Mật ong là một sản phẩm tự nhiên độc đáo với thành phần giàu chất dinh dưỡng.
Vị ngọt dễ chịu, mùi thơm và đặc tính chữa bệnh đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ để tăng cường cơ thể và hỗ trợ hệ thống miễn dịch.
Để mật ong giữ được những đặc tính quý giá và không bị hư hỏng, điều quan trọng là phải tổ chức bảo quản đúng cách tại nhà.
Nội dung
Điều kiện
Việc bảo quản mật ong phụ thuộc vào thùng chứa được chọn và các điều kiện bảo quản sản phẩm. Việc lựa chọn vị trí lưu trữ cần được đặc biệt chú ý. Bạn có thể tìm hiểu về điều kiện bảo quản và nhiệt độ của mật ong Đây, bảo trì sản phẩm tại nhà - đây.
Địa điểm
Để bảo quản mật ong Một nơi được bảo vệ khỏi ánh sáng với độ ẩm thấp (lên đến 60-75%) là phù hợp..
Các giá trị chính xác tối đa cho phép phụ thuộc vào loài hoa mà mật hoa được thu thập, vì vậy nên đảm bảo độ ẩm thấp cho tất cả các loại sản phẩm.
Tốt nhất nên bảo quản đồ dùng trong tủ kín, để ở nơi thoáng mát, trong tủ đựng thức ăn hoặc dưới tầng hầm.
Một yêu cầu khác đối với nơi lưu trữ mật ong dự trữ là không có mùi nồng.. Ở một khoảng cách không mong muốn, sản phẩm có thể mất mùi thơm hoặc chuyển sang mùi khó chịu. Bảo quản mật ong ở đâu tốt nhất? đây.
Nó có thể được lưu trữ trong tủ lạnh?
Tủ lạnh thông thường không phải là nơi bảo quản tốt nhất vì nó có độ ẩm quá cao. Ngoại lệ là các thiết bị có hệ thống No Frost.
Bạn có thể bảo quản mật ong trong tủ lạnh không? cái này bài báo.
Hầm, tầng hầm
Hầm và tầng hầm có thể được sử dụng làm nơi lưu trữ nếu có điều kiện thích hợp. Phòng phải đủ khô và phải tắt đèn trong đó khi rời đi.
Nhà bếp
Sử dụng tủ đựng thức ăn là một lựa chọn phù hợp, nếu trời không ẩm và không quá ấm. Một yêu cầu bổ sung là nó không được có cửa sổ.
Buồng nhỏ
Sau khi đóng gói, mật ong phải được đặt ở nơi thích hợp để bảo quản. Trong một căn hộ ở thành phố, đây có thể là phòng chứa đồ hoặc tủ quần áo, chẳng hạn như ở hành lang. Nhà bếp ít thích hợp làm nơi cất giữ vì sự biến động về độ ẩm và nhiệt độ thường xảy ra trong căn phòng này.
Ban công
Có thể sử dụng ban công để bảo quản mật ong nhưng phải đặt trước. Nếu nó mở, thì vào mùa ấm nhiệt độ quá cao và vào mùa đông thì quá thấp.
Ngay cả khi hộp đựng đồ cung cấp của bạn được cách nhiệt tốt thì vẫn có thể không đủ. Một vấn đề tương tự cũng xảy ra với loggia có kính lạnh.
Nhiệt độ
Đối với những sản phẩm nhạy cảm với điều kiện, nhiệt độ tốt nhất là 6-20°C. Ở giá trị cao hơn, mật ong bắt đầu mất đặc tính, ở giá trị thấp hơn, mật ong bắt đầu cứng lại.
Nó có thể chịu được nhiệt độ âm. Tất nhiên, mật ong sẽ trở nên cứng nhưng vẫn giữ được những đặc tính hữu ích.Hạn chế duy nhất là nhiệt độ không được thấp hơn -20°C.
