Khoai tây

Khoai tây chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất có tác dụng tốt cho cơ thể con người. Để bảo quản các chất dinh dưỡng trong rau, điều quan trọng là phải bảo quản đúng cách.

Vụ thu hoạch đòi hỏi những điều kiện nhất định. Suy cho cùng, khoai tây cần được bảo quản trong thời gian dài, đồng thời bạn muốn chúng giữ được vị ngon và tươi lâu.

Chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm cách bảo quản khoai tây đúng cách, ở nhiệt độ và điều kiện nào.

Thời hạn sử dụng khoai tây

Khoảng thời gian mà khoai tây vẫn ăn được, tùy thuộc vào hình thức sản phẩm hiện tại, nó được bảo quản trong điều kiện nào và liệu nó có được chuẩn bị hay không:

1. Tươi:
   • ở t lên tới +10° 3-6 tháng.
   • ở nhiệt độ phòng lên đến 14 ngày.
2. Sống, cắt nhỏ, cho vào nước: 1 ngày.
3. Trong ngăn tủ lạnh:
• xay nhuyễn xong - tối đa 4 ngày.
• sản phẩm nướng - 3-4 ngày.
• luộc - 4 ngày.
4. Nấu chín và đông lạnh: 1 năm.
5. Khoai tây dạng bột khô: 2-3 năm.

Bạn có thể tìm hiểu xem khoai tây có thể được bảo quản trong bao lâu và trong những điều kiện nào. đâythực phẩm chiên và hầm có thể bảo quản được bao lâu, đọc trong cái này bài viết, luộc - trong cái này, ở dạng xay nhuyễn - trong cái này.

Điều kiện và yêu cầu theo GOST

Theo GOST, nên bảo quản khoai tây ở mức độ nào? Theo tiêu chuẩn bảo quản rau củ phạm vi nhiệt độ tối ưu từ +3° đến +6° C.

Nếu mục đích của khoai tây là chế biến tiếp để sản xuất thực phẩm, chẳng hạn như làm khoai tây chiên, thì nên tăng nhiệt độ lên +7° +10°.

Trong trường hợp này, trong hai tuần bảo quản cuối cùng, nhiệt độ phải được nâng lên +10° +14°, và đôi khi lên +20° C. Yêu cầu về độ ẩm tương đối: từ 85% đến 95%. Nhiệt độ bảo quản khoai tây là bao nhiêu bạn có thể tìm hiểu đây.

Đặc điểm của việc giữ rau củ trong hầm hoặc tầng hầm vào mùa đông

Trong số nhiều phương pháp bảo quản, tối ưu nhất là dự trữ rau ở tầng hầm hoặc hầm. Để cây trồng được tươi lâu cần phải đáp ứng một số điều kiện:

1. Duy trì nhiệt độ khoảng +3 +5° C. Nếu quá ấm, khoai tây sẽ bắt đầu nảy mầm, nếu trời lạnh, khoai tây sẽ đông cứng, không thích hợp làm thực phẩm.
2. Bóng tối trong phòng. Điều kiện này là cần thiết để ngăn chặn sự xuất hiện của solanine trong rau.
3. Trạng thái nghỉ ngơi. Quá trình trao đổi chất không bị đình chỉ, sản phẩm tiếp tục thở và giải phóng độ ẩm.
4. Thông gió tốt. Cần loại trừ độ ẩm không khí cao và sự xuất hiện của sự ngưng tụ để tránh sự phát triển của thối.
5. Bảo vệ khỏi loài gặm nhấm, loại bỏ các vết nứt trong phòng.
6. Nên rắc cát lên sàn ở tầng hầm hoặc hầm. Nó sẽ một phần chống lại độ ẩm dư thừa.
7. Bạn không nên cho phép sử dụng các vật liệu như đá phiến hoặc vải sơn trong hầm. Bởi vì chúng kích thích sự hình thành của nấm.

Các quy tắc bảo quản khoai tây trong hầm hoặc tầng hầm được thảo luận trong cái này bài báo.

Cách bảo quản tại nhà?

Rất khó để tạo điều kiện bảo quản khoai tây trong căn hộ, nhà ở.

Tạo môi trường tối ưu đối với khoai tây ở nhà, bạn có thể tuân theo các quy tắc nhất định:

1. Không đặt rau gần bộ tản nhiệt hoặc các thiết bị sưởi ấm khác.
2. Để bảo quản, bạn nên chọn nơi thoáng mát nhất. Nhưng đồng thời cần ngăn chặn tình trạng đông lạnh cây lấy củ.
3. Độ ẩm tối ưu (80-90%) nên được duy trì. Vì khi giảm, khoai tây mất đi độ mọng nước và trở nên nhão. Với độ ẩm cao, bệnh nấm và thối phát triển.
4. Không đặt hộp đựng rau gần các bề mặt nơi hình thành hơi nước ngưng tụ.
5. Phải cung cấp thông gió đầy đủ. Thông gió phòng định kỳ.
6. Phủ mùn cưa lên củ, chúng sẽ hấp thụ độ ẩm không cần thiết.
7. Không bảo quản khoai tây cùng với các loại rau khác (ngoại trừ củ cải đường).
8. Đóng ngăn kéo khỏi tiếp xúc với ánh sáng.

Độ ẩm và nhiệt độ được lựa chọn hài hòa và chính xác là chìa khóa để bảo quản khoai tây tại nhà được lâu dài. Nếu đáp ứng các thông số, rau củ có thể tươi đến sáu tháng. Đọc về bảo quản khoai tây trong tủ lạnh Đây, trên ban công - đây.

