Nhiệt độ tối ưu để bảo quản sữa là bao nhiêu?
Nhiệt độ bảo quản các sản phẩm sữa ảnh hưởng trực tiếp đến thời hạn sử dụng và giá trị dinh dưỡng của chúng.
Điều gì xảy ra nếu nhiệt độ bảo quản sữa cao hơn hoặc thấp hơn mức khuyến nghị? Nên bảo quản sữa dê, sữa bò, sữa dừa, sữa hạnh nhân và các loại sữa khác ở nhiệt độ nào?
Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi trong bài viết.
Nội dung
Nên bảo quản ở nhiệt độ nào?
Theo khuyến nghị của Rospotrebnadzor, các sản phẩm dễ hỏng, trong đó có sữa, nên được bảo quản ở nhiệt độ không đổi. trong khoảng từ +2 đến +6 độ. Nhiệt độ bảo quản tối ưu là +4 độ C.
Sau khi vắt sữa, sữa được làm lạnh đến giá trị quy định càng sớm thì giá trị sinh học của nó càng giữ được lâu. Vì vậy, bạn nên mua sữa tươi (trang trại, tự làm) từ những người bán có tủ lạnh.
Điều gì xảy ra nếu tỷ lệ này cao hơn?
Giá trị của sữa ở thành phần phong phú của nó, mà bao gồm:
- protein,
- chất béo,
- carbohydrate,
- vitamin và các enzym khác nhau.
Thành phần phong phú như vậy là môi trường lý tưởng cho sự phát triển của vi khuẩn, chúng cũng cần hơi ấm để sinh sản. Nhiệt độ môi trường càng cao thì khuẩn lạc vi khuẩn phát triển càng nhanh.
Sữa tươi ở nhiệt độ phòng tươi không quá 10 giờ, sữa đun sôi để một ngày cho đến khi chua.
Do sự hiện diện của các chất kháng khuẩn trong sản phẩm thô, nó có một “giai đoạn diệt khuẩn” trong đó vi sinh vật không nhân lên. Giai đoạn này kéo dài 2 giờ sau khi vắt sữa.Nếu bạn có thời gian thanh trùng sản phẩm vào thời điểm này thì thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ tăng lên đáng kể.
Điều gì xảy ra nếu nó thấp hơn?
Với số đọc hơi âm, nước chứa trong đồ uống sẽ đóng băng. Muối canxi trở nên không hòa tan, nhiều vitamin bị phá hủy. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm giảm đáng kể.
Nếu nó liên tục thay đổi thì sao?
Nhiệt độ lặp đi lặp lại nhảy hơn 2 độ Ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng sản phẩm:
- chất lỏng mất tính đồng nhất (phân tầng);
- vảy hoặc trầm tích có thể xuất hiện;
- vị đắng xuất hiện (các enzym hoạt động tích cực hơn).
Sự khác biệt giữa sản phẩm sống, luộc và các loại sản phẩm khác
Tùy thuộc vào quá trình chế biến đồ uống sau khi vắt sữa, thời gian và nhiệt độ bảo quản của nó sẽ thay đổi. Sữa nguyên liệu đòi hỏi khắt khe hơn về các thông số nhiệt độ. Nó vẫn có thể sử dụng được ở +2 +4 độ trong 48 giờ, khi chỉ báo tăng 2-3 điểm thì sản phẩm sẽ bị hư hỏng trong vòng 8 giờ.
Tiệt trùng hoặc luộc tại nhà giữ được đặc tính trong 3 ngày ở +6 độ và tối đa 5 ngày ở +2. Sau khi mở hộp, đồ uống đã được tiệt trùng tại nhà máy được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ +2 +6 độ trong tối đa 8 ngày. Không ảnh hưởng đến tính toàn vẹn của bao bì, sản phẩm được bảo quản từ 2 đến 6 tháng ở nhiệt độ +5 +6 độ.
Sữa đặc có đường đựng trong hộp thiếc sẽ không bị hỏng tới 8 tháng ở nhiệt độ lên tới +18 độ. Sữa cô đặc là thực phẩm đóng hộp có thời hạn sử dụng không giới hạn, chịu điều kiện nhiệt độ từ +2 đến +15 độ.
Sau khi mở bao bì gốc, nước cốt dừa được bảo quản ở nhiệt độ +2 +4 độ không quá 70 giờ. Sữa đậu nành chưa tiệt trùng, đựng trong hộp kín, sạch sẽ, ở nhiệt độ +1 đến +6 độ vẫn giữ nguyên chất lượng lên đến 7 ngày. Một sản phẩm tiệt trùng trong cùng điều kiện sẽ không bị hư hỏng trong tối đa 30 ngày.
Hạnh nhân được chế biến tại nhà sẽ vẫn tươi trong 12-18 giờ mà không cần đun sôi. ở nhiệt độ tiêu chuẩn +4 độ. Sản phẩm tiệt trùng tại nhà máy vẫn tươi trong 5-6 ngày sau khi mở gói.
Đồ uống từ gạo, yến mạch và cây gai dầu chỉ giống sữa về màu sắc và mùi vị nhưng lại giàu canxi, carbohydrate và vitamin, thích hợp cho những người không dung nạp lactose. Bảo quản những chất lỏng này trong tủ lạnh ở nhiệt độ +2 +4 độ không quá 3 ngày.
Sữa lạc đà tự nhiên giữ kỷ lục về thời hạn sử dụng lâu nhất trong số các đồ uống có nguồn gốc động vật. Không đun sôi, để nơi thoáng mát, không bị hỏng trong khoảng một tháng. Sau khi thanh trùng, đồ uống có thể được bảo quản trong hộp đậy kín tối đa sáu tháng.
Tìm hiểu về cách bảo quản sữa UHT Đây, thanh trùng - đây, luộc chín cái này bài viết, nhà - trong cái này. Bạn có thể tìm hiểu cách bảo quản sữa dê Đây Và đây, dừa - trong cái này bài viết, khô - trong cái này.
lời khuyên
Sau khi mua sản phẩm thô hoặc mở bao bì đồ uống do nhà máy sản xuất, cần đổ ngay vào hộp sạch, khô và cho vào tủ lạnh. Khối lượng lớn được đặt dưới vòi nước đá đang chảy trong bồn tắm để làm nguội nhanh.
Phần kết luận
Nhiệt độ tối ưu để bảo quản bất kỳ loại sữa nào là +4 độ. Để duy trì chất lượng sản phẩm cao, điều quan trọng là tránh thay đổi chỉ số này trong suốt quá trình bảo quản.
