Sữa tự làm được bảo quản như thế nào, trong hộp đựng nào và trong bao lâu?
Sữa nguyên chất, chưa trải qua quá trình chuẩn hóa (đưa sản phẩm từ các con bò khác nhau đến cùng một hàm lượng chất béo), vận chuyển lâu dài và chuyển nhiều lần từ thùng này sang thùng khác, là sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao.
Nó chứa nhiều protein, canxi, kali và phốt pho dễ tiêu, vitamin A, D, B9. Bảo quản đúng cách sẽ cho phép bạn bảo quản toàn bộ danh sách các chất hữu ích trong đồ uống.
Đọc tiếp để tìm hiểu cách bảo quản sữa tự làm đúng cách và trong bao lâu.
Nội dung
Hạn sử dụng
Do hàm lượng chất béo cao, đạt 7%, sữa tự làm là nơi sinh sản tuyệt vời của vi khuẩn, cuối cùng dẫn đến hư hỏng sản phẩm. Đó là lý do tại sao chất lỏng có giá trị được lưu trữ trong một thùng chứa vô trùng, chỉ ở nhiệt độ thấp - trong tủ lạnh. Ngày xưa, các bà nội trợ trữ sữa trong hũ đất sét để trong hầm hoặc tủ đá.
Trong tủ lạnh
Sữa chưa đun sôi có thể giữ được độ tươi trong 2-3 ngày, sữa tiệt trùng có thể giữ được độ tươi trong khoảng một tuần.
Những bà nội trợ hiện đại trữ sữa trong tủ lạnh, đặt nó gần bức tường phía sau hơn, nơi nhiệt độ thấp duy trì ở mức +2 +4 độ.
Bạn không nên đặt những sản phẩm có mùi nồng bên cạnh, kể cả khi đậy kín lọ.
Trong tủ đông
Chỉ có sản phẩm được làm lạnh trước mới có thể được đông lạnh. Trong tủ đông có nhiệt độ -18 độ, sữa được bảo quản trong khoảng sáu tháng.Thành phần chất lượng và hương vị không thay đổi sau khi rã đông thích hợp. Không được phép đóng băng và rã đông nhiều lần.
Không đổ đầy bình chứa đến đỉnh để tránh làm vỡ thành chai hoặc túi do sự giãn nở của chất lỏng trong quá trình đóng băng.
Bạn có thể tìm thấy các phương pháp đông lạnh sữa đã được chứng minh ở cái này bài báo.
Ở nhiệt độ phong
Ở nhiệt độ phòng +20 +25 độ, quá trình lên men bắt đầu 8-12 giờ sau khi vắt sữa.
Hạn sử dụng có khác với ngày mua ở cửa hàng không?
Sữa đã trải qua chu trình sản xuất sẽ được thanh trùng bắt buộc (đôi khi là thanh trùng siêu tốc) và được đóng gói trong hộp kín. Sản phẩm này có thể được lưu trữ trong hơn một tuần, sau khi mở gói - tối đa 3 ngày. Sản phẩm siêu tiệt trùng không bị hư hỏng trong tối đa 4 tháng khi đóng gói và khoảng một tuần sau khi mở hộp.
Sữa tự làm kém hơn so với mua tại cửa hàng trong thời hạn sử dụng do các yếu tố sau:
- nó có nhiều chất béo hơn;
- không được tiệt trùng tại trang trại;
- Mức độ vệ sinh trong quá trình vắt sữa ở hộ gia đình tư nhân thường kém hơn so với điều kiện ở một doanh nghiệp lớn nơi sử dụng máy vắt sữa.
Tôi nên lưu trữ nó trong cái gì?
Bảo quản sữa tự làm có thể ở trong bất kỳ vật chứa phi kim loại nào:
- lọ thủy tinh,
- chai nhựa (chỉ những chai mới),
- lon men,
- đĩa sứ.
