Nấm

Nấm là một sản phẩm khá khắt khe về điều kiện bảo quản.

Việc không tuân thủ các quy định về nội dung không chỉ có thể khiến sản phẩm bị giảm hương vị mà còn không an toàn cho sức khỏe.

Chúng ta sẽ nói về việc bảo quản nấm - các điều khoản, điều kiện - trong bài viết.

Bạn có thể lưu trữ được bao lâu?

Nấm tươi là sản phẩm dễ hư hỏng cần chế biến nhanh. Nấm đã thu hái không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2-3 giờ mà không bị giảm chất lượng.

Trong thời gian này, cần tiến hành xử lý sơ cấp:

• sắp xếp thông qua;
• loại bỏ rác;
• chuyển sang hộp đựng thích hợp (tốt nhất là tráng men);
• đặt ở nơi mát mẻ.

Ở nhiệt độ từ +5 đến +15°C, sản phẩm có thể giữ được tới 12 giờ. Ở nhiệt độ 0-5°C – lên đến 3 ngày. Không nên rửa hầu hết các loại nấm sau khi chế biến. Quá trình hành động tiếp theo sẽ phụ thuộc vào những gì bạn dự định làm với vụ thu hoạch.

Nếu nấm được rửa sạch thì phải nấu ngay. Sản phẩm không thể bảo quản khi bị ướt mà phải làm khô bằng khăn giấy hoặc vải.

Điều kiện

Nấm tươi rất nhanh hỏng trong điều kiện ấm áp, vì vậy điều quan trọng là phải tiến hành xử lý ban đầu càng nhanh càng tốt và quyết định những gì sẽ được chuẩn bị từ họ.

Nơi cất giữ vật tư đã thu thập phải mát mẻ, lên tới 0°C và tối. Độ ẩm không được cao hơn 75%.

Giữ nó ở đâu?

Tầng hầm (hầm) hoặc tủ lạnh thường được phân bổ để lưu trữ. Thời gian bảo quản phụ thuộc vào điều kiện, thùng chứa được chọn và loại/chất lượng của sản phẩm.

Trên lưới

Để việc lưu trữ được tổ chức theo dạng lưới, yêu cầu sấy khô trước. Lưới phải được bảo vệ bằng gạc hoặc vải để tránh côn trùng xâm nhập.

Ngoại lệ là nấm sò. Các cụm mạnh, dày đặc và lớn được chọn để lưu trữ. Cắt bỏ phần chân, phần mũ còn lại cắt thành dải.

Mỗi dải như vậy được xoắn lại như một quả bóng và đặt vào lưới. Nấm sò có thể giữ ở dạng này tới một tuần. Nếu thời gian dài hơn, các chế phẩm đó có thể bị khô hoàn toàn hoặc ngược lại, bị mốc.

Trong một cái xô

Nấm có thể tồn tại trong hầm tối đa 3 ngày.. Trước khi cho nấm vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn, không nên rửa hoặc lau nấm bằng vải ẩm.

Nếu có chỗ hư hỏng, mục nát thì cần phải cắt bỏ.

Nên sử dụng bát đĩa tráng men – nồi và xô – làm vật chứa đựng. Bao bì nhựa không phải là lựa chọn tốt nhất để giữ cho nó tươi vì hơi nước sẽ hình thành trong đó.

Bằng vải hoặc giấy

Có thể dùng túi giấy, túi vải để đựng nấm. Sau này phải được chuẩn bị trước khi sử dụng:

• Nhúng túi sạch vào dung dịch muối;
• giữ trong dung dịch trong 2-3 giờ;
• khô.

Không nên giặt vải vì nhiệm vụ chính là ngâm vật liệu bằng dung dịch. Xử lý vải bằng muối sẽ ngăn ngừa sâu bệnh xuất hiện.Bạn có thể cho cả nấm tươi và những loại nấm sẽ được sấy khô hoặc đông lạnh sau đó vào túi giấy và vải.

Trong ngân hàng

Có thể dùng lọ thủy tinh thông thường để đựng các loại nấm nhỏ (nấm bơ, nấm rơm, v.v.). Nếu chọn hộp đựng như vậy thì cổ trên không được đậy nắp.. Lựa chọn tốt nhất là sử dụng khăn giấy.

Nên xử lý nấm đã mua hoặc thu hái càng nhanh càng tốt và không nên bảo quản nấm tươi quá lâu.

phương pháp

Việc bảo quản nấm tươi tốn rất nhiều công sức. Một số loại yêu cầu tuân thủ các quy tắc công nghệ phức tạp ở giai đoạn chuẩn bị.

