đồ chua

Dưa cải bắp là một loại thực phẩm phổ biến chứa nhiều chất hữu ích.

Bảo quản tại nhà đòi hỏi phải tuân theo một số quy tắc đơn giản để giảm thiểu mọi rủi ro liên quan đến thành phần bên trong sản phẩm và để bắp cải không bị hư hỏng.

Đọc bài viết về cách bảo quản dưa bắp cải đúng cách tại nhà, có thể cho vào xô nhựa, hộp đựng, nơi lạnh, trong căn hộ, trong hầm.

Chuẩn bị lưu trữ cho đến mùa xuân

Thông thường, bắp cải được lên men với khối lượng khá lớn.

Để bảo vệ khỏi bị hư hại và bảo toàn tối đa chất dinh dưỡng, bạn cần chú ý một số điểm.

Trong số đó:

• lựa chọn giống và đầu bắp cải;
• công nghệ muối đúng;
• ngăn ngừa nấm mốc và làm khô lớp trên cùng;
• lựa chọn vị trí lưu trữ và thùng chứa;
• duy trì các điều kiện bảo quản cần thiết.

Ngăn chặn sự hình thành nấm mốc

Lớp phủ màu trắng trên bề mặt của một số phôi có liên quan đến sự xuất hiện của nấm. Ngay cả khi tháo nó ra, bạn cũng không thể chắc chắn hoàn toàn về độ an toàn của sản phẩm.

Các kỹ thuật sau đây sẽ giúp bạn tránh được nấm mốc:

1. Rắc cải ngựa bào lên trên bắp cải đã đóng gói.
2. Thêm đường hoặc bột mù tạt.
3. Khi lên men, thêm quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất.
4. Nếu sử dụng hạt mù tạt, tốt hơn hết bạn nên cho chúng vào túi vải nhỏ trước tiên.

Lượng nước muối: nhiều hay ít?

Khi bảo quản bắp cải, bạn nên đảm bảo rằng toàn bộ chế phẩm được phủ một lớp chất lỏng.

Chất bảo quản để ngâm chua: chọn gì?

Chất bảo quản tự nhiên có thể đảm bảo sản phẩm được bảo quản lâu dài. Chúng được sử dụng như sau:

• đổ một ít dầu thực vật lên trên hộp đựng rau - vừa đủ để phủ kín bắp cải;
• chỉ thêm một ít axit axetic;
• khi lên men có thể dùng thêm muối;
• Rắc đường lên trên mặt bột đã nén.

Các sản phẩm tự nhiên an toàn cho sức khỏe mới có thể mang lại tác dụng đóng hộp tốt.

Lựa chọn giống làm bột chua

Hương vị của sản phẩm và khả năng bảo quản trong thời gian dài sau khi lên men phần lớn phụ thuộc vào việc lựa chọn đúng giống bắp cải và tình trạng tốt của đầu bắp cải. Đối với bột chua vào mùa đông, người ta thường sử dụng các giống chín muộn và chín giữa.

Ngay cả những đầu bắp cải bị ảnh hưởng nhẹ bởi đợt sương giá đầu tiên cũng sẽ làm được. Hoàn cảnh này làm tăng hương vị và làm cho sản phẩm giòn.

Các giống tốt nhất cho quá trình lên men:

• trú đông;
• Người Belarus;
• Hiện tại;
• Amager;
• Mátxcơva muộn;
• Slava và những người khác.

Ngoài những loại được liệt kê, các giống lai thích hợp để ngâm chua, ví dụ:

• Artia F1;
• Phép lạ muối F1;
• Kvashenka.

Việc lựa chọn giống để trồng trọt phải tính đến điều kiện khí hậu của khu vực. Các giống sau thích nghi hơn với điều kiện của Siberia:

• Kỷ niệm F1;
• Megaton F1.

Đồng thời, đầu bắp cải phải chín, rậm và khỏe. Trọng lượng mỗi kiện phải từ 0,7 kg trở lên.

Hộp đựng nào là tốt nhất để lưu trữ nó trong?

Việc lựa chọn các thùng chứa để lưu trữ lâu dài được thực hiện có tính đến không gian được thiết kế để chứa hàng hóa trong mùa đông. Lọ thủy tinh là lựa chọn phổ biến nhất, đặc biệt đối với điều kiện căn hộ ở thành phố.

Hộp đựng bằng nhựa

Một lượng nhỏ bắp cải dự định tiêu thụ trong thời gian sắp tới có thể được đóng gói trong hộp nhựa có nắp đậy. Sự hiện diện của nắp là bắt buộc vì nó ngăn không khí xâm nhập vào sản phẩm..

Hộp nhựa phải được thiết kế đặc biệt để đựng thực phẩm.

Lọ thủy tinh

Lọ thủy tinh là lựa chọn tốt nhất, đặc biệt khi không gian hạn chế, chẳng hạn như trong tủ lạnh.

Đầu tiên, những thùng chứa như vậy phải được rửa kỹ bằng soda và khử trùng.. Khi bày phôi, bạn cần đảm bảo có đủ nước muối trong mỗi lọ.