Hãy chắc chắn để có một nắp đậy chặt chẽ. Túi nhựa dày thích hợp để đông lạnh.
Yêu cầu chính đối với bát đĩa là phải sạch tuyệt đối.. Lọ và lon được rửa sạch bằng chất tẩy rửa không mùi (xà phòng giặt, soda), sau đó nướng trong lò trong 15 phút ở nhiệt độ 100 độ hoặc hấp trên hơi nước.Sau khi nước khô hoàn toàn từ bên trong trên thành, có thể đổ sữa vào hộp.
Từ lâu, người ta đã lưu ý rằng sữa đựng trong bình đất sét để nguội lâu và không bị chua ở nhiệt độ phòng lâu hơn so với khi đổ vào bình khác. Bí mật nằm ở cấu trúc xốp của đất sét nung dùng để chế biến các món ăn.
Thông qua các vi lỗ, nhiệt được hấp thụ từ chất lỏng và xảy ra sự bay hơi nhẹ. Kết quả là phần lớn sữa vẫn nguội và quá trình phát triển của vi khuẩn trong đó bị dừng lại.
Làm thế nào để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm, có đáng đun sôi không?
Với điều kiện sữa tự làm được mua từ người bán đáng tin cậy, Ăn không luộc sẽ tốt cho sức khỏe hơn. Bạn có thể bảo quản chất lỏng “sống” lâu hơn bằng cách làm lạnh nhanh xuống +4 độ ngay sau khi vắt sữa (mua). Điều này có thể được thực hiện dễ dàng bằng cách nhúng một lon đồ uống vào nước đá hoặc đặt những miếng đá xung quanh nó.
Qua sữa chưa đun sôi đến người Mầm bệnh nguy hiểm có thể lây truyền:
- bệnh bạch cầu,
- bệnh lao,
- bệnh Brucellosis.
Để bảo toàn tối đa lượng chất dinh dưỡng có trong sản phẩm, tốt hơn hết bạn nên thanh trùng sữa mà không cần đun sôi. Để thanh trùng, chất lỏng được làm nóng nhanh đến 80-85 độ bằng cách khuấy mạnh. Duy trì ở nhiệt độ này trong 2 phút, sau đó làm nguội nhanh bằng cách chuyển chảo từ bếp sang tô nước lạnh.
Phải làm gì nếu nó bị chua?
Sự bắt đầu có vị chua có thể dễ dàng được xác định bằng sự xuất hiện của vị chua. Uống đồ uống như vậy có thể gây khó tiêu nhưng cũng không cần thiết phải vội vứt nó đi.
Sữa hư dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau:
- bánh xèo và bánh xèo;
- ốp lết;
- bánh cupcake hoặc bột báng;
- sữa đông (matsoni);
- phô mai;
- phô mai đơn giản.
Dưới đây là một số công thức nấu ăn đơn giản sử dụng sữa chua béo.
Phô mai và phô mai
Sữa chua được để ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp và đậy bằng một miếng vải sạch cho đến khi xuất hiện sữa đông. Việc này mất 2-4 ngày. Để tăng tốc độ đông đặc, bạn có thể thêm một thìa kem chua đồng quê hoặc váng sữa vào hộp đựng.
Khi cục máu đông đã tách rõ khỏi váng sữa trong suốt, các đĩa được đặt vào nồi cách thủy và đun nóng trong 15-20 phút. Phô mai tươi được đổ vào một cái chao có lót gạc., cho đến khi váng sữa cạn hết.
Để chế biến phô mai đơn giản, phô mai tươi thu được được trộn với trứng và bơ (đối với 1 kg bạn sẽ cần 2 quả trứng sống, 100 g bơ và 1 thìa cà phê muối). Khối lượng thu được sẽ tan chảy khi khuấy liên tục ở tốc độ cao, ở nhiệt độ thấp. Sự kết thúc của thời gian tan chảy được biểu thị bằng độ nhớt và độ đồng nhất của khối, quá trình này thường mất 15-20 phút.