Mật ong đóng băng hoàn toàn ở nhiệt độ -36°C với thể tích giảm tự nhiên bằng 1/5 thể tích ban đầu. Có thể bảo quản mật ong ở nơi lạnh không? cái này bài báo.
Dung tích
Hộp đựng được chọn để bảo quản mật ong phải khô ráo, sạch sẽ. Nếu còn sót lại sản phẩm từ vụ thu hoạch năm ngoái hoặc bất kỳ sản phẩm nào khác trong thùng chứa thì chúng cần phải được loại bỏ và rửa sạch hộp đựng, lau khô rồi mới sử dụng. Nếu không, quá trình lên men sẽ bắt đầu, do đó sẽ dẫn đến hư hỏng toàn bộ khối lượng sản phẩm.
Đọc về các hộp đựng thích hợp để bảo quản mật ong cái này bài báo.
Kim loại
Hộp kim loại để đựng mật ong cực kỳ hiếm được sử dụng. Thép không gỉ có thể được chọn làm vật chứa nhưng nhiều kim loại bị cấm do bị oxy hóa.
Không thích hợp để bảo quản mật ong dự trữ đồ dùng được làm từ các vật liệu sau:
- chỉ huy;
- đồng;
- kẽm;
- sắt.
Điều này là do mật ong sẽ bắt đầu phản ứng với chúng. Kết quả là hương vị của sản phẩm bị giảm sút. Do sự tương tác như vậy, hư hỏng hàng tồn kho có thể xảy ra.
Đất sét
Đồ gốm phù hợp để bảo quản lâu dài các sản phẩm mật ong. Nó cung cấp sự bảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời và ngăn không cho nội dung tiếp xúc với các sản phẩm khác. Đồ gốm phải có chất lượng cao và không bị hư hỏng - nứt hoặc sứt mẻ.
Thủy tinh
Lọ thủy tinh là lựa chọn tốt nhất để bảo quản mật ong. Thủy tinh thân thiện với môi trường, không phản ứng với chất bên trong và không thải ra bất kỳ chất nào.
Nhược điểm của hộp đựng bằng thủy tinh là dễ vỡ và trong suốt. Vì vậy, điều quan trọng là phải chọn vị trí cất giữ một cách đặc biệt cẩn thận và xử lý lọ một cách hết sức cẩn thận.
Nếu có sự lựa chọn, bạn nên ưu tiên những hộp đựng làm bằng kính tối màu.
Cây
Với những thùng gỗ ngày xưa được dùng để đựng mật ong, không phải mọi thứ đều rõ ràng. Tùy thuộc vào loại cây mà hộp đựng được làm từ đó, sản phẩm có thể thay đổi mùi vị, mùi thơm và thậm chí cả màu sắc.
Ví dụ:
- Thùng gỗ thông sẽ cho mật ong có mùi thơm của gỗ thông.
- Gỗ sồi sẽ làm cho sản phẩm bị sẫm màu.
- Aspen sẽ làm cho sản phẩm có vị đắng, v.v.
Tùy chọn tốt nhất:
- cây sồi;
- Linden;
- bạch dương.
Nhựa
Trong một số trường hợp còn có thể sử dụng đồ dùng bằng nhựa để bảo quản mật ong nhưng có một số lưu ý:
- Nhựa phải được chứng nhận và có dấu hiệu trên thân.
- Mật ong không nên để lâu hơn một năm.
Khi bảo quản lâu hơn, các hoạt chất có trong sản phẩm mật ong bắt đầu phản ứng với các thành phần có trong vật liệu của hộp đựng đó. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm mà còn gây mất an toàn cho sức khỏe.
Nếu không có nhu cầu cấp thiết phải sử dụng hộp nhựa, Nên ưu tiên sử dụng kính vì nó an toàn hơn và thân thiện với môi trường hơn. Đọc thêm đây.
phương pháp
Để bảo quản sản phẩm lâu dài, hộp đựng sạch và khô có nắp đậy an toàn là phù hợp. Có thể sử dụng các loại bình có kích cỡ khác nhau, tùy thuộc vào đặc tính của chúng đối với các sản phẩm mật ong.
