Chim

Thịt gia cầm là một sản phẩm ăn kiêng ngon. Nhưng những món ăn chế biến từ nó không phải lúc nào cũng được ăn ngay.

Có một số sự tinh tế nhất định trong việc bảo quản thịt của một loài chim cụ thể.

Những đặc điểm này phải được tính đến trước khi đặt thực phẩm lên ngăn đông hoặc kệ tủ lạnh.

Làm thế nào để lưu trữ nó một cách chính xác?

Thời hạn sử dụng của một sản phẩm như vậy phụ thuộc vào một số chỉ số chính:

• độ ẩm không khí và nhiệt độ;
• khu vực lưu trữ xác chết;
• bao bì (thủ công hoặc mua tại cửa hàng);
• Phương pháp chế biến: đông lạnh, sống, sấy khô, luộc xào.

Mỗi loại thịt gia cầm có những yêu cầu cụ thể về thời hạn sử dụng.

Thịt gà

Ở thịt gà, quá trình phân hủy bắt đầu trong vòng vài giờ sau khi giết thịt. Vì vậy, điều rất quan trọng là phải xử lý ngay thân thịt và đông lạnh hoặc cho vào tủ lạnh.

Thịt gà bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0°C đến 4°C trong 3 ngày. Nếu nhiệt độ tăng lên 4-7°C, thời hạn sử dụng giảm xuống còn 2 ngày. Ở nhiệt độ 7-10°C, bạn có thể để gà trên kệ tủ lạnh không quá 24 giờ.

Tìm hiểu cách bảo quản thịt gà trong tủ lạnh Đây, về thời hạn sử dụng của thịt gà - đây. Điều này sẽ cho bạn biết cách loại bỏ mùi hôi từ thịt gà ôi. cái này bài báo.

Ngỗng

Trước khi ướp xác ngỗng để nấu tiếp, phải để trong tủ lạnh 24 giờ. Trước đó nó cần được bọc trong giấy bạc, giấy da hoặc một mảnh vải đã ngâm giấm trước đó.

Một con ngỗng được bọc theo cách này có thể bảo quản trên kệ tủ lạnh tối đa 2 tuần nếu nhiệt độ không vượt quá 0°C. Nếu nhiệt độ không khí giảm dù chỉ một chút, thời hạn sử dụng của ngỗng sẽ giảm. Bạn có thể tìm hiểu về cách bảo quản mỡ ngỗng từ cái này bài viết.

Con vịt

Thịt vịt không nên để trong tủ lạnh quá 3 ngày ở nhiệt độ 0 - 4°C. Bên ngoài tủ lạnh, vịt có thể được bảo quản tới 24 giờ. Với điều kiện là xác trước đó phải được bọc trong vải ngâm giấm. Đọc thêm Đây.

Thổ Nhĩ Kỳ

Thịt của loài chim này bảo quản trên kệ tủ lạnh ở nhiệt độ ít nhất -3°C. Trong điều kiện như vậy, thân thịt có thể được bảo quản trong 2 ngày. Thân gà tây còn xương sẽ hư hỏng nhanh hơn nhiều, vì vậy không đáng để bảo quản ở dạng này.

Điều khoản, điều kiện và nhiệt độ bảo quản thành phẩm

Nếu gia cầm luộc hoặc chiên được bảo quản ở nhiệt độ phòng thì nên ăn trong vòng vài giờ.

Ví dụ, nếu còn sót lại thịt sau bữa tiệc lễ hội, nó cần phải được cho vào tủ lạnh. Sản phẩm gia cầm chiên hoặc luộc có thể bảo quản ở đây trong 2-3 ngày.

Tốt nhất nên bảo quản gia cầm đã qua xử lý nhiệt trong hộp kín. Không sử dụng túi nhựa. Phần còn lại của sản phẩm chiên hoặc luộc được đặt trong một cái đĩa sâu lòng và đậy nắp lại. Bằng cách này, không khí sẽ không lọt vào phần trên của thịt và thịt sẽ không bị khô.

Cũng được phép bảo quản gia cầm đã nấu chín trong giấy bạc.. Một lớp bọc như vậy sẽ không chỉ loại bỏ mùi lạ khỏi sản phẩm mà còn giữ được hương vị và hình thức của nó. Nếu sử dụng bao bì chân không để bảo quản thì gia cầm luộc có thể bảo quản được tối đa 5 ngày.

Nếu thành phẩm đã để trong tủ lạnh tối đa 4 ngày, trước khi ăn nên chiên trên chảo rán trong 5 phút hoặc hâm nóng trong lò vi sóng trong 3 phút. Cách xử lý này sẽ tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh có thể tồn tại trong thịt sau 3 ngày.

Cách bảo quản gà luộc, đọc Đây, chiên - đây.

Thịt hun khói

Trước khi chỉ định thời hạn sử dụng, Đầu tiên bạn cần quyết định loại thịt nào được sử dụng. Đó là, liệu gia cầm hun khói được mua ở cửa hàng hay được chế biến độc lập, ở nhà, bằng cách hun khói hoặc nướng.

Sẽ cho bạn biết về việc lưu trữ gà hun khói cái này bài báo.

Sản phẩm bán hoàn thiện

Những sản phẩm này được bảo quản trong phòng lạnh, nơi nhiệt độ không khí không vượt quá -6°C trong 12-72 giờ. Bán thành phẩm đông lạnh có thể bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến -20°C. Nhiệt độ càng thấp thì thời hạn sử dụng của sản phẩm càng dài.

