Chúng tôi tập trung vào GOST hoặc thời gian bảo quản trứng mà không cần làm lạnh

Trứng gà, chim cút và các loài chim khác rất giàu protein, vitamin và axit béo dễ tiêu hóa.

Để sản phẩm tốt cho sức khỏe này được tươi lâu, bạn cần biết các quy tắc lựa chọn, bảo quản và chế biến.

Nếu không có tủ lạnh, bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của trứng bằng mùn cưa, giấy, dung dịch muối, axit salicylic và các biện pháp khắc phục tại nhà khác.

Chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về thời gian bảo quản trứng mà không cần làm lạnh.

Nó có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong bao lâu và tại sao nó lại nguy hiểm?

Theo GOST về thực phẩm trứng, thời hạn sử dụng của chúng thay đổi từ 4-5 đến 90 ngày. Nhiệt độ làm tăng tốc độ phát triển của vi khuẩn và phân hủy protein, vì vậy nên bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh hoặc phòng mát. Tuy nhiên, nếu đề phòng, bạn có thể để trứng ở nhiệt độ phòng.

Vi khuẩn gây bệnh chỉ hiện diện trên vỏ trong 10-20% trường hợp, nhưng không thể loại trừ sự hiện diện của chúng khi mua. Theo quy định, làm sạch bên ngoài là đủ để loại bỏ vi khuẩn, nhưng trong quá trình bảo quản lâu dài, chúng có thể xâm nhập vào vỏ qua các lỗ nhỏ.

Làm thế nào để kiểm tra nhanh độ tươi của sản phẩm?

Có một số cách để xác định xem một quả trứng có ăn được hay không:

1. Lắc. Nếu chất bên trong vỏ lơ lửng tự do bên trong khi lắc, điều này cho thấy cấu trúc protein đã bị hư hỏng và bị phá vỡ.
2. Đi vào ánh sáng. Khi quét một quả trứng hư hỏng, các đốm đen và tạp chất sẽ xuất hiện ở bên trong vỏ.
3. Sử dụng nước muối. Sự phân hủy protein và hoạt động của vi khuẩn đi kèm với việc giải phóng khí nên trứng thối nổi trong thùng, còn trứng tươi nằm ngang dưới đáy.

   Để kiểm tra, bạn cần hòa tan 1 muỗng canh. muối trong 250 ml nước lạnh và thả trứng vào dung dịch. Khi mua một lô lớn, bạn chỉ có thể kiểm tra một vài bản sao mà không làm vỡ lớp màng bảo vệ trên những bản còn lại.

Nếu quả trứng nổi trong nước với phần đầu cùn thì nó phải được xử lý nhiệt lâu dài (ví dụ như luộc chín).

Thời hạn sử dụng của sản phẩm nấu chín và sống

Thời gian lưu trữ được khuyến nghị phụ thuộc vào một số yếu tố:

• Đẳng cấp;
• tính toàn vẹn của vỏ;
• trạng thái của lòng trắng và lòng đỏ;
• mức độ sẵn sàng và phương pháp xử lý nhiệt.

Theo loại và chủng loại

Khi bán trứng, họ được chia thành trứng ăn và trứng ăn kiêng. Cái trước được đánh dấu bằng tem màu xanh và cái sau có tem màu đỏ. Chúng khác nhau về thời hạn sử dụng: sản phẩm để bàn vẫn tươi trong 25 ngày và sản phẩm ăn kiêng – 7 ngày.

Danh mục được chỉ định bằng chữ “C” trong nhãn hiệu (CB, C0, C1, v.v.), không ảnh hưởng đến sự an toàn. Nhưng những mẫu vật lớn dễ bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển nên cần được kiểm tra kỹ trước khi mua.

Có vỏ và không có vỏ

Lớp vỏ là hàng rào bảo vệ tự nhiên giúp bảo vệ lòng trắng và lòng đỏ khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn.

Nếu bị hỏng, thời hạn sử dụng của trứng ở nhiệt độ phòng giảm xuống còn 6 giờ và thời hạn sử dụng tối đa giảm xuống còn 10-12 giờ. Sau này, việc tiêu thụ sản phẩm trở nên nguy hiểm cho sức khỏe.

