Một thông số quan trọng hoặc nhiệt độ bảo quản trứng là bao nhiêu

Trứng khác với nhiều loại thực phẩm ở chỗ có thời hạn sử dụng khá dài.

Tuy nhiên, điều kiện chính để đảm bảo tính phù hợp để tiêu thụ của chúng là tuân thủ các tiêu chuẩn nhiệt độ để bảo quản trứng, theo yêu cầu GOST và khuyến nghị của SanPiN.

Dưới đây là nhiệt độ tối ưu để bảo quản trứng.

Có thể bảo quản gà ở nhiệt độ bao nhiêu?

Người ta biết rằng thời hạn sử dụng của trứng phụ thuộc trực tiếp vào điều kiện bảo quản. Điều kiện nhiệt độ tối ưu là một trong những yếu tố quan trọng đảm bảo sự phù hợp lâu dài của sản phẩm cho việc nấu nướng và tiêu dùng.

Vi phạm – dẫn đến khả năng ngộ độc thực phẩm, kèm theo tình trạng say xỉn nguy hiểm đến sức khỏe và đôi khi là tính mạng con người.

Dưới đây là các điều kiện quy định cụ thể mà theo đó sản phẩm vẫn phù hợp trong một khoảng thời gian nhất định:

Bảng cho thấy nhiệt độ càng thấp thì thời hạn sử dụng của sản phẩm càng dài. Trong trường hợp này, phạm vi chỉ báo nhiệt độ cho phép là từ 0 đến 20°C. Có những hạn chế khác quan trọng tùy thuộc vào loại trứng gà.

Vì vậy, ví dụ, ở tốc độ quy định (phạm vi từ 0°C đến 20°C) Ngày hết hạn dành cho:

• chế độ ăn kiêng – 7 ngày;
• căng tin – từ 8 đến 25 ngày;
• melange trứng khô – không quá 6 tháng.

Ngoài ra còn có hướng dẫn chính xác về thời hạn bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ khác:

1. Sản phẩm trứng khô ở nhiệt độ từ 0 đến 4 độ C vẫn giữ được độ bền lên đến 24 giờ; bao gồm cả tại nhà sản xuất khi kết thúc quá trình sản xuất - 6 giờ.
2. Melange đông lạnh dạng lỏng ở nhiệt độ âm 18°C ​​không mất đi tính thích hợp trong thời gian lên đến một năm rưỡi.
3. Trong các đơn vị làm lạnh của doanh nghiệp sản xuất, sản phẩm thịt gà được bảo quản trong các thùng chứa đặc biệt và ở nhiệt độ từ âm 2 đến 0°C trong tối đa 90 ngày.
4. Các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống sử dụng buồng làm lạnh có nhiệt độ ổn định từ 2–4°C, trong đó trứng có thể được bảo quản trong 3 ngày vào mùa hè (tháng 6-8) và tối đa 6 ngày trong tất cả các tháng khác.

Trong tất cả các trường hợp được mô tả, độ ẩm không khí phải ở mức 70–80%. Đọc về việc bảo quản trứng ăn kiêng trong cái này bài báo.

Một số tính năng

Có những sắc thái khác liên quan đến điều kiện nhiệt độ để bảo quản trứng gà:

1. Cần lưu ý rằng nếu điều kiện nhiệt độ cao hơn tiêu chuẩn quy định thì sản phẩm sẽ không phù hợp để nấu nướng và tiêu dùng. Tức là trứng sẽ bị thối.
2. Nếu nhiệt độ thấp hơn mức cho phép, cấu trúc của tinh hoàn sẽ thay đổi và chúng sẽ mất đi một số đặc tính có lợi. Lòng trắng sẽ trở nên chảy nước và lòng đỏ sẽ trở nên cứng và nhão.
3. Ở nhiệt độ dưới 0, nội dung của sản phẩm sẽ đóng băng và nếu không có sự chuẩn bị đặc biệt để đóng băng, thực tế sẽ mất đi lợi ích và đặc tính của chúng.

Trứng của các loài chim khác

Cần lưu ý rằng không có sự khác biệt lớn về điều kiện nhiệt độ yêu cầu. Tuy nhiên, chúng vẫn được quan sát. Ví dụ:

So với trứng cút, trứng gà được bảo quản ít hơn ở cùng nhiệt độ (từ 0 đến 5°C - điều kiện bình thường trong tủ lạnh). Lần đầu tiên - ba tháng, lần thứ hai - chỉ 30 ngày.

Đọc về cách bảo quản trứng cút Đây, ngỗng - đây.

Làm thế nào chúng nên được lưu trữ ở nhà?

Bảo quản các sản phẩm đã mua trong bao bì thích hợp và ghi rõ ngày phá dỡ, có thể được lưu trữ trong 7 ngày ở nhiệt độ phòng bình thường nhưng không quá 25°C.

Trong trường hợp này, cần loại trừ khả năng thay đổi nhiệt độ. Xét cho cùng, nếu sản phẩm được cất giữ trên ban công thì giá trị ngày và đêm sẽ dao động, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến sự an toàn của sản phẩm.

Cũng cần lưu ý rằng sản phẩm dễ hư hỏng cần nhiệt độ mát mẻ, nhưng không giảm xuống âm, khi đó tinh hoàn có thể bị đóng băng.

Chế độ nhiệt độ tối ưu ở nhà chỉ có thể đạt được trong tủ lạnh với giá trị 4-5°C. Nên đặt sản phẩm ở đó để bảo quản lâu dài.

Tuy nhiên, ngay cả trong tủ lạnh, nó cũng phải được đặt đúng cách. Không phải ở cửa tủ lạnh mà ở kệ dưới cùng trong các ô xốp hoặc nhựa đặc biệt, đặt từng quả trứng có đầu nhọn hướng xuống dưới.

Thời hạn sử dụng của gà, ngỗng, vịt, chim cút và trứng đà điểu ở nhiệt độ phòng là bao lâu? đâyTrứng có thể bảo quản được bao lâu nếu không để trong tủ lạnh? Đây.

lời khuyên

Những khuyến nghị đơn giản sẽ giúp bảo quản sản phẩm trứng và ngăn chúng bị hư hỏng:

1. Để chắc chắn rằng các giá trị nhiệt độ trong bộ phận làm lạnh là chính xác, hãy kiểm tra xem chúng có tuân thủ các thông số kỹ thuật nêu trong hướng dẫn hay không.
2. Trước khi đưa sản phẩm vào kho bảo quản, hãy đảm bảo rằng tính toàn vẹn của vỏ không bị hư hỏng.
3. Không bao giờ rửa trứng trước khi cho vào tủ lạnh.
4. Hãy nhớ rằng trứng được xử lý bằng nhiệt sẽ hỏng nhanh hơn nhiều so với trứng sống.

Sẽ cho bạn biết về việc lưu trữ trứng chiên cái này bài viết, luộc - cái này chương.

Phần kết luận

Tạo ra một chế độ nhiệt độ tối ưu để bảo quản trứng là sự đảm bảo cho chất lượng và sự an toàn của chúng. Việc không tuân thủ nó kéo theo một số vấn đề, bao gồm cả việc chúng bị hư hỏng sớm, trở thành nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm nguy hiểm khi sử dụng sản phẩm chất lượng thấp.