Một thông số quan trọng khi tổ chức bảo quản phô mai là nhiệt độ.
Phô mai là sản phẩm đòi hỏi những điều kiện khắt khe. Một trong những điểm quan trọng là nhiệt độ không khí tại nơi lưu trữ.
Hầu hết các loại phô mai đều phản ứng kém với cả chỉ số quá cao và quá thấp, sai lệch so với tiêu chuẩn.
Nếu các điều kiện bị vi phạm, sản phẩm sẽ nhanh chóng bắt đầu mất đi đặc tính và hư hỏng. Chúng ta sẽ nói về nhiệt độ bảo quản phô mai trong bài viết.
Nội dung
Ở nhiệt độ nào nó có thể được lưu trữ?
Có thể sử dụng tủ lạnh, buồng đặc biệt có làm mát bằng không khí hoặc đường ống, cũng như các hầm được trang bị sẵn để bảo quản.
Trong đầu
Cả một đầu pho mát có thể để được rất lâu.. Khi lập kế hoạch sắp xếp hàng tồn kho của mình, bạn cần đảm bảo rằng có đủ không gian sẵn có dựa trên kích thước của đầu.
Tùy thuộc vào loại, nhà sản xuất có thể khuyến nghị các điều kiện bảo quản khác nhau, vì vậy trước tiên nên nghiên cứu thông tin trên bao bì. Thông thường, những quả chín được giữ trên giá trong các phòng đặc biệt nếu có nhiều sản phẩm hoặc trong tủ lạnh ở nhiệt độ lên tới +6°C.
Đóng gói chân không
Đóng gói chân không cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm, duy trì tối đa các đặc tính và chất lượng của sản phẩm.
Đối với sản phẩm đã được đóng gói chân không tại nhà máy, các điều khoản và điều kiện phải tương ứng với những điều khoản và điều kiện được nhà sản xuất khuyến nghị và được ghi trên nhãn.
Đối với phô mai được đóng gói trong túi chân không trong kho phải đảm bảo bảo quản ở nhiệt độ không quá +8°C. Cơ sở bán lẻ phải bán sản phẩm đó trong vòng 5 ngày. Nếu phô mai được để trong túi hút chân không tại nhà thì nguồn cung cấp chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh.
Sau khi mở
Mở gói kín của nhà máy sẽ để nội dung bên trong tiếp xúc với không khí.. Điều này kích hoạt quá trình oxy hóa. Sản phẩm này chỉ nên được giữ ở nơi mát mẻ, tránh ánh sáng. Sự lựa chọn tốt nhất là tủ lạnh.
Đọc thêm đây.
Mềm mại
Các loại phô mai mềm không được dùng để bảo quản lâu dài dưới dạng dự trữ. Ngay cả dưa chua ở dạng lỏng cũng nên bảo quản trong tủ lạnh trong hộp kín. Nhiệt độ không khí ở nơi giam giữ phải lên tới +6°C.
Có khuôn
Phô mai xanh không chỉ là một món ngon với hương vị thơm ngon và mùi thơm đặc trưng mà còn là những sản phẩm rất khắt khe.
Chúng chỉ nên được bảo quản trong tủ lạnh và luôn trong bao bì kín. Do hạn sử dụng hạn chế Tốt hơn hết bạn không nên mua loại sản phẩm này để sử dụng sau này. Đọc thêm đây.
Rắn, nửa rắn
Các loại cứng được bảo quản tốt hơn và lâu hơn các loại mềm. Điều kiện tối ưu để bảo quản sản phẩm là bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh.
Những loại cứng nhất, chẳng hạn như Parmesan, có thời hạn sử dụng lâu nhất. Chúng có thể giữ được chất lượng của mình trong thời gian dài ở nhiệt độ lên tới +8°C.
Nếu phô mai được giữ trong phòng ấm, nó chỉ có thể được bảo quản ở dạng này trong vài giờ. Đọc về việc lưu trữ Parmesan đây.
tự chế
Phô mai tự làm là một sản phẩm sữa dễ hỏng. Sau khi nấu chín, chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh, ở nhiệt độ từ 0 đến 6°C. Đọc thêm Đây.
Thời hạn sử dụng của sản phẩm khi bảo quản trong tủ lạnh
Nhiệt độ nơi bảo quản phô mai ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian bảo quản. Bảo quản trong tủ lạnh mang lại điều kiện thích hợp nhất cho thực phẩm. Ở nhiệt độ 0-6°C, bất kỳ loại sản phẩm phô mai nào cũng có thể tồn tại trong thời gian tối đa có thể và duy trì được chất lượng.
Các loại cứng và bán cứng cũng có thể được bảo quản ở nhiệt độ từ -4 đến 0°C. Nếu có thể cung cấp các điều kiện như vậy thì các loại phô mai này sẽ để được lâu hơn nữa. Đối với những loại dưa mềm, bị ngâm chua và những loại bị nấm mốc, cách bảo quản tốt nhất là cho vào tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 đến 6°C.
Có đáng để đóng băng không?
Phô mai đông lạnh là một quyết định gây tranh cãi. Bản thân các nhà sản xuất cũng không khuyến khích sử dụng tủ đông làm nơi bảo quản. Tuy nhiên, nếu không thể bảo quản sản phẩm trong thời gian dài thì tùy chọn này có thể thực hiện được trong một số trường hợp.
Các giống cứng chứa ít nước nhất chịu được sự đóng băng tốt nhất.. Tệ hơn - mềm. Khi tiếp xúc với nhiệt độ thấp, nước có trong sản phẩm sẽ kết tinh và khi rã đông, nó thường được tách ra dưới dạng váng sữa. Kết quả là phô mai trở nên khô hơn do mất độ ẩm, mất chất lượng và hình thức.
Nếu cần phải đông lạnh thì sau này chỉ nên sử dụng sản phẩm như vậy trong các món ăn luộc hoặc nướng. Nó không phù hợp với đĩa phô mai hoặc thậm chí là bánh mì sandwich.
Phần kết luận
Nhiệt độ là một trong những thông số quan trọng khi tổ chức bảo quản phô mai. Sự vi phạm của nó, cả theo hướng tăng và giảm, có thể dẫn đến thay đổi tính chất của sản phẩm và thậm chí là hư hỏng. Để ngăn chặn điều này, những sản phẩm dễ hư hỏng cần được bảo quản theo đúng quy định, đồng thời chú ý đến việc đóng gói.