Những sản phẩm có vỏ bị hư hỏng không nên ăn sống. bất kể thời gian lưu trữ. Nếu tính toàn vẹn của vỏ bị hư hỏng, nội dung nên được đổ vào lọ khô, sạch và muối nhẹ. Nếu có dấu vết của chất bẩn và phân trên vỏ thì không nên ăn sản phẩm.

Bằng phương pháp nấu ăn

Thành phẩm giữ được đặc tính của chúng từ 4 giờ đến 3 ngày. Thời hạn sử dụng của món ăn phụ thuộc vào độ nguyên vẹn của vỏ và phương pháp nấu.

Ví dụ, trứng luộc hoặc trứng bác có thể bảo quản trong nhà không quá 4-6 giờ., và với lòng đỏ dày – lên đến 12 giờ. Nên đặt món ăn trong hộp kín và đặt ở nơi tối, mát mẻ.

Trứng luộc chín có thể ăn được trong tối đa 3 ngày, trứng luộc chín có thể ăn được đến 20 giờ. Hư hỏng hoặc loại bỏ vỏ sẽ làm giảm thời hạn sử dụng lần lượt là 10-12 giờ và 6-8 giờ.

Nếu nhiệt độ phòng vượt quá +20°C, nên ăn thành phẩm trong vòng 3-6 giờ. Bạn có thể biết trứng sống để được bao lâu Đây, gà luộc - đây, chim cút luộc - Đây.

Phương pháp lưu trữ

Để ngăn ngừa thối rữa, nhiều phương pháp truyền thống khác nhau được sử dụng. Nhiệm vụ chính của họ là:

• hạn chế khả năng tiếp cận oxy vào vỏ;
• ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn và sự xâm nhập của chúng;
• ức chế hoạt động của vi sinh vật.

Khi bảo quản trong hầm hoặc tủ đựng thức ăn, trứng được đặt trong giỏ hoặc hộp, lót bằng mùn cưa, vải, giấy hoặc hỗn hợp than và cám. Ảnh hưởng chính đến thời hạn sử dụng của trứng không phải là phương pháp chuẩn bị và bảo quản mà là nhiệt độ môi trường.

Bảo quản độ tươi của thịt gà, chim cút và các loại trứng khác

Thời hạn sử dụng của trứng gà tây và trứng cút không khác với thời hạn sử dụng được khuyến nghị đối với trứng gà.. Không nên để thành phẩm không để lạnh quá một ngày.

Trứng vịt và ngỗng dù có thêm màng dầu nhưng thời hạn sử dụng ngắn hơn - 7 ngày. Điều này là do độ xốp của vỏ cao, làm tăng khả năng nhiễm trùng.

Trứng đà điểu giữ được độ tươi lâu nhất. Chúng có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong tối đa 2-3 tháng. Anh ấy sẽ kể cho bạn nghe về việc bảo quản trứng ngỗng cái này bài viết, chim cút - cái này, trang chủ - cái này.

Lời khuyên hữu ích

Để ngăn chặn sự phân rã sớm, Các quy tắc sau phải được tuân theo:

1. Chỉ rửa vỏ trước khi ăn hoặc chuẩn bị sản phẩm.
2. Khi bảo quản nên đặt trứng riêng biệt, tránh tiếp xúc.
3. Khi lựa chọn, hãy kiểm tra cẩn thận vỏ, kiểm tra tính toàn vẹn và sạch sẽ của nó.
4. Bảo quản các thùng chứa sản phẩm ở những nơi có nhiệt độ và độ ẩm thấp (hầm, tủ đựng thức ăn, v.v.), tách biệt với cá, thịt sống và các sản phẩm có mùi thơm nồng.

Sau đó, trứng được làm khô bằng khăn giấy và được bảo quản riêng biệt với những quả dự định bảo quản lâu dài. Sau khi làm sạch, nó vẫn tươi không quá 4-8 ngày.

Phần kết luận

Trứng thông thường còn nguyên vỏ có thể được bảo quản mà không cần làm lạnh trong 25 ngày và trứng ăn kiêng có thể được bảo quản tối đa 7 ngày. Để giữ cho sản phẩm luôn tươi mới nó nên được đặt trong phòng mát, khô và tối. Việc không tuân thủ chế độ có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.