Nguyên bánh hoặc miếng: có thể đông lạnh phô mai xanh không và làm thế nào cho đúng?

Phô mai xanh phải được đông lạnh nếu không thể ăn ngay. Khi tiếp xúc với nhiệt độ thấp, mùi vị và độ đặc của các sản phẩm sữa lên men này có thể thay đổi.

Để ngăn điều này xảy ra, điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc đông lạnh và rã đông phô mai xanh. Có thể đông lạnh phô mai xanh không và cách thực hiện đúng, chúng tôi sẽ cho bạn biết trong bài viết này.

Có thể đóng băng?

Phô mai xanh có thể được đông lạnh nhưng chỉ khi chúng được làm từ sữa bò. Phô mai làm từ sữa cừu, trâu, dê trở nên đắng sau khi rã đông. Vì vậy, việc đông lạnh chúng là không nên.

Với màu trắng

Bao gồm các:

• phô mai mềm của Pháp,
• Phô mai Camembert,
• Neuchâtel,
• giá và các loại pho mát khác.

Khi những sản phẩm này chín, chúng có chứa nấm sống. Ở nhiệt độ dưới 0 chúng chết.

Để tránh mất hương vị và độ đặc của các loại phô mai như vậy, phương pháp đông lạnh nhanh được sử dụng. Một số tủ đông có chức năng này. Nhiệt độ đông lạnh không được thấp hơn -20°C.

Với màu xanh

Cái này pho mát:

• Dor xanh,
• Dana xanh,
• Fourme d'Ambert và các giống khác.

Không nên loại bỏ các sản phẩm sữa lên men như vậy khỏi bao bì cửa hàng trước khi đông lạnh. Trong trường hợp đã mở có thể sử dụng màng bám.Điều chính là ngăn không khí lọt vào bên trong chế phẩm.

Mềm mại

Phô mai mềm bao gồm các sản phẩm có nấm mốc trắng. Phần giữa của chúng có nhiều sợi và ẩm ướt. Để giữ được hương vị và độ đặc của chúng, nên tránh thay đổi nhiệt độ khi đông lạnh.

Bán rắn

Đối với phô mai xanh nửa cứng bao gồm:

• Roquefort,
• Dor xanh,
• Gorgonzola và những người khác.

Nhưng các loại khác, chẳng hạn như phô mai cheddar, có thể “tự hào” về nấm mốc cao quý. Trong trường hợp sản phẩm đã được cho đủ thời gian trong quá trình chín.

Bạn chỉ nên đông lạnh những loại phô mai này nếu chúng sẽ được sử dụng sau trong quá trình nấu. Không nên đông lạnh các sản phẩm bị mốc bán rắn ở dạng nguyên miếng. Tốt hơn là cắt chúng thành lát trước..

Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh được bao lâu?

Phô mai xanh có thể bảo quản trong tủ đông trong 3 tháng. Thời hạn sử dụng tối đa lên tới sáu tháng ở nhiệt độ xuống tới -20 ° C. Phô mai xanh đông lạnh càng để lâu trong tủ đông thì hương vị và kết cấu của nó sau đó sẽ càng thay đổi. Đọc về cách bảo quản phô mai xanh Đây.

Làm thế nào để đóng băng?

Bạn có thể đông lạnh cả bánh (đầu) pho mát và các miếng sản phẩm nghiền nát. Đối với các loại phô mai bị mốc xanh, xanh lá cây và đỏ, nên sử dụng phương án cấp đông thứ hai.

Các tính năng đông lạnh toàn bộ bánh phô mai với khuôn:

1. Bọc chặt bánh phô mai trong màng dính hoặc giấy nhôm. Nếu phô mai được đóng gói tại cửa hàng thì phải bọc trong một lớp màng nhựa hoặc giấy bạc. Điều này sẽ ngăn hơi ẩm và không khí dư thừa xâm nhập vào sản phẩm.
2. Phôi phải được đặt trong hộp nhựa.Điều quan trọng là nó phải đóng chặt. Một lựa chọn khác là một túi cấp đông đặc biệt.

   Nhưng trong hộp đựng, sản phẩm sữa lên men sẽ được bảo vệ một cách đáng tin cậy khỏi bị nghiền nát.

3. Nhãn có ghi ngày tháng cụ thể phải được dán trên bao bì. Bằng cách này, phô mai sẽ được sử dụng đúng thời điểm và không bị mất độ tươi.

Phô mai nguyên quả đông lạnh có những ưu điểm và nhược điểm. Ưu điểm là bạn không phải tốn nhiều công sức và thời gian cho việc chuẩn bị như vậy. Nhưng bánh xe sẽ cần được sử dụng ngay sau khi rã đông. Không nên đông lạnh lại bánh phô mai.

