Khuyến nghị từ các nhà sản xuất phô mai và nhà công nghệ về thời gian bảo quản phô mai ở nhiệt độ phòng

Phô mai khá thất thường về điều kiện và thời gian bảo quản. Ngay cả khi ở trong tủ lạnh, sản phẩm này đòi hỏi một chế độ nhiệt độ đặc biệt để vẫn ngon, tốt cho sức khỏe và quan trọng nhất là tươi.

Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng có thể cung cấp cho anh ta những điều kiện lý tưởng. Phải làm gì trong những trường hợp như vậy và những hành động cần phải được thực hiện? Đọc bài viết này về việc bảo quản phô mai ở nhiệt độ phòng.

Làm thế nào để giữ ấm?

Nếu cần bảo quản phô mai ở nhiệt độ phòng, Nên quan tâm đến những điều sau:

1. Chọn nơi mát nhất trong phòng, tránh ánh nắng trực tiếp. Điều mong muốn là nhiệt độ không khí ở đây không vượt quá 15? C. Đây có thể là hiên có mái che, sân hiên có bóng râm hoặc phòng chứa đồ tối.
2. Nếu có thể, không mở bao bì gốc. Điều này mang lại cơ hội tốt hơn để giữ cho sản phẩm tươi lâu hơn. Khối tiếp xúc có thể được bọc trong giấy bạc, giấy da hoặc vải bông ngâm trong dung dịch muối lạnh.
3. Bọc phô mai trong giấy, cho vào hộp kín và cho vào nước đá. Ngay khi nước bắt đầu ấm lên, nó cần được thay đổi.

Thời hạn sử dụng mà không cần làm lạnh

Các loại phô mai khác nhau thường có thời hạn sử dụng khác nhau. Trước tiên bạn phải tập trung vào thông tin ghi trên bao bì.

Theo tiêu chuẩn GOST, nhà sản xuất có quyền xác định độc lập thời hạn sử dụng, bởi vì tất cả phụ thuộc vào:

• công nghệ sản xuất được sử dụng,
• công thức nấu ăn,
• thiết bị,
• nguyên liệu thô và bao bì.

Sự khác biệt về thời gian bảo quản phụ thuộc chủ yếu vào chủng loại sản phẩm:

Lo lắng về chế độ nhiệt độ, chúng ta thường quên mất độ ẩm, nhưng đây là một chỉ số rất quan trọng đối với một sản phẩm “sống” như phô mai. Ở độ ẩm cao nó sẽ xuống cấp nhanh hơn, đặc biệt là ở nhiệt độ phòng. Lý tưởng nhất là nó không được vượt quá 85%.

Làm thế nào bạn có thể biết được một sản phẩm đã bị hỏng?

Ở nhiệt độ trên 15°C và độ ẩm cao, hệ vi sinh vật gây bệnh bắt đầu phát triển tích cực trong sản phẩm. Ngược lại, ở độ ẩm thấp, phô mai sẽ khô nhanh hơn.

Cách nhận biết sản phẩm đã hư hỏng hay vẫn còn sử dụng được:

1. Dấu hiệu quan trọng nhất là sự xuất hiện. Nấm mốc (không hề cao quý) xuất hiện trên pho mát hư hỏng.

   Chất nhầy, vết cắt bị phong hóa nặng, vết bẩn nhìn thấy được và sự thay đổi màu sắc cho thấy sản phẩm không thể ăn được nữa.

2. Sự xuất hiện của một mùi không đặc trưng khác thường đối với giống này, cảm giác ẩm mốc, ẩm ướt. Thứ “hổ phách” ghê tởm như vậy là lý do chính đáng để vứt miếng pho mát đi mà không hối tiếc.
3. Nếu bạn nghi ngờ về những dấu hiệu bên ngoài, thì việc nếm thử sẽ đặt mọi thứ vào đúng vị trí của nó. Hương vị của phô mai bị thiếu có thể có một chút vị đắng và chua, điều mà sản phẩm tươi không nên có.

Càng sử dụng nhiều chất bảo quản trong sản xuất phô mai thì phô mai sẽ được bảo quản trong bao bì kín khí càng lâu, ngay cả ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, ai lại muốn mua một sản phẩm có thành phần hóa học rõ ràng? Tất nhiên, chúng tôi muốn mua phô mai không có chất phụ gia và chắc chắn về lợi ích cũng như độ an toàn của nó.

Phần kết luận

Phô mai là một sản phẩm thất thường không nên bảo quản bên ngoài tủ lạnh. Đối với các loại phô mai khác nhau, chế độ nhiệt độ và thời hạn sử dụng có thể khác nhau. Loại phô mai càng cứng thì cơ hội thưởng thức độ tươi và hương vị lâu hơn của nó càng lớn.

Khi bảo quản phô mai ở nhiệt độ phòng, điều quan trọng là phải tuân theo các khuyến nghị của các nhà sản xuất phô mai và nhà công nghệ. Bạn có thể nhận biết sản phẩm hư hỏng bằng các dấu hiệu bên ngoài, mùi và vị.

Tuân theo tất cả các quy tắc, điều quan trọng trước hết là phải chú ý đến thông tin trên bao bì. Nhà sản xuất thường chỉ ra điều kiện nhiệt độ cần thiết cho sản phẩm.