Một lưu ý dành cho các bà nội trợ tiết kiệm: phô mai tươi để trong tủ đông được bao lâu?

Phô mai tươi là một trong những sản phẩm axit lactic thơm ngon và cực kỳ tốt cho sức khỏe. Thật không may, không thể mua nó để sử dụng trong tương lai và bảo quản lâu dài ngay cả trong tủ lạnh.

Vì vậy, các bà nội trợ tiết kiệm đang tự hỏi liệu có thể kéo dài thời hạn sử dụng của phô mai tươi bằng cách cho vào tủ đông hay không. Một câu trả lời toàn diện cho câu hỏi này là trong bài viết này.

Có bảo quản được trong ngăn đá tủ lạnh không và để được bao lâu?

Cần lưu ý rằng thời hạn sử dụng của các sản phẩm sữa lên men bị hạn chế là có lý do. Thực tế là sau quy trình chế biến phô mai, quá trình lên men vẫn tiếp tục. Điều này trở thành điều kiện tiên quyết để giảm thời hạn sử dụng của nó.

Thực tế có lợi cho việc đông lạnh sản phẩm là đóng băng không làm thay đổi hệ vi sinh vật, vi khuẩn axit lactic được bảo tồn nhưng quá trình sinh sản của chúng dừng lại.

Điều này cho phép chúng tôi hoàn toàn tự tin nói rằng đông lạnh phô mai tươi là cách đáng tin cậy nhất để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm, mà ngay cả trong ngăn tủ lạnh cũng mất đi độ tươi chỉ sau 3-5 ngày.Đồng thời, nên cấp đông sản phẩm trong những ngày đầu tiên kể từ ngày sản xuất.

Bạn có thể đông lạnh phô mai, nhưng chỉ một lần. Đóng băng nhiều lần ảnh hưởng tiêu cực đến việc bảo tồn các đặc tính có lợi.. Ngoài ra, cấu trúc của nó bị phá vỡ và mùi vị thay đổi đáng kể. Sau khi rã đông, phô mai tươi như vậy có độ đặc quá mềm và lỏng.

Thời hạn sử dụng của sản phẩm đông lạnh

Cấp đông sản phẩm, được coi là giải pháp tốt nhất để mở rộng tính phù hợp cho con người, đảm bảo chỉ bảo quản được trong một thời gian nhất định.

Thời lượng phụ thuộc vào một số yếu tố:

• tạo điều kiện nhiệt độ tối ưu;
• hàm lượng chất béo của sản phẩm;
• độ tươi tại thời điểm nạp vào tủ đông;
• sự hiện diện của chất bảo quản trong sản phẩm;
• tuân thủ các quy tắc đóng băng.

Theo GOST 31453-2013, đoạn 8.2, hướng dẫn chính về thời hạn sử dụng của phô mai tươi, kể cả đông lạnh, là các tiêu chuẩn do SanPiN thiết lập trong Phụ lục số 1 (2.3.2.1324-03).

Theo các yêu cầu quy định được nêu trong các tài liệu này, phô mai tươi có thể được lưu trữ:

• khi sử dụng đông lạnh sâu (nhiệt độ -30°C), sau đó bảo quản ở -18°C, thời gian bảo quản là 30-60 ngày;
• trong tủ đông có khả năng duy trì nhiệt độ âm 15°C - không quá 14 ngày;
• ở nhiệt độ -7°C – chỉ 7 ngày.

Việc tuân thủ thời hạn quy định đảm bảo duy trì các đặc tính có lợi và hương vị của sản phẩm. Việc bảo quản lâu hơn có tác động tiêu cực đến cấu trúc khối lượng và mùi vị. Phô mai tươi như vậy chỉ có thể được sử dụng nếu nó được xử lý bằng nhiệt. Và sẽ không có lợi ích gì từ nó.

Cái nào đúng?