Làm đông từng miếng:

1. Đặt giấy da lên khay hoặc khay.
2. Nghiền phô mai thành từng miếng.
3. Đặt các lát lên giấy để chúng không chạm vào nhau.
4. Đặt các khối vào tủ đông trong 30-60 phút.
5. Sau khi đã đông lạnh trước, lấy các miếng ra khỏi tủ đông và đặt chúng vào hộp kín hoặc túi cấp đông.
6. Dán nhãn ghi ngày đông lạnh trên bao bì.

Làm thế nào để rã đông?

Một số loại phô mai mềm trở nên nhớt sau khi bảo quản trong tủ đông và mất đi độ đặc. Rã đông đúng cách sẽ giữ được độ đặc và hương vị của sản phẩm sữa lên men.

Toàn bộ quá trình rã đông có thể mất từ ​​vài giờ đến cả ngày.. Tất cả phụ thuộc vào kích thước của sản phẩm đông lạnh. Rã đông bánh phô mai xanh sẽ mất nhiều thời gian hơn so với quy trình tương tự với từng miếng hoặc lát.

Để sử dụng tiếp, phô mai xanh rã đông trong tủ lạnh nên dùng trong vòng 2-3 ngày. Trong suốt thời gian này, sản phẩm sữa lên men nên được bảo quản trên kệ tủ lạnh.

Nếu không có thời gian chờ rã đông trong tủ lạnh, bạn có thể sử dụng các phương pháp thay thế. Nhưng bạn cần lưu ý rằng trong trường hợp này độ đặc và mùi vị của các sản phẩm sữa lên men có thể thay đổi.

Phô mai xanh có thể cho vào lò vi sóng khoảng 30-45 giây. Nếu cần, rã đông thêm 30 giây nữa.

Bạn cũng có thể rã đông phô mai dưới vòi nước chảy. Sản phẩm phải được bọc trong màng nhựa. Phôi được đặt dưới vòi nước lạnh (không ấm và đặc biệt là không nóng).

Nếu phô mai đã được rã đông dưới vòi nước chảy hoặc trong lò vi sóng thì phải dùng hoặc nấu chín ngay lập tức. Sản phẩm này không thể được lưu trữ trong tủ lạnh.

Quy tắc rã đông:

1. Lấy phô mai ra khỏi tủ đông. Việc này phải được thực hiện ít nhất 12 giờ trước khi sử dụng.
2. Đặt sản phẩm lên đĩa. Điều này sẽ ngăn nước rò rỉ lên kệ tủ lạnh.
3. Nếu phô mai được chế biến thành từng lát, chúng cần được lấy chính xác với số lượng sẽ được sử dụng.
4. Phô mai nên để trên kệ tủ lạnh cho đến khi nó mềm.
5. Trước khi ăn phô mai đã rã đông, bạn cần lấy phô mai ra khỏi tủ lạnh và để trong nửa giờ ở nhiệt độ phòng.

Sắc thái

Phô mai xanh quý phái yêu cầu điều kiện đông lạnh đặc biệt.

màu xanh da trời

Trước khi cho phô mai vào tủ đông, bạn cần chắc chắn rằng nó sạch sẽ và tươi mới. Không nên đông lạnh Dor Blue vì đã được bảo quản trong tủ lạnh lâu hơn thời gian quy định.Sau khi rã đông, sản phẩm sẽ mất đi mùi vị và có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Trước khi đông lạnh phô mai trong bao bì, bạn cần đảm bảo tính toàn vẹn của nó. Thường thì bao bì gốc có các góc mở. Trong trường hợp này, đá có thể hình thành trên sản phẩm đông lạnh. Điều này sẽ làm hỏng hương vị và tính nhất quán của sản phẩm.

Gorgonzola

Gorgonzola có thể được bảo quản trong tủ đông tối đa 6 tháng.. Để tránh mất độ ẩm khi đông lạnh, nên bọc các lát phô mai này trong giấy da. Sau đó, các khoảng trống được bọc trong màng hoặc giấy bạc. Bằng cách này, sản phẩm sẽ giữ được độ mềm sau khi rã đông.

Phần kết luận

Phô mai xanh có thể được bảo quản trên kệ tủ đông nếu cần thiết. Nếu bạn tuân theo tất cả các quy tắc đóng băng và rã đông, những sản phẩm này sẽ không mất đi hương vị và độ đặc.

Tùy thuộc vào loại phô mai, nó có thể được đông lạnh cả bánh và ăn sau đó. Hoặc cắt thành lát và chỉ sử dụng trong nấu ăn.