Phô mai thành phẩm được đặt vào khuôn, để nguội và trở nên cứng.. Nếu muốn, khi kết thúc quá trình nấu chảy, các loại thảo mộc, quả hạch và trái cây khô thái nhỏ sẽ được thêm vào khối. Phô mai tự làm sẵn được bảo quản trong tủ lạnh không quá 7 ngày.
Phô mai sữa chua tự làm, video công thức:
Sữa đặc
Hữu ích cho đường tiêu hóa, một thức uống thỏa mãn. Sữa chua được lên men bổ sung với kem chua hoặc sữa chua, sử dụng 2-3 thìa bột chua cho 3 lít sữa. Sau khi trộn kỹ, sản phẩm sẽ chín trong 24-36 giờ ở nơi ấm áp.
Trong thẩm mỹ, sữa chua được dùng để làm mặt nạ dưỡng. cho mặt và cơ thể. Nó làm giảm thành công vết đỏ và đau do bỏng trên da.
Bánh xèo
Nếu không có sự chuẩn bị sơ bộ, sữa “chu đáo” sẽ trở thành nền tảng tuyệt vời cho bột bánh xèo. Để có 0,5 lít sản phẩm, bạn sẽ cần lấy 2 quả trứng gà sống, 0,5 chén đường, một chút muối và bột nở và một ly bột mì mỏng đầy đủ.
Tất cả các thành phần bột được trộn kỹ bằng máy xay ở tốc độ thấp.. Bánh xèo mỏng được nướng trên chảo nóng, trong dầu tan chảy hoặc dầu thực vật, hoặc mỡ lợn đun chảy.
Bánh xèo với sữa chua, video công thức:
lời khuyên
Chỉ có sữa bị nhiễm vi khuẩn tối thiểu mới có thể bảo quản được lâu. Độ vô trùng tối đa của sản phẩm chỉ có thể đạt được bằng cách duy trì vệ sinh trong quá trình vắt sữa và vận chuyển sữa đến người mua.
Vì vậy, khi mua sữa trang trại, Bạn nên chú ý những điều sau:
- Chỉ được phép bán sữa trong chai nhựa hoặc chai thủy tinh mới.
- Người nông dân có sổ khám bệnh và giấy chứng nhận - được phép bán sữa.
- Ngoại hình gọn gàng chung của người bán.
- Có sẵn tủ lạnh để bảo quản sản phẩm cho đến khi bán.
Sau khi mua, sữa phải được làm lạnh càng nhanh càng tốt đến nhiệt độ dương tối thiểu. Để bảo quản lâu dài, tốt hơn hết bạn nên thanh trùng nó. Sữa chua chỉ có thể được sử dụng làm thực phẩm nếu nó không có vị đắng hoặc dấu vết nấm mốc trên bề mặt.
Khi đông lạnh sữa, nhiều bà nội trợ đổ sữa vào khay làm đá hoặc khuôn làm bánh muffin silicon nhỏ. Sau khi đông lạnh, các viên sữa được đổ vào túi. Sử dụng khi cần thiết bằng cách ném khối vào trà hoặc cà phê, lau mặt để làm mới và nuôi dưỡng làn da.
Phần kết luận
Sữa tự làm “sống” với điều kiện bát đĩa được giữ sạch sẽ và bảo quản ở nhiệt độ, không bị chua trong tủ lạnh 2-3 ngày. Đun sôi (tiệt trùng) kéo dài thời hạn sử dụng lên đến một tuần. Sản phẩm đông lạnh vẫn giữ được chất lượng hoàn toàn trong sáu tháng.
Để bảo quản sữa tự làm chỉ cần đổ vào bát đĩa sạch, bảo vệ khỏi mùi hôi nồng nặc và giữ ở nhiệt độ +2 +4 độ. Nồi gốm giúp sản phẩm tươi lâu hơn.