Bảo quản trong tủ đông có những đặc điểm riêng. Để đảm bảo rằng sản phẩm không bị mất đi các đặc tính và hương vị có lợi, Nên tuân theo các khuyến nghị sau:

1. Chỉ đông lạnh các sản phẩm tươi sống.
2. Đông lạnh phô mai không có sữa đông huyết thanh. Tức là loại bỏ độ ẩm dư thừa để nó trở nên sần sùi và khô. Để làm điều này, lọc chất lỏng từ phô mai tươi, đặt nó vào một cái chao có phủ một lớp gạc và giữ trong tủ lạnh trong 3 giờ. Bỏ qua lời khuyên này sẽ dẫn đến việc tách khối sữa đông sau khi rã đông và mất mùi vị.
3. Bảo quản theo từng phần để có thể dùng ngay sau khi rã đông. Thực tế là oxy và chất lỏng có trong phô mai có ảnh hưởng tiêu cực đến việc bảo quản nó.
4. Đảm bảo bảo quản trong hộp kín, không cho phép oxy tiếp cận sản phẩm. Nếu không, quá trình oxy hóa sẽ gây ra sự suy giảm hương vị và mất đi các phẩm chất có lợi.
5. Nhiệt độ tối ưu trong tủ lạnh gia đình cần thiết để đông lạnh phô mai tươi chất lượng cao là -18°C. Tuy nhiên, ban đầu nên đông lạnh ở nhiệt độ sốc: từ -30 đến -35 độ C. Và sau đó (sau 6-7 giờ) lưu trữ ở -18. Việc đóng băng này cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm lên đến 2 tháng. Ở nhiệt độ không đổi trong tủ đông từ -6 đến -15°C, thời gian bảo quản sẽ không quá 2 tuần.

Video này sẽ hướng dẫn bạn cách đông lạnh phô mai:

Thùng đông lạnh

Cần đặc biệt chú ý đến bao bì được sử dụng trước khi cho sữa đông vào tủ đông. Đó là khuyến khích để sử dụng các tùy chọn sau:

1. Hộp đựng bằng nhựa hoặc gốm có nắp đậy kín.
2. túi ziploc. Chúng thuận tiện cho việc đóng gói phô mai theo từng phần. Ngoài ra, không khí còn dễ dàng được lấy ra khỏi túi. Nó có thể được làm ở bất kỳ độ dày nào, điều này sẽ tăng tốc độ đóng băng và tan băng.
3. Hộp đựng thủy tinh. Phô mai tươi sẽ được bảo quản tốt trong đó. Tuy nhiên, có nguy cơ hư hỏng hộp, do đó cần phải loại bỏ sản phẩm.

Ở đâu tốt hơn - trong tủ lạnh hay tủ đông?

Không thể có câu trả lời rõ ràng. Tất cả phụ thuộc vào mục đích của việc mua lại. Nếu bạn mua phô mai tươi để sử dụng trong vòng 2-4 ngày thì nên bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 đến 6°C. Sản phẩm này sẽ làm bạn thích thú với hương vị và mùi.

Nó có thể được tiêu thụ ở dạng thô hoặc được xử lý nhiệt, chuẩn bị:

• soong,
• syrniki,
• bánh bao và các món ngon khác.

Nếu có nhiều phô mai tươi hơn mức có thể tiêu thụ trong khoảng thời gian 2-4 ngày, thì tốt hơn hết bạn nên đặt phô mai vào tủ đông. Chỉ có đông lạnh mới có thể kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm sữa lên men từ 7 đến 60 ngày. Vì vậy, nếu có sản phẩm dư thừa, tốt hơn hết bạn nên đông lạnh nó.

Làm thế nào để đóng băng?

Để đông lạnh chất lượng cao, bạn có thể sử dụng hai phương pháp. Mỗi người trong số họ đều có ưu và nhược điểm.

Sử dụng túi zip

Tùy chọn dễ nhất liên quan đến việc sử dụng túi đặc biệt có khóa kéo. Chúng được thiết kế để lưu trữ thực phẩm.

Thuật toán tạo khoảng trống bao gồm các hành động tuần tự:

1. Cho sản phẩm sữa lên men tươi đầu tiên vào túi có móc cài kín.
2. Trải phô mai thành một lớp đều.
3. Không đóng túi, loại bỏ không khí tích tụ trong đó, ấn dần khối lượng. Bạn có thể sử dụng ống hút cocktail cho việc này. Việc thiếu không khí sẽ ảnh hưởng tích cực đến hương vị sau khi rã đông.
4. Dán nhãn dán lên túi ghi ngày tháng trên đó. Điều này cho phép bạn kiểm soát thời hạn sử dụng.
5. Đóng chốt lại và cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Ưu điểm của phương pháp:

1. Tỷ lệ đóng băng. Điều này giúp bảo quản hương vị và chất lượng.
2. Tiết kiệm không gian trong tủ đông.
3. Dễ sử dụng. Bạn không cần phải lấy toàn bộ miếng ra để rã đông mà chỉ lấy một lượng cần thiết ra khỏi tổng thể tích.