Để bảo quản nấm được lâu chúng phải được chuẩn bị theo một trong những cách sau:

• dưa chua;
• dưa chua;
• sấy khô;
• đóng băng

Anh ấy sẽ kể cho bạn nghe về việc bảo quản nấm cái này bài báo.

Trắng

Nấm porcini là một sản phẩm tinh tế và khá đắt tiền, có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau.

Không nên bảo quản chúng tươi quá vài giờ., vì nếu không, quá trình thối rữa chắc chắn sẽ bắt đầu. Và thậm chí trong vài giờ này, sản phẩm tốt nhất nên được đặt ở nơi mát mẻ.

Đun sôi là một cách để kéo dài thời hạn sử dụng. Sau khi xử lý, sản phẩm có thể để trong tủ lạnh tối đa 4 ngày. Nếu bạn cần bảo quản nấm ở dạng này trong một tuần, bạn nên chuẩn bị một lọ đã khử trùng, cho ngay chế phẩm vào đó khi còn nóng và cuộn lại.

Bạn cũng có thể sấy khô cây trồng đã thu hoạch theo bất kỳ cách thuận tiện nào: trong lò, dưới nắng, trong máy sấy điện.Nếu bạn đã thu thập được nhiều nấm porcini, bạn có thể đông lạnh một số nấm và bảo quản cho đến mùa thu hoạch tiếp theo.

rượu sâm panh

Champignons là một sản phẩm phổ biến có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Khi còn tươi, chúng có thể được giữ ở nơi mát mẻ trong tối đa 5 ngày.. Nếu cần thiết, chúng có thể được đông lạnh và giữ như vậy trong tối đa sáu tháng.

Dù chọn cách chế biến nào thì nấm cũng phải được rửa sạch và phơi khô. Champignons có thể được đông lạnh không chỉ ở dạng tươi mà còn sau khi xử lý nhiệt. Bảo quản và sấy khô cũng có sẵn.

Đọc về việc lưu trữ champignons Đây.

Trong tủ lạnh

Để nấm thu hái giữ được những phẩm chất có lợi thì chúng phải được bảo quản trong những điều kiện nhất định. Tủ lạnh là một trong những lựa chọn phù hợp. Nó tối và duy trì nhiệt độ thấp ổn định, thích hợp để bảo quản một sản phẩm đòi hỏi khắt khe như vậy.

Ở nhiệt độ từ 0 đến +5°C, không nên để nấm lâu hơn ba ngày. Nếu nhiệt độ cao hơn, thời hạn sử dụng sẽ giảm hơn nữa. Luộc và chiên cũng không nên để quá 3 ngày. Ướp trong lọ cuộn lại có thể bảo quản trong tủ lạnh tới 3 năm. Thông tin chi tiết có thể được tìm thấy đây.

Trong tủ đông

Thông thường, nấm tươi được đông lạnh. Nhưng bạn cũng có thể cho vào tủ đông:

• luộc,
• chiên,
• mặn,
• chần, v.v.

Sản phẩm sơ chế được phân loại theo loại, cắt thành từng miếng rồi xếp lên khay hoặc thớt thành một lớp để khi đông lạnh không dính vào nhau thành một cục.

Ở dạng này, phôi được gửi đến tủ đông.Và chỉ sau khi tất cả các miếng đã đông lạnh, chúng mới được đổ vào hộp nhựa hoặc cho vào túi có khóa kéo.

Nếu nấm luộc để đông lạnh, trước tiên chúng phải được để ráo nước trong một cái chao.để nước thoát ra. Trong trường hợp này, sản phẩm không nên nấu quá chín vì sau khi rã đông sản phẩm vẫn sẽ được nấu, chiên hoặc hầm. Nấm chỉ nên được đặt trong tủ đông sau khi khô. Thông tin chi tiết có thể được tìm thấy Đây.

Tươi

Nấm tươi rất nhạy cảm với điều kiện bảo quản và dễ bị hư hỏng. Để tránh điều này, điều quan trọng là không giữ ấm cho chúng và tiến hành xử lý ban đầu càng sớm càng tốt.

Điều kiện bắt buộc giam giữ, thậm chí trong một thời gian ngắn:

• độ ẩm không khí lên tới 75% (ở giá trị cao hơn, có thể thối rữa);
• bảo vệ khỏi ánh sáng;
• mát mẻ (0-10? C).

Đọc thêm đây.

Xử lý

Ở dạng thô, các sản phẩm nấm không được bảo quản lâu. Để bảo quản thu hoạch trong nhiều tuần và nhiều tháng, không cần phải xử lý thêm.

dưa chua

Ngay cả khi ngâm, các loại nấm khác nhau sẽ có thời hạn sử dụng khác nhau.

