Thời hạn sử dụng của các loại phô mai khác nhau theo SanPiN là bao lâu?
Các tiêu chuẩn đảm bảo sức khỏe vệ sinh và dịch tễ học cho người dân được xác định bởi các tiêu chuẩn và quy tắc vệ sinh (SanPinami).
Cơ sở của các tiêu chuẩn được thiết lập là kết quả của nghiên cứu và kinh nghiệm. Chúng liên quan đến nhiều lĩnh vực khác nhau, bao gồm cả các quy tắc bảo quản thực phẩm.
Chúng tôi sẽ cho bạn biết về việc bảo quản phô mai theo Quy định vệ sinh trong bài viết này.
Nội dung
Giai đoạn
Văn bản quy định chính thiết lập các điều kiện bảo quản và thời hạn sử dụng của các sản phẩm dễ hỏng ở nhiệt độ +4°C (+/-2°C) là SanPiN 2.3.2.1324-2003.
Đối với phô mai:
- các món phô mai (bánh nướng, bánh pho mát, v.v.) – 24 giờ;
- phô mai tự làm – 72 giờ;
- kem – 5 ngày;
- nước muối không chín, mềm - 5 ngày, v.v.
Đọc về cách bảo quản phô mai tự làm đây.
Điều kiện
Các điều kiện đối với phô mai được quy định theo tiêu chuẩn GOST và SanPin. Theo SanPiN 2.3.2.1324-2003 (Phụ lục 1). Tất cả các loại thực phẩm dễ hư hỏng nên được giữ trong tủ lạnh.
Trước khi mở gói
Đầu phô mai có thể được đặt trên giá đỡ đặc biệt hoặc trong tủ lạnh ở độ ẩm không khí tương đối lên tới 90%. Nhiệt độ có thể dao động từ -4 đến +6°C.
Sau đó
Thời hạn sử dụng tối đa của phô mai để tiêu thụ có thể so sánh với tiêu chuẩn GOST và được nhà sản xuất sản phẩm thiết lập trên cơ sở TR CU 021/2011 điều 7, đoạn 6.
Có tính đến sự đa dạng:
nước muối - 24 giờ;- mềm mà không chín – 24 giờ;
- nhà – 3 ngày;
- phô mai - 3 ngày;
- hun khói và tan chảy – 5 ngày;
- bán rắn – 10 ngày;
- cứng – 15 ngày;
- chín mềm - 15 ngày.
Tiêu chuẩn cho giống cứng và bán cứng được thiết lập cho cả đầu. Nên tiêu thụ các loại dưa chua và non càng nhanh càng tốt mà không để chúng trong tủ lạnh. Đọc về cách bảo quản phô mai kem Đây, hút thuốc - đây, hợp nhất - Đây. Đọc về thời hạn sử dụng của phô mai sau khi mở gói. cái này bài báo.
Nghiền, cắt nhỏ
Đối với đầu cắt thành từng phần riêng lẻ, thời gian giữ chỉ 72 giờ. Đối với sản phẩm đã xay – thậm chí ít hơn, tối đa hai ngày. Bảo quản - chỉ ở nhiệt độ không cao hơn +6°C. Đọc về cách bảo quản phô mai bào đây.
Đóng gói
Phô mai đóng gói tại nhà máy có thể được bảo quản trong toàn bộ thời gian do nhà sản xuất quy định. Sau khi mở bao bì chân không và chia thành từng thanh riêng lẻ trong cửa hàng, phô mai phải được cho vào tủ lạnh và bán ra tại cửa hàng trong vòng 12 giờ. Đọc về việc bảo quản phô mai đóng gói trong cái này bài báo.
Ở trường mẫu giáo
Tất cả các cơ sở mầm non phải tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh, khử trùng để đảm bảo an toàn cho trẻ. Danh sách hàng tồn kho và thiết bị cần thiết được xác định bởi SP 2.4.3648-20. Các dụng cụ được sử dụng phải có nhãn mác được phê duyệt.
Đối với phô mai được cung cấp ở dạng đầu lớn phải có giá đỡ đặc biệt, đối với các gói nhỏ thì phải bảo quản trong hộp đựng dành cho người tiêu dùng. Ngoài ra, các yêu cầu vệ sinh về ngày hết hạn và điều kiện của SanPiN 2.3.2.1324-03 cũng áp dụng cho pho mát trong các cơ sở giáo dục mầm non.
Việc bảo quản các sản phẩm dễ hư hỏng không được quá 12 giờ sau khi mở gói.
Phần kết luận
Các quy tắc và quy định vệ sinh bao gồm một số phần, bao gồm cả những phần liên quan đến sản phẩm thực phẩm. Họ hoạt động khắp cả nước trong các nhà máy, tổ chức và doanh nghiệp.. Các quy định liên quan đến hệ thống cung cấp suất ăn có hiệu lực vào tháng 1 năm 2021.