Việc chuẩn bị theo từng phần là thực tế hơn. Sản phẩm không bị thay đổi nhiệt độ là điều không thể tránh khỏi do phải lấy ra khỏi ngăn đá và cắt bỏ lượng cần thiết.

Hộp đựng bằng gốm sứ, nhựa, thủy tinh

Hộp đựng bằng gốm và nhựa, cũng như hộp đựng bằng thủy tinh, thích hợp để đông lạnh. Công dụng của chúng để đông lạnh phô mai có những sắc thái riêng:

1. Khi cho phô mai vào hộp, không đổ đầy đến miệng. Điều này có thể dẫn đến không khí lọt vào bên trong, vì khi đóng băng khối lượng sẽ tăng thể tích, khiến nắp tăng lên.
2. Hộp đựng bằng thủy tinh và gốm rất tốt vì sản phẩm trong đó không trở nên sẫm màu hơn và loại bỏ sự xuất hiện của hơi ẩm vì hộp đựng được sử dụng được trang bị nắp đậy kín. Nó cũng không được lấp đầy hoàn toàn.
3. Sau khi chọn một trong các phương án này, bạn nên đổ đầy phô mai vào hộp, đóng chặt nắp và cho vào tủ đông.

thuận

• độ kín;
• duy trì các chỉ số chất lượng;
• thiếu khả năng tiếp cận không khí.

Nhược điểm:

• Nhược điểm có thể coi là thời gian đông lạnh lâu hơn so với đóng gói;
• thùng chứa có thể bị nứt;
• Bạn sẽ không thể chỉ lấy được một phần phô mai, bạn sẽ phải rã đông toàn bộ sản phẩm.

Ngoài những điểm trên, bạn cũng nên chú ý đến thực tế là quá trình đông lạnh lâu hơn sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của phô mai.

Các sắc thái của rã đông

Cách rã đông phô mai đúng cách duy nhất là đặt sản phẩm lên kệ tủ lạnh.

Ở đó, nó sẽ rã đông dần dần trong vòng 10-12 giờ và giữ được các đặc tính và hương vị có lợi. Nó có thể được tiêu thụ thô.

Ở nhiệt độ phòng, sản phẩm sẽ rã đông sau 3-5 tiếng. Nhưng đồng thời, nguy cơ lây lan vi sinh vật gây bệnh ngày càng tăng khiến sản phẩm sữa lên men bị hư hỏng nhanh chóng.

Có ý kiến ​​​​cho rằng bạn có thể rã đông nhanh phô mai trong lò vi sóng. Tuy nhiên, trong trường hợp này, sản phẩm sẽ trở nên vô dụng đối với cơ thể và trở nên vô vị.

Liệu các đặc tính có lợi của sản phẩm có được bảo tồn hay không có thể được xác định bằng hai chỉ số. Màu trắng và sự hiện diện của mùi sữa cho thấy chất lượng của sản phẩm..

Những gì không nên đông lạnh?

Khối sữa đông và bột nhão không nên đông lạnh. Nguyên nhân là sau khi rã đông chúng mất đi cấu trúc và độ đặc. Sản phẩm trở nên hoàn toàn vô vị và vô dụng.

Một điều nữa là bán thành phẩm đã qua xử lý nhiệt sơ bộ. Đóng băng:

• bánh pho mát,
• bánh kếp với phô mai,
• bánh bao,
• thịt hầm phô mai không ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của chúng.

Phần kết luận

Phô mai tươi là một sản phẩm sữa lên men cực kỳ tốt cho sức khỏe và ngon miệng. Giữ nó trong tủ đông trong một thời gian dài sẽ kéo dài sự phù hợp để tiêu thụ.

Tuy nhiên, bằng cách đông lạnh và sau đó rã đông một sản phẩm, điều quan trọng là phải tuân theo các khuyến nghị và quy tắc để thực hiện quá trình này.