Nấm hình ống (boletus, boletus, boletus) có thời hạn sử dụng lâu nhất.. Các loại nhựa khó bảo quản hơn. Chúng bao gồm nấm mật ong và nấm champignons, những loại nấm rất được người dân thành phố ưa chuộng.

Khi ngâm chua, giấm được sử dụng làm chất bảo quản và ít phổ biến hơn là axit xitric. Thời hạn sử dụng (khi sử dụng các công thức nấu ăn đã được chứng minh với giấm) và bảo quản ở nơi mát mẻ là trung bình 2 năm. Ở nhiệt độ trên +15?C - 18 tháng, ở +18?C - không quá một năm.

Nấm ngâm được chuẩn bị để sử dụng sau này trong lọ thủy tinh, đậy kín bằng nắp kim loại. Đọc thêm đây.

Sấy khô

Sấy nấm là một phương pháp phổ biến để bảo quản sản phẩm thu được để có thể sử dụng được lâu dài. Sấy khô là một trong những phương pháp an toàn nhất. Nó có thể áp dụng cho cả nấm được trồng trong điều kiện tự nhiên và trong các sợi nấm được sắp xếp nhân tạo.

Thông thường, sản phẩm được lưu trữ ở trạng thái chưa mở. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng không có mùi nồng nặc gần kho.

Một điểm rất quan trọng là độ khô trong phòng, vì với độ ẩm cao, máy sấy sẽ nhanh chóng không sử dụng được. Vì điều này, bạn không nên sử dụng tủ lạnh.

Không nên mua nấm khô bằng tay, vì ở dạng này rất khó xác định loại và trạng thái ban đầu của nguyên liệu thô. Chi tiết - Đây.

Sôi

Tủ lạnh là nơi thích hợp nhất để bảo quản nấm luộc. Ở nhiệt độ khoảng +4°C, chúng có thể giữ được tối đa 3 ngày, một số loài (ví dụ: chanterelles) - lên đến 4 hoặc thậm chí lên đến 5 ngày.

Xào

Nếu nấm chiên chỉ được để ở nhiệt độ phòng thì thời hạn sử dụng sẽ rất ngắn - lên đến vài giờ.

Đặt trong tủ lạnh trên kệ, chúng có thể tồn tại trong 1-3 ngày nếu đáp ứng mọi điều kiện.. Nếu bạn cần kéo dài thời gian bảo quản lâu hơn nữa, sản phẩm có thể bị đông lạnh. Sau đó nó sẽ nằm đó hàng tháng trời.

Bảo quản Kombucha

Kombucha thực chất là sự cộng sinh của vi khuẩn và nấm men.

Nó phát triển trong dung dịch dinh dưỡng trong lọ. Với sự chăm sóc thường xuyên, nó sống được nhiều năm, tham gia sản xuất đồ uống giải khát.

Nếu kombucha cần bảo quản một thời gian, bạn có thể cho vào tủ lạnh, đông lạnh và thậm chí phơi khô. Chi tiết - trong cái này phần.

sợi nấm

Sợi nấm là sợi nấm, đó là cơ thể thực vật của nấm. Lưu trữ nó là một trong những thành phần quan trọng trong sản xuất nấm.

Trước khi tổ chức lưu trữ, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng vật liệu có chất lượng cao. Trong sản xuất tại nhà, sợi nấm champignons và nấm sò thường được sử dụng nhiều nhất.

Việc lựa chọn phương pháp lưu trữ phụ thuộc vào thời gian lưu trữ vật liệu:

1. Lên đến 1,5 tuần. Nếu vật liệu trồng chỉ cần bảo quản trong vài ngày thì bạn có thể sử dụng tủ lạnh. Nhiệt độ trong đó phải được duy trì ổn định - lên tới 5°C.
2. Lên đến 3 tháng. Nếu sợi nấm cần tồn tại trong vài tháng thì nhiệt độ không khí phải thấp hơn - từ 0 đến +2? C.
3. Lên đến 12 tháng. Lựa chọn duy nhất là đông lạnh ở nhiệt độ khoảng -18°C.

Tìm hiểu cách bảo quản nấm sữa đây.

Phần kết luận

Bảo quản nấm là một quy trình có trách nhiệm, đòi hỏi phải tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ. Một loạt các công thức nấu ăn cho phép bạn bảo quản thu hoạch theo nhiều cách khác nhau.

Việc lựa chọn phương án bảo quản tùy thuộc vào loại sản phẩm và thời gian bảo quản sản phẩm. Sử dụng một số loại chế phẩm, bạn có thể đa dạng hóa bàn ăn của mình trong suốt cả năm., thậm chí cho đến mùa giải tới.