Lựa chọn container

Một thùng chứa được lựa chọn phù hợp sẽ giúp rau củ tươi lâu hơn. Các loại phù hợp nhất của nó:

• túi vải cho phép củ “thở” và không cản trở sự lưu thông không khí;
• giỏ đan bằng liễu gai thông gió tốt, giúp duy trì độ ẩm tối ưu;
• hộp bằng gỗ lựa chọn thiết thực nhất được làm từ những tấm ván có khoảng trống, một thùng chứa như vậy giữ được ánh sáng tốt, nhưng đồng thời cho phép không khí đi qua;
• thùng nhựa phải có vết nứt, lỗ để khoai tây “thở”;
• lưới sợi tổng hợp có thể cung cấp đủ không khí lưu thông, rộng rãi, thiết thực và không tốn kém.

Tôi có thể sử dụng nhựa không? Có, nếu rau cần được bảo quản trong tủ lạnh trong thời gian ngắn. Tổng quan về hộp bảo quản khoai tây được trình bày tại cái này bài viết, để giữ rau trên ban công - trong cái này.

Nơi nào tốt nhất để giữ củ đã gọt vỏ?

Các loại rau củ đã gọt vỏ có xu hướng nhanh chóng bị hư hỏng, sẫm màu và mất đi những đặc tính có lợi.

Thời hạn sử dụng của khoai tây như sau:

• sản phẩm sẽ tồn tại không quá 3-4 giờ trong nước lạnh;
• trong ngăn tủ lạnh - 12 giờ.

Khi để khoai tây ngoài không khí lâu, chúng nhanh chóng sẫm màu, bắt đầu bị bao phủ bởi một lớp vỏ dày đặc và co lại. Bạn có thể ăn sản phẩm này. Nhưng nó có vẻ ngoài không thể đẹp hơn và dần mất đi hương vị ban đầu. Chi tiết - trong cái này bài báo.

Tại sao rau chuyển sang màu xanh?

Cây lấy củ tích cực bắt đầu chuyển sang màu xanh khi tiếp xúc lâu với ánh sáng mặt trời và ánh sáng.. Trong quá trình này, một quá trình sinh học xảy ra - quang hợp. Một phản ứng hóa học xảy ra, kết quả là bên trong khoai tây - thịt bò bắp được hình thành.

Về vấn đề này, không nên ăn những loại rau đã xuất hiện đốm xanh. Các phương pháp xử lý nhiệt như luộc, hầm, chiên không có khả năng tiêu diệt solanine. Ngoài ra, sản phẩm sẽ có vị đắng, khó chịu, có tác dụng làm se.

Đọc thêm đây.

Công nghệ bảo quản cây trồng tại trang trại

Khoai tây dự trữ khi được bảo quản trong các cơ sở nông nghiệp và nhà kho có xu hướng tỏa ra một lượng nhỏ độ ẩm và nhiệt, không giống như các loại sản phẩm khác.

Để xác định các tham số cho việc lưu trữ, luôn chú ý đến các yếu tố như:

• mức độ chín;
• thời gian chín;
• đa dạng;
• cuộc hẹn.

Trong nông nghiệp, kho khoai tây được bảo quản theo một công nghệ nhất định ở từng thời kỳ. Chúng được chia thành:

1. “Dược liệu” (sau thu hoạch). Kéo dài từ vài ngày đến 3 tuần. Nếu củ đã chín hoàn toàn và bị hư hại nhẹ trong quá trình thu hoạch thì thời gian thu hoạch sẽ rất ngắn.

   Những củ chưa chín có vỏ mỏng và hư hỏng cơ học đáng kể sẽ phải trải qua giai đoạn này ở mức tối đa.

   Trong quá trình “xử lý”, các điều kiện tối ưu được tạo ra để khoai tây chín và phục hồi sau khi bị hư hỏng. Trong thời gian này, nhiệt độ được duy trì ở mức +15 +20° C và độ ẩm tương đối 85-95%. Vào cuối giai đoạn, t phải giảm xuống +10°C. Nếu bạn không tuân thủ công nghệ này, carbon dioxide sẽ bắt đầu được giải phóng tích cực.

2. “Cưỡng bức nghỉ ngơi” (chính). Trong quá trình chuyển từ giai đoạn “điều trị” sang giai đoạn chính, t-ru phải giảm dần 0,5-1 độ. Độ ẩm tương đối phải là 90-95%. Với mục đích phòng ngừa, để tránh sự phát triển của bệnh mốc sương, t-py giảm xuống +1°C.
3. “Mùa xuân” (bắt đầu nảy mầm). Để ngăn chặn sự nảy mầm của cây lấy củ, nhiệt độ bảo quản trong nhà giảm 1-3 độ so với thời kỳ chính. Củ có khả năng sinh nhiệt cao nên có xu hướng tích tụ chất lạnh dự trữ. Điều này cho phép bạn ngăn chặn sự gia tăng nhiệt độ trong ngăn xếp sản phẩm.

Đọc thêm Đây.

Phần kết luận

Quả khoai tây mọc trong lòng đất, do đó củ đào lên được bảo quản tốt trong điều kiện gần giống với điều kiện tự nhiên nhất - trời phải tối và lạnh. Nhiệt độ thích hợp nhất để bảo quản là từ +7° đến +12° C.

Tầng hầm hoặc tầng hầm là không gian lưu trữ phù hợp nhất. Nếu không thể đặt khoai tây vào đó, bạn nên tìm nơi mát nhất và tối nhất có thể trong nhà để đặt các loại rau ăn củ.