Đặc điểm bảo quản bán thành phẩm gia cầm tùy theo loại:

1. Các sản phẩm làm từ thịt gia cầm miếng lớn được bảo quản tối đa 2 ngày ở nhiệt độ 4°C.
2. Các sản phẩm theo từng phần được đóng gói trong các khay đặc biệt được bảo quản ở nhiệt độ 6°C trong thời gian không quá 36 giờ. Sản phẩm tẩm bột - lên đến 24 giờ.
3. Bán thành phẩm, cắt thành từng miếng nhỏ, bảo quản trên kệ tủ lạnh ở nhiệt độ 6°C trong thời gian tối đa 12 giờ.

Chi tiết - trong cái này bài báo.

Đâu là nơi tốt nhất để giữ nó?

Trong vòng 5 giờ sau khi giết mổ, thịt gia cầm không được đông lạnh hoặc để trong tủ lạnh.Nhưng sau khoảng thời gian này, sản phẩm phải được bảo quản ở nơi lạnh.

Thân thịt có thể được bảo quản trên kệ tủ lạnh trong vài ngày.. Khoảng thời gian cụ thể phụ thuộc vào nhiệt độ của thiết bị làm mát và bao bì. Sản phẩm được đóng gói chân không và có thể bảo quản ở nhiệt độ 0°C trong tối đa 14 ngày. Với điều kiện là gói hàng chưa được mở và nội dung bên trong chưa tiếp xúc với không khí.

Gia cầm có thể được bảo quản lâu nhất trong tủ đông. Thời hạn sử dụng khác nhau tùy thuộc vào nhiệt độ cài đặt trong tủ đông. Nếu sản phẩm được bảo quản trên kệ tủ đông quá lâu, mùi vị của sản phẩm có thể thay đổi.

Đóng băng

Trước khi cho chim vào tủ đông, Sẽ rất hữu ích khi xem xét một số khuyến nghị:

1. Không nên rửa thân thịt trước khi cho vào tủ đông. Nếu có độ ẩm dư thừa trên đó, bạn có thể làm khô bằng khăn ăn.
2. Trên kệ đông lạnh, thịt được bảo quản trong hộp đựng thực phẩm kín. Một cách khác là bọc thân thịt bằng màng dính hoặc giấy bạc.
3. Trước khi đặt thân thịt vào ngăn đá, tốt hơn hết bạn nên cắt nhỏ, chia thành từng phần và đóng gói.Nếu bạn định nấu cả con vịt, gà, gà tây hoặc các loại chim khác, bạn có thể bảo quản cả thân thịt.
4. Chỉ những gia cầm để lạnh không quá 2 ngày mới có thể đông lạnh. Nếu sản phẩm đã được bảo quản trong tủ lạnh lâu hơn thì không nên đông lạnh.

Khi bảo quản thịt trong tủ đông, sản phẩm phải được bảo vệ khỏi sự thay đổi nhiệt độ. Chỉ trong trường hợp này nó sẽ tươi lâu.

Tính năng rã đông

Để rã đông thịt gia cầm của bà nội trợ, người ta sử dụng các phương pháp sau:

1. Lò vi sóng. Thiết bị đã được trang bị chương trình rã đông cần thiết. Nhưng lò vi sóng không phải lúc nào cũng làm nóng đều đồ bên trong. Ở lối ra, người nội trợ có thể phải đối mặt với thực tế là, một mặt, sản phẩm được rã đông kém, mặt khác, thực tế là nó đã được nấu chín. Lò vi sóng cũng loại bỏ nhiều độ ẩm từ thịt và món ăn thành phẩm có thể trở nên dai hơn.
2. Nước. Thân thịt có thể được đặt trong nước. Phương pháp này phù hợp nếu sản phẩm sau này được dùng làm nước dùng hoặc các món ăn khác cần nước sốt. Trong các trường hợp khác, tùy chọn này không phù hợp - thịt có thể mất nước, nhưng sẽ không mất các đặc tính có lợi.
3. Trong lò, hấp. Cách rã đông an toàn nhưng người nội trợ phải luôn theo dõi cẩn thận tình trạng của sản phẩm đã rã đông. Nếu không, dưới tác động của nhiệt độ, thịt có thể bắt đầu chín. Ngoài ra, gia cầm rã đông theo cách này có thể thay đổi mùi vị.
4. Tủ lạnh. Cách rã đông lâu nhất nhưng đồng thời là cách rã đông an toàn nhất. Sản phẩm tan dần, duy trì độ đàn hồi và nước bên trong. Khi rã đông thịt, tốt nhất bạn nên đặt thịt vào khay chuyên dụng để thoát nước. Không đặt sản phẩm trên kệ ở cửa thiết bị.

Sẽ mách bạn cách rã đông phi lê gà nhanh chóng cái này bài báo.

Phần kết luận

Thịt gia cầm phải được bảo quản riêng biệt với các sản phẩm khác, đặc biệt nếu sản phẩm sau có mùi nồng. Không nên bảo quản thịt sống bên cạnh phô mai, phô mai tươi và các sản phẩm khác không cần chế biến trước khi ăn.

Để thịt giữ được chất lượng dinh dưỡng và hương vị trong quá trình bảo quản, tốt hơn hết bạn nên tách thịt ra khỏi xương. Thịt gia cầm tươi lâu hơn nếu được ướp trước trong giấm.