Thời hạn sử dụng trong kính lên tới 1,5 tháng. Nếu bạn đổ một lớp dầu hướng dương lên trên hộp đựng thì thời hạn sử dụng của bắp cải lên men sẽ tăng lên.

Đọc thêm Đây.

Chảo tráng men

Thùng tráng men cũng thích hợp để lên men bắp cải. Thật thuận tiện khi trộn sản phẩm và tổ chức áp lực trong đó để đảm bảo độ che phủ tốt với nước muối.

Trước khi sử dụng, hộp đựng tráng men phải được kiểm tra xem có chip không., vì các hộp đựng bị hư hỏng không thích hợp để nấu ăn do có hại cho sức khỏe.

Thùng

Thùng gỗ sồi là thùng chứa truyền thống để lên men bắp cải. Thùng gỗ cải thiện hương vị của sản phẩm và cho phép bạn sử dụng chỉ với một vài hộp đựng để chuẩn bị khối lượng lớn. Vì một thùng chứa như vậy không chỉ có sức chứa lớn mà còn rất lớn nên bắp cải chỉ có thể được bảo quản trong hầm, ở nhiệt độ khoảng +2°C.

Nếu lớp màng trên cùng hình thành do tiếp xúc với không khí thì lớp màng này cũng phải được loại bỏ.

Bánh xe ép bằng gỗ cũng cần được xử lý trong dung dịch muối.. Tốt hơn hết là không chỉ lau mà còn phải thường xuyên ngâm trong dung dịch nước muối đậm đặc trong 10 phút.

Để thùng có thể sử dụng được lâu dài, thùng phải được đặt trong hầm trên một pallet đặc biệt sao cho đáy thùng không tiếp xúc trực tiếp với sàn hầm.

Điều kiện

Chỉ có thể bảo quản dưa cải bắp lâu dài nếu đáp ứng đủ mọi điều kiện.

Yêu cầu bắt buộc là Phạm vi nhiệt độ từ 0°С đến +4°С. Ở nhiệt độ cao hơn, quá trình lên men của sản phẩm không dừng lại, nó bị oxy hóa và biến mất.

Sự vắng mặt của ánh sáng là một điều kiện tiên quyết khác. Khi tiếp xúc với ánh sáng, các nguyên tố vi lượng và vitamin bị phá hủy. Để ngăn chặn điều này, căn phòng phải tối.

Độ ẩm cũng rất quan trọng, vì ngay cả ở mức 60%, phần trên của phôi sẽ bắt đầu khô và nước muối sẽ bay hơi.

Nếu bạn tiếp tục giữ ấm bắp cải đã lên men, nó sẽ mất đi hương vị và không thích hợp để ăn.

Địa điểm

Một trong những nơi tốt nhất để bảo quản một lượng lớn dưa cải bắp là hầm rượu.

Đối với một căn hộ ở thành phố, những nơi như vậy có thể phục vụ như:

1. Tủ lạnh.
2. Nhà bếp.
3. Ban công được trang bị để đựng rau.
4. Ít thường xuyên hơn - đang ở trên đường phố.

Hầm

Nếu hầm đáp ứng tất cả các yêu cầu cần thiết về nhiệt độ và độ ẩm thì bắp cải có thể được bảo quản trong thùng gỗ sồi. Nếu không có hộp đựng như vậy, hãy sử dụng chúng trong lọ thủy tinh.

Hầm là nơi thích hợp để cất giữ các chế phẩm vào mùa đông.. Nhưng tốt hơn hết là không nên để bắp cải lên men trong đó vào mùa hè, vì ngay cả ở những tầng hầm sâu, nhiệt độ vào mùa hè vẫn tăng trên +5°C.

Hầm trước tiên phải được xử lý - khử trùng và bảo vệ khỏi loài gặm nhấm.

Có thể trên đường phố, bao gồm. trong cơn giá lạnh?

Ban công hoặc hiên thoáng không phải lúc nào cũng thích hợp để bảo quản thực phẩm vào mùa đông. Trên ban công hoặc hiên mở, không tráng men, bạn có thể bảo quản dưa cải bắp trong thời gian ngắn - chỉ miễn là nhiệt độ bên ngoài nằm trong giới hạn cho phép để bảo quản dưa cải bắp.

Trong điều kiện thời tiết bên ngoài không ổn định, khi sương giá được thay thế bằng sự nóng lên, phôi có thể bị hỏng. Cách thoát khỏi tình huống này là di chuyển các thùng chứa bắp cải vào tủ đông của tủ lạnh khi dự đoán sẽ nóng lên.

Ở nhà, căn hộ

Dưa cải bắp không được bảo quản trực tiếp trong phòng, trong căn hộ ở thành phố do nhiệt độ không khí cao. Tối đa - một vài ngày.

Để ở trong nhà lâu hơn, bạn có thể sử dụng một trong các lựa chọn sau:

• tủ lạnh;
• nhà bếp;
• ban công.

