Nó có an toàn không và bạn có thể cấp đông lại thịt sau khi rã đông không?
Một tình huống có thể xảy ra là thịt đã được rã đông và chuẩn bị cho món ăn trong tương lai không còn hữu ích nữa và nó phải được gửi lại vào tủ đông.
Nhưng có thể hành động như thế này được không? Điều này an toàn đến mức nào và điều này có ảnh hưởng đến hương vị cũng như các đặc tính có lợi của sản phẩm không?
Chúng ta sẽ thảo luận trong bài viết về việc có thể cấp đông lại thịt sau khi rã đông hay không.
Nội dung
Có thể đông lạnh lại trong trường hợp nào?
Các sản phẩm thịt có thể được đông lạnh lại một cách an toàn nếu ban đầu chúng được rã đông trong tủ lạnh. Nhưng đây không phải là cách vô hại duy nhất để đưa nó vào tủ đông.
Có thể đông lạnh lại nếu thịt:
- Nó nằm trên kệ tủ lạnh trong khi rã đông theo chế độ nhiệt độ.
- Trước đây nó được đông lạnh trong 3-4 ngày.
- Đã rã đông trong tủ lạnh trong hơn 2 giờ.
- Giữ ở nhiệt độ +32°C trở lên không quá 1 giờ.
Có thể đông lạnh gà lần thứ hai?
Các vi sinh vật gây bệnh phát sinh trên gia cầm, chẳng hạn như salmonella, có thể gây bệnh nghiêm trọng.
Trước hết, bạn nên xem xét liệu ngay từ đầu chim đã được rã đông đúng cách hay chưa. Có ba cách an toàn:
Trong ngăn tủ lạnh. Việc rã đông bằng phương pháp này có thể kéo dài khoảng 1-2 ngày, tuy nhiên nó là vô hại nhất. Nhiệt độ không được tăng quá +4,5°C- Trong nước lạnh. Bạn cần ngâm gà đã đóng hộp kín vào đó. Nước phải được thay thế mỗi nửa giờ.
- Trong lò vi sóng. Chim tan băng khi chế độ "rã đông" được bật. Nó cần phải được đặt trong lò vi sóng để thân thịt tan đều.
Điều đáng chú ý là việc rã đông bằng nước lạnh và lò vi sóng không ngăn được sự phát triển của vi khuẩn có hại. Khi sử dụng các phương pháp này, bạn nên nấu chín gà trước khi cho vào tủ đông.
Ngày hết hạn quyết định độ an toàn của sản phẩm, cho phép giữ gà sống trên kệ tủ lạnh tối đa 2 ngày và gà chín trong khoảng 3-4 ngày. Trong thời gian này, cả hai loại gia cầm đều có thể được đông lạnh lại.
Nhưng việc gửi thân thịt sống vào buồng lần thứ hai vì mục đích này sẽ chỉ dẫn đến thân thịt đã được rã đông trong tủ lạnh. Anh ấy sẽ mách bạn cách rã đông phi lê gà nhanh chóng cái này bài báo.
Video này sẽ hướng dẫn bạn cách rã đông gà bằng lò vi sóng:
Tại sao nó không được khuyến khích?
Hiểu được bản chất của các quá trình xảy ra trong sản phẩm thịt trong quá trình cấp đông, bạn có thể hiểu rằng gửi chúng vào tủ đông lần nữa không hứa hẹn mang lại những kết quả tích cực:
- chất lỏng đã rã đông sẽ đóng băng trở lại, biến thành tinh thể băng;
- các phân tử protein còn sót lại sau lần đông lạnh đầu tiên sẽ bị phá hủy hoàn toàn;
- các sợi sẽ trải qua một sự biến đổi mang tính hủy diệt.
Trong quá trình nghiên cứu, các chuyên gia nhận thấy rằng ngay trong lần đông lạnh đầu tiên, hàm lượng protein trong thịt đã giảm một nửa so với ban đầu. Và lần đóng băng thứ hai làm giảm số lượng của nó xuống bằng không. Tức là sản phẩm được đông lạnh lại sẽ trở thành một tập hợp các sợi vô dụng.
Lần đông lạnh thứ hai cũng có tác động tiêu cực đến đặc tính ẩm thực của thực phẩm giàu protein. Màu sắc và cấu trúc bị mất. Thịt trở nên lỏng hơn, khi nấu chín trở nên dai và đôi khi mất hẳn mùi vị.
Ngoài ra, các quá trình phát triển môi trường gây bệnh xảy ra trên bề mặt của tất cả các sản phẩm động vật. Trong thời kỳ đóng băng đầu tiên, vi khuẩn ở trạng thái anabiosis và khi tan băng, ở nhiệt độ phòng, chúng thức tỉnh trở lại và số lượng của chúng tăng với tốc độ gấp đôi.
Video này sẽ cho bạn biết lý do tại sao bạn không thể đông lạnh lại thịt đã rã đông:
Làm thế nào để sử dụng sản phẩm một cách chính xác?
Vì vậy, không khó để kết luận liệu có nên cấp đông lại thịt hay không. Tốt hơn là tránh những thao tác như vậy.
Nếu cách này không hiệu quả, sản phẩm đông lạnh hai lần phải được chuẩn bị càng sớm càng tốt. Và đồng thời thực hiện xử lý nhiệt lâu hơn.
Phần kết luận
Thịt rã đông đúng cách có thể được đông lạnh lại một cách an toàn nếu nó tan trong tủ lạnh và ở đó không quá 1-2 ngày. Và cũng không được bảo quản ở nhiệt độ phòng quá một giờ.
Những điều kiện này có thể ảnh hưởng đến chất lượng và giá trị năng lượng của sản phẩm nhưng nhìn chung là an toàn.
