Những điều kiện quan trọng ở nhiệt độ nào dưa bắp cải có thể và nên được bảo quản
Dưa cải bắp đã được biết đến với lợi ích và hương vị tươi sáng từ thời cổ đại. Ngày xưa, nó được chuẩn bị trong những chiếc thùng lớn và bảo quản trong hầm lạnh suốt mùa đông.
Ở nhiệt độ nào dưa bắp cải có thể và nên được bảo quản trong mùa đông, cũng như những điều kiện quan trọng để bảo quản sản phẩm thành công, được mô tả trong bài viết này.
Nội dung
Điều kiện nhiệt độ tối ưu
Rau được lên men ở nhiệt độ ấm, ở nhiệt độ phòng.. Quá trình lên men dừng lại khi bắp cải nguội đến +8 độ. Nhưng nhiệt độ này không thích hợp để bảo quản lâu dài.
Điều gì xảy ra nếu con số cao hơn?
Nếu bạn bảo quản rau muối ở nhiệt độ +5 +7 độ (ví dụ như trong tủ lạnh), nó sẽ sớm bị axit hóa và trở nên mềm. Món ăn nhẹ sẽ giữ được độ giòn, hương vị và vitamin không quá 8 tuần.
Ở nhiệt độ phòng, sản phẩm sẽ không thay đổi chất lượng chỉ sau vài ngày. Việc tăng nhiệt độ trong thời gian ngắn trong quá trình bảo quản không ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm.
Nếu dưới đây
Thường xuyên duy trì nhiệt độ ở mức 0 -1 có tác dụng tốt trong việc bảo quản đồ ăn nhẹ. Hàm lượng muối trong sản phẩm sẽ không cho phép nó đóng băng dù chỉ ở mức âm nhẹ.
Dưa bắp cải đông lạnh một lần không ảnh hưởng đến hương vị hoặc hàm lượng vitamin. Nhiều bà nội trợ cố tình bỏ từng phần rau củ lên men vào ngăn đá tủ lạnh.
Sau khi rã đông, rau có thể mềm nên được hầm và dùng làm nhân bánh nướng.
Việc đóng băng và rã đông phôi nhiều lần dẫn đến hư hỏng của nó. Đồ ăn nhẹ trở nên mềm, sẫm màu và hàm lượng axit ascorbic giảm mạnh.
Điều gì sẽ xảy ra nếu chúng liên tục thay đổi?
Với sự biến động nhiệt độ đáng kể, hàm lượng vitamin và các chất có lợi khác trong dưa cải bắp giảm đi. Sản phẩm có thể có vị đắng, bắp cải mềm và trơn (nấm mốc phát triển).
Điều gì khác quan trọng để lưu trữ sản phẩm trong mùa đông?
Để bảo quản sản phẩm một cách an toàn, bạn cần tuân theo một số quy tắc đơn giản:
- rau trong hộp được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối;
- bình không được tiếp xúc với ánh sáng;
- lọ hoặc thùng được đậy kín, ngăn không khí lọt vào bên trong.
Bạn có thể học cách bảo quản dưa bắp cải đúng cách trong lọ Đây. Mô tả các quy tắc chung để bảo quản dưa cải bắp trong tủ lạnh đây.
Lời khuyên về chủ đề của bài viết
Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên:
-
Nếu bắp cải không có đủ nước muối riêng, hãy chuẩn bị thêm một phần nhân (100 g muối cho mỗi 1 lít nước đun sôi để nguội). Rau nên được giấu hoàn toàn trong nước muối.Áp suất giúp sản phẩm không nổi lên bề mặt. Nó phải được rửa và lau định kỳ bằng rượu vodka.
- Hộp đựng sản phẩm bảo quản trong tủ lạnh được đậy kín. Nhiều người sử dụng túi hút chân không, cách này giúp kéo dài thời hạn sử dụng của đồ ăn nhẹ thêm 10-12 ngày.
- Bắp cải đông lạnh được hầm hoặc thêm vào súp mà không cần rã đông. Sẽ rất thuận tiện khi đông lạnh rau theo từng phần, ép kỹ ra khỏi nước muối và cho vào túi kín.
- Ngăn ngừa sự hình thành nấm mốc bằng cách đặt một tấm cải ngựa đã được tráng lên bề mặt sản phẩm. Ngoài ra, đường còn được rắc lên trên bắp cải. Nhiều bà nội trợ thêm giấm táo (2-4 muỗng mỗi 1 lít) vào nước muối.
- Nếu điều kiện bảo quản dưa cải bắp không đáp ứng yêu cầu, tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị đồ ăn nhẹ trong suốt mùa đông, thành từng phần nhỏ.
Bạn sẽ tìm thấy rất nhiều thông tin hữu ích về việc bảo quản dưa cải bắp Đây.
Phần kết luận
Trong một căn hộ bình thường, dưa bắp cải được giữ trong tủ lạnh. Một phần rau đã ngâm nước muối và đậy kín sẽ giữ được ít nhất 2 tháng. Để bảo quản lâu dài và sử dụng trong chế biến tiếp theo, sản phẩm có thể được đông lạnh.
