Các loại cơ bản và quy tắc quan trọng để rã đông thịt

Thực tế không có vấn đề gì với việc mua thịt tươi hiện nay, tuy nhiên, nhiều bà nội trợ thích chuẩn bị để sử dụng sau này và bảo quản trong tủ đông.

Khi có nhu cầu, sản phẩm được lấy ra, rã đông và nấu chín. Nghe có vẻ đơn giản, có nhiều cách rã đông khác nhau.

Tuy nhiên, không phải tất cả chúng đều hữu ích như nhau. Hãy nói về cách rã đông thịt đúng cách.

Có những phương pháp nào?

Việc lựa chọn phương pháp phụ thuộc vào tốc độ rã đông của sản phẩm để nấu. Tốt nhất bạn nên lấy thịt ra khỏi tủ đông trước nếu định nấu vào ngày hôm sau.

Trong tủ lạnh

Tùy chọn rã đông này được coi là an toàn và chính xác nhất., hơn nữa nó rất đơn giản. Thịt phải được lấy ra khỏi tủ đông và đặt trên kệ trong tủ lạnh.

Trong trường hợp này, cần tuân thủ chế độ nhiệt độ tối ưu - không được quá +4°. Nếu nhiệt độ cao hơn có thể khiến vi khuẩn sinh sôi.

Khi rã đông trong tủ lạnh, điều quan trọng là phải bảo vệ thịt khỏi mùi lạ. Bạn không phải lo lắng khi nó được đóng gói chân không.

Nhược điểm của phương pháp này là thời gian rã đông. Một kg sẽ rã đông trong khoảng 8-10 giờ. Vì vậy, rã đông trong tủ lạnh là phù hợp khi dự định nấu món ăn cho ngày hôm sau.

Sau khi rã đông như vậy, thịt lợn, thịt cừu và thịt bò đã rã đông có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày (thịt gia cầm và thịt băm - 1-2 ngày).

Về rã đông thịt trong tủ lạnh - video:

Trong nước lạnh

Cũng có những tình huống người nội trợ chỉ có vài giờ tùy ý sử dụng.. Nếu không có thời gian đợi đến ngày mai và thịt cần được nấu ngay hôm nay, họ sẽ dùng đến phương pháp rã đông bằng nước lạnh. Bạn chỉ cần chuyển miếng thịt từ tủ đông vào thùng chứa nước đổ từ vòi.

Đừng cố gắng đẩy nhanh quá trình rã đông bằng cách sử dụng nước nóng. Trong trường hợp này, món ăn thành phẩm có thể mất đi hương vị và bị dai. Điều này đặc biệt đúng đối với thịt trắng, cấu trúc của nó mỏng hơn thịt đỏ.

Nước lạnh trong bình chứa cần được thay sau mỗi 25-30 phút. Sẽ tốt hơn nữa nếu định kỳ thêm đá viên vào đó. Nhờ đó, cho đến giữa miếng thịt, quá trình rã đông diễn ra đồng đều, sản phẩm sẽ tươi, giữ được nước cốt và món ăn thành phẩm sẽ không bị khô và dai.

Thời gian rã đông hoàn toàn tùy thuộc vào kích thước - nếu miếng thịt nhỏ thì việc rã đông sẽ mất 1-2 giờ.

Ngoài ra, túi (màng) sẽ ngăn nước xâm nhập vào cấu trúc thịt nhưng nếu điều này xảy ra thì bạn không thể bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh lâu, bạn cần phải nấu càng nhanh càng tốt.

Một số quy tắc rã đông:

1. Việc rã đông phải chậm. Chỉ trong trường hợp này, người ta mới có thể giữ được hương vị, độ ngon, vitamin và các nguyên tố vi lượng hữu ích của sản phẩm.
2. Thời gian rã đông phụ thuộc vào kích thước của miếng thịt (trọng lượng của nó).
3. Chỉ khi thịt đã rã đông hoàn toàn mới lấy ra khỏi bao bì, rửa sạch dưới vòi nước chảy và nhúng vào khăn giấy.
4. Bạn nên cố gắng giữ khoảng thời gian từ lúc rã đông hoàn toàn đến khi nấu thịt ở mức tối thiểu.
5. Không nên cho sản phẩm đã rã đông trở lại tủ đông.

Sẽ mất nhiều thời gian hơn để rã đông cả một miếng lớn hơn là cắt thành từng lát nhỏ. Do đó, nếu bạn dự định nấu món goulash hoặc thịt cốt lết trong tương lai và gửi đi để đông lạnh, hãy cắt nó thành từng miếng.

Ở nhiệt độ nào thì quá trình rã đông nhanh xảy ra?

Theo các quy tắc và quy định vệ sinh (SanPiN), khi rã đông các sản phẩm thịt cần duy trì nhiệt độ ở mức từ 0° đến 6°.

Quá trình này phải chậm (trong tủ lạnh) – từ 12 đến 24 giờ tùy theo kích cỡ miếng thịt. Đây là cách đúng đắn nhất để nước thịt không bị mất đi.

Các quy tắc tương tự về rã đông nhanh (trong điều kiện phòng trên bàn sản xuất) đặt nhiệt độ ở mức +20°. Người ta quy định sản phẩm sẽ làm mất đi các khoáng chất, protein và vitamin có trong nước thịt.

Có thể tăng tốc quá trình?