Trong tủ lạnh ở nhà

Kích thước nhỏ của buồng làm lạnh đặt ra những hạn chế về khối lượng phôi có thể có. Lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa thích hợp để bảo quản.

Dài hạn kho lạnh có thể được thực hiện bằng cách đóng băng. Đồng thời, tất cả các chất có lợi được giữ lại trong rau.

Nhược điểm của phương pháp này là cần phải rã đông dưa cải bắp trong điều kiện tự nhiên, ở nhiệt độ phòng và việc này cần có thời gian.

Sau khi rã đông hoàn toàn, rau không thể bảo quản được lâu. Nó nên được tiêu thụ trong vòng một vài giờ. Đóng băng nhiều lần là không thể chấp nhận được.

Trong phòng đựng thức ăn

Nếu căn hộ ở thành phố của bạn có phòng kho, nó có thể được sử dụng để lưu trữ rau quả tươi và các chế phẩm. Phòng đựng thức ăn chỉ thích hợp để tìm dưa cải bắp nếu nếu các điều kiện được đáp ứng:

1. Nhiệt độ không tăng trên +4 hoặc +5°C.
2. Độ ẩm vừa đủ được duy trì.
3. Không có cửa sổ trong phòng hoặc có khả năng bị tối.

Làm thế nào để làm điều đó trên ban công?

Trong hầu hết các trường hợp, ban công tráng men nhưng không cách nhiệt có nhiệt độ không khí thực tế không khác gì nhiệt độ đường phố. Vì vậy, bạn chỉ có thể sử dụng ban công làm nơi bảo quản đồ ăn khi trời lạnh khi trời đóng băng.

Trong trường hợp ban công có lớp cách nhiệt, bạn cũng cần kiểm soát nhiệt độ, vì ở nhiệt độ thấp bắp cải sẽ bị đóng băng, còn ở nhiệt độ cao thì bắp cải sẽ bị peroxid hóa.

Đọc về việc có nên bảo quản dưa bắp cải trên ban công hay không và như thế nào Đây.

Thời hạn: tối thiểu và tối đa

Nếu đáp ứng đầy đủ các điều kiện bảo quản bắp cải trắng ngâm chua thì thời hạn sử dụng có thể lên tới 9 tháng.

Thời gian lưu trữ phôi bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố khác nhau:

• điều kiện bên ngoài (nhiệt độ, độ ẩm, tránh ánh sáng);
• hộp đựng (nhựa, thủy tinh, v.v.);
• thùng chứa mở hoặc đóng;
• một lượng nước muối vừa đủ và một số điểm khác.

Trong tủ lạnh, trong hộp mở, không đậy kín, bắp cải lên men có thể bảo quản được 1-1,5 tuần. Nếu cần bảo quản nhiều tháng thì đóng gói trong túi ni lông dày và đông lạnh là phù hợp.

Nó sẽ cho bạn biết dưa bắp cải có thể bảo quản được bao lâu. cái này bài báo.

Trước khi đông lạnh, thuận tiện là cho ngay sản phẩm lên men vào các túi riêng để rã đông không phải toàn bộ thể tích mà là số lượng cần thiết tại một thời điểm.

khuyến nghị

Những khuyến nghị sau đây sẽ giúp bạn bảo quản các chế phẩm rau củ tốt hơn:

1. Cắt nhỏ càng lớn thì bắp cải được bảo quản càng tốt.
2. Những miếng bắp cải cắt nhỏ sẽ giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn trong quá trình lên men.
3. Thêm quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất vào bắp cải lên men không chỉ tạo thêm sự độc đáo cho món ăn mà còn ngăn ngừa sự hình thành nấm mốc.

   Nó cũng kéo dài thời hạn sử dụng do đưa chất bảo quản tự nhiên như vậy vào các món ăn. Một lựa chọn thay thế là thêm bột mù tạt.

4. Dưa cải bắp không chịu được những thay đổi đột ngột về điều kiện, đặc biệt là nhiệt độ. Vì vậy, nên tránh di chuyển phôi từ nơi lạnh sang nơi ấm và quay trở lại.
5. Khi xếp bắp cải vào thùng, trước tiên bạn phải xếp rau rồi đổ nước muối vào.
6. Nếu bắp cải đã được khử trùng, một số chất có lợi sẽ bị mất đi.
7. Nếu phần trên của bắp cải đã khô thì nên thu gom và loại bỏ, sau khi thêm bột mù tạt thì trộn phần còn lại của bắp cải.
8. Nếu sản phẩm được bảo quản trong điều kiện không phù hợp hoặc có vấn đề thì không nên sử dụng làm thực phẩm do có nguy cơ gây ngộ độc sản phẩm.

Nước muối phải bao phủ hoàn toàn phôi.

Phần kết luận

Thời hạn sử dụng của dưa cải trực tiếp phụ thuộc vào thùng chứa đã chọn, giống và điều kiện bảo quản rau.

Để bảo quản sản phẩm được lâu nhất có thể cần phải có cách tiếp cận có trách nhiệm để duy trì các điều kiện cần thiết và sử dụng các phương pháp để ngăn ngừa hư hỏng phôi.