Những lý do chính đáng, hoặc có thể đông lạnh lại phô mai tươi không?

Phô mai tươi là một sản phẩm tốt cho sức khỏe nhưng có thời hạn sử dụng rất hạn chế. Để kéo dài thời gian, có thể sử dụng phương pháp đông lạnh.

Trong quá trình bảo quản, các chuyên gia dinh dưỡng không khuyến khích đông lạnh lại sản phẩm sau khi rã đông. Có những lý do chính đáng cho yêu cầu như vậy.

Chúng tôi sẽ cho bạn biết trong bài viết liệu có thể đông lạnh lại phô mai tươi hay không.

Đóng băng hai lần: có thể hay không?

Phô mai không chỉ có hương vị nhẹ, dễ chịu mà còn chứa một lượng lớn các chất hữu ích, bao gồm cả vi khuẩn axit lactic. Việc đông lạnh và bảo quản thêm ở nhiệt độ âm cho phép bạn bảo quản sản phẩm trong thời gian dài, giữ được hương vị, kết cấu và chất dinh dưỡng.

Trong trường hợp này có thể tách huyết thanh, và độ đặc thường thay đổi từ dạng hạt sang dạng dẻo, có thể xuất hiện mùi khó chịu và mùi vị có thể thay đổi. Bản thân việc đông lạnh không thể tiêu diệt vi khuẩn mà chỉ làm chậm sự phát triển của chúng trong sản phẩm.

Cũng đừng Đông lạnh các món ăn bán thành phẩm hoặc làm sẵn có chứa phô mai 2 lần:

• thịt hầm;
• phô mai;
• bánh kếp đầy, vv

Ngay cả những sản phẩm sữa đông chưa rã đông hoàn toàn cũng không nên cho vào tủ đông.

Nhược điểm của thủ tục

Việc đông lạnh lại có một số nhược điểm. Trong số đó:

• mất một phần đáng kể chất dinh dưỡng;
• sự suy giảm mùi vị và mùi của phô mai;
• thay đổi tính nhất quán và màu sắc.

Khi đông lạnh sản phẩm lần thứ hai, có khả năng quá trình oxy hóa đã bắt đầu trong phô mai tươi và nó sẽ không ăn được ngay cả sau khi xử lý nhiệt.

Làm thế nào để ngăn chặn đợt sương giá thứ hai?

Khi lập kế hoạch bảo quản tủ đông, cần tuân thủ các khuyến nghị sau đây của các chuyên gia:

1. Chỉ sử dụng thiết bị làm lạnh đang hoạt động để duy trì nhiệt độ cần thiết.
2. Phô mai tươi nên được đóng gói thành từng phần riêng biệt để có thể rã đông lượng sản phẩm cần thiết cho một lần sử dụng.
3. Hãy suy nghĩ trước về lượng phôi cần được rã đông.
4. Bạn có thể chuẩn bị ngay các bán thành phẩm từ khối sữa đông và đông lạnh chúng. Trong trường hợp này, bạn nên tuân thủ các quy tắc tương tự như khi chế biến phô mai tươi - đóng gói thành từng phần riêng biệt trong hộp kín.

Nếu khối lượng sản phẩm rã đông nhiều hơn mức cần thiết, phần còn lại có thể được sử dụng để chế biến các món ăn khác. Một trong những công thức nấu ăn đơn giản có trong video dưới đây:

10 quy tắc

Các sản phẩm sữa lên men đòi hỏi khắt khe về điều kiện bảo quản. Đặc biệt quan trọng là yếu tố nhiệt độ, cũng như việc tuân thủ công nghệ đóng băng và rã đông.

Điều quan trọng cần lưu ý là phô mai ngọt không được đặt trong tủ đông. và các sản phẩm khác có chứa:

• hương liệu,
• chất ổn định,
• chất bảo quản, vv

Để phô mai tươi vẫn giữ được tính hữu ích và hương vị ngay cả sau khi rã đông, phải tuân thủ các quy tắc sau:

1. Chỉ nên đặt sản phẩm tươi chất lượng cao trong tủ đông.
2. Nếu sản phẩm có chứa váng sữa thì phải vắt kiệt trước.Một sản phẩm dạng hạt được bảo quản tốt hơn.
3. Nên đông lạnh một khối lượng lớn sản phẩm không phải toàn bộ mà thành từng phần riêng biệt để tránh phải đông lạnh lại.
4. Hộp đựng phô mai tươi được đặt trong tủ đông phải kín khí.
5. Các loại sản phẩm sữa đông khác nhau nên được đóng gói riêng.
6. Không cho phép thay đổi nhiệt độ trong tủ đông.
7. Thùng đông lạnh phải dành cho thực phẩm.
8. Không nén chặt sản phẩm trong hộp đựng - bạn cần chừa một khoảng trống.
9. Nên dán nhãn trên mỗi hộp đựng phô mai tươi cho biết ngày cho vào tủ đông.
10. Nhiệt độ đông lạnh càng thấp thì sản phẩm có thể bảo quản được lâu hơn.

Ngoài phô mai tươi ở dạng nguyên chất, các sản phẩm bán thành phẩm cũng có thể được đông lạnh. Bạn có thể tìm hiểu cách đông lạnh và bảo quản phô mai tươi Đây Và đây.

Video này sẽ cho bạn biết về đông lạnh phô mai:

Phần kết luận

Phô mai đông lạnh có thể là một giải pháp khi có sản phẩm dư thừa trong nhà, hoặc việc chuẩn bị các món phô mai tươi được lên kế hoạch hoãn lại cho đến một thời gian sau. Điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc cơ bản về đóng băng và tránh đóng băng lại.