quản hỗn hợp trứng, sản phẩm sẽ không còn phù hợp để tiêu thụ.
Các dấu hiệu sau đây cho thấy điều này:
- sản phẩm bột hòa tan không tốt;
- melange khô thay vì màu vàng lại có màu nâu;
- trứng bột thay đổi mùi vị;
- Chất lỏng và hỗn hợp khô bắt đầu có mùi hôi.
Những sản phẩm có đặc điểm như vậy không nên dùng làm thực phẩm. Nó phải được xử lý. Nếu không, việc tiêu thụ sản phẩm có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm cấp tính.
Các mẹo và thủ thuật
Để tránh gây hại cho sức khỏe, cố gắng tuân theo một số quy tắc đơn giản nhưng quan trọng:
Không bảo quản melange khô sau khi pha loãng với chất lỏng.- Trước khi pha loãng bột, hãy nhớ rây qua rây mịn.
- Nên đổ nước vào bột, đun sôi và để nguội. Cho 3 muỗng canh. bột bạn sẽ cần 150 ml nước.
- Sau khi khuấy đều các nguyên liệu, để hỗn hợp trong vòng 10 - 15 phút. để sưng tấy hoàn toàn.
- Tốt hơn nên rã đông hỗn hợp trứng lỏng theo hai giai đoạn: đầu tiên, đặt sản phẩm vào tủ lạnh trong vài giờ, sau đó để ở nhiệt độ phòng cho đến khi rã đông hoàn toàn.
Phần kết luận
Sử dụng melange trứng không chỉ giúp đơn giản hóa việc chế biến các món ăn khác nhau mà còn kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của trứng. Chúng ta không nên quên rằng việc bỏ qua các tiêu chuẩn đã được thiết lập để duy trì điều kiện nhiệt độ không chỉ rút ngắn thời hạn sử dụng của sản phẩm mà còn có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.