Để rã đông thịt nhanh hơn, một số lời khuyên nên làm theo cách tự nhiên ở nhiệt độ phòng – chỉ cần chuyển miếng thịt vào tô và để trên bàn hoặc trên bồn rửa trong bếp.

Có thể làm điều này, nhưng nó không được khuyến khích. Rốt cuộc, không phải lúc nào cũng có niềm tin rằng việc cắt và đóng gói thịt được thực hiện chính xác. Rất có thể vi khuẩn đã xâm nhập vào sản phẩm, khi gặp nhiệt độ cao chúng sẽ hoạt động mạnh hơn. Phương pháp rã đông này được sử dụng tốt nhất khi bạn định nấu thịt thay vì chiên.

Đôi khi, khi bạn cần rã đông sản phẩm thịt càng nhanh càng tốt, các thiết bị nhà bếp gia đình sẽ ra tay giải cứu. Nhưng điều quan trọng cần nhớ là bất kỳ sự tăng tốc nào của quá trình rã đông đều dẫn đến sự suy giảm hương vị.

Lò vi sóng

Phương pháp rã đông thịt trong lò có một số mặt tích cực:

• do không gian kín được làm nóng, quá trình rã đông được tăng tốc đáng kể;
• cấu trúc của sợi thịt được bảo toàn, độ ngon của sản phẩm không bị mất;
• quá trình rã đông diễn ra đồng đều, không bị khô quá mức hoặc nứt nẻ.

Nhiều mẫu lò nướng hiện đại có chế độ rã đông đặc biệt. Còn tuyệt vời hơn khi bếp có chức năng đối lưu - chỉ cần đặt một miếng thịt lên vỉ nướng và đặt hẹn giờ theo thời gian mong muốn.

Thật dễ dàng để rã đông thịt trong lò nướng thông thường. Bạn cần làm nóng nó đến nhiệt độ +30°. Lấy bao bì ra khỏi sản phẩm, đặt vào hộp đựng có kích thước phù hợp và cho vào lò nướng. Nhưng để rã đông nhanh chóng, bạn không nên tăng nhiệt độ, nếu không thịt sẽ bắt đầu nướng thay vì rã đông.

Nồi đa năng

Phương pháp rã đông trong nồi nấu chậm cũng đã được chứng minh là tốt., thịt vẫn mềm, ngon và không bị khô.Cần phải tháo bao bì ra khỏi sản phẩm thịt, cho vào xửng hấp và đổ một ít nước vào tô.

Những lựa chọn nào không được khuyến khích?

Có một số lựa chọn khác để rã đông thịt. Tất cả chúng đều được sử dụng, nhưng do một số nhược điểm nhất định nên chúng chỉ được khuyến khích trong những trường hợp đặc biệt khi thực sự cần phải rã đông nhanh.

Nước nóng

Để sử dụng phương pháp này, sản phẩm phải được đựng trong bao bì kín. Nó được chuyển vào một thùng chứa và chứa đầy nước nóng (nhiệt độ +60°). Sau 10 phút, thịt được lấy ra và để ở điều kiện phòng cho đến khi rã đông hoàn toàn.

Với phương pháp này, một kg sẽ được rã đông trong khoảng 30 phút. Khi rã đông thịt trong nước nóng, protein sẽ bị phân hủy và hương vị của món ăn thành phẩm sẽ kém đi rõ rệt.

Video này sẽ hướng dẫn bạn cách rã đông thịt trong túi bằng nước nóng:

Lò vi sóng

Nhiều bà nội trợ sử dụng lò vi sóng để rã đông nhanh và tin chắc rằng điều này là đúng. Thứ nhất, có một chế độ đặc biệt được tích hợp trong chương trình. Thứ hai, quá trình rã đông mất ít thời gian.

Tuy nhiên điều này phương pháp này gây nhiều tranh cãi và chỉ nên được sử dụng trong những tình huống cực đoanKhi thịt đông lạnh cần được nấu khẩn cấp:

1. Trước khi đặt sản phẩm vào lò, hãy tháo bao bì ra khỏi sản phẩm.
2. Để đảm bảo rã đông đều, nên lật miếng thịt sau mỗi 2-3 phút.
3. Nên dùng giấy bạc bọc các mép thịt trong nửa đầu rã đông.
4. Sản phẩm đã rã đông phải được để yên trong 25-30 phút rồi nấu ngay.Sau khi rã đông, không nên bảo quản thịt trong lò vi sóng mà nên rã đông chính xác miếng thịt bạn định nấu.

Trước khi sử dụng lò vi sóng để rã đông sản phẩm thịt, bạn nên đọc kỹ hướng dẫn. Tỷ lệ thời gian rã đông và trọng lượng thực phẩm cần được chỉ định ở đó. Ở các mẫu khác nhau, phải mất từ ​​​​5 đến 10 phút để rã đông 500 g thịt. Cách rã đông thịt bằng lò vi sóng sẽ mách bạn cái này bài báo.

Phần kết luận

Luôn cố gắng lên kế hoạch trước khi nấu thịt để có đủ thời gian rã đông. Vì nếu làm nhanh, cấu trúc sợi thịt sẽ bị phá hủy.

Ngoài ra, có khả năng vi khuẩn nguy hiểm phát triển và thịt thành phẩm trở nên dai. Sử dụng phương pháp rã đông đúng nhất - trong tủ lạnh, và gia đình bạn sẽ luôn được ăn thịt ngon và an toàn.