Thông thường sản phẩm được giữ ở dạng nguyên chất. Ngoài ra, nó được chuẩn bị trong các biến thể khác:
- với bánh mì ong;
- với keo ong;
- có hình nón;
- với các loại hạt, v.v.
thời hạn
Không có thời hạn sử dụng rõ ràng cho một sản phẩm như mật ong.
Trung bình, không mất tài sản và giảm chất lượng, sản phẩm có thể bảo quản được từ 10 đến 24 tháng khi đặt trong thùng kín và không quá 8 tháng nếu thùng không kín.
Các quy tắc tổ chức bảo quản mật ong được quy định trong GOST R 54644-2011, nhãn phải tuân thủ các yêu cầu của GOST R 51074. Anh ấy sẽ cho bạn biết về thời hạn sử dụng của mật ong tại nhà cái này sự xuất bản.
Lựa chọn và độ kín của container
Trong hộp thủy tinh kín, thời hạn sử dụng có thể lên tới hai năm. Nếu hộp đã mở, sản phẩm sẽ được tiêu thụ trong vòng vài tháng.
Chất lượng ban đầu
Chất lượng mật ong càng tốt thì thời gian bảo quản càng lâu. Sản phẩm kém chất lượng có thể hư hỏng rất nhanh - ngay cả trước mùa giải mới.
Sự sẵn có của các chất phụ gia
Với sự có mặt của nhiều thành phần bổ sung khác nhau (ví dụ như các loại hạt), thời hạn sử dụng của mật ong sẽ giảm đi. Trong trường hợp này, không nên lưu trữ nó quá một năm.
Thời gian và điều kiện thu thập
Mật ong được ong thu thập trong điều kiện thời tiết không thuận lợi có thời hạn sử dụng ngắn hơn. Chúng bao gồm mùa thu, cũng như thời kỳ khô hạn của mùa hè.
Chỉ báo nhiệt độ
Trong điều kiện ổn định ở nhiệt độ không khí lên tới +20°C, mật ong có thể bảo quản được tới 2 năm. Nếu điều kiện bảo quản thay đổi, thời hạn sử dụng sẽ giảm.Nếu có thể, nên bảo quản mật ong không lâu hơn cho đến vụ sau và vụ thu hoạch mới.
Tự nhiên trong tổ ong
Bảo quản trong tổ ong là một trong những cách bảo quản sản phẩm phổ biến. Các yêu cầu về thùng chứa và điều kiện bảo quản sẽ gần giống như đối với sản phẩm mật ong dạng lỏng.
Tổ ong được chia thành các phần riêng biệt có tính đến kích thước của các món ăn đã chọn và cẩn thận đặt vào hộp khô.
Để sản phẩm được bảo quản lâu hơn và tốt hơn, nên đổ mật ong vào bên trong và đóng nắp lại. Để duy trì tính nhất quán của sản phẩm trong tổ ong, nên giữ sản phẩm ở nhiệt độ từ +3 đến +10°C. Đọc thêm Đây.
Kết tinh
Kết tinh là trạng thái bình thường của mật ong trong quá trình bảo quản. Nguyên nhân của quá trình này có thể là:
- bảo quản ở nhiệt độ thấp;
- ảnh hưởng của thành phần hoa - loại hoa mà mật ong được lấy;
- chế biến bổ sung sản phẩm, đưa tạp chất vào;
- mức độ trưởng thành của sản phẩm;
- nước trong thành phần, v.v.
Lớp trên cùng bắt đầu phủ đường trước. Nó bao gồm các tinh thể glucose không được bao phủ bởi chất lỏng liên tinh thể. Chúng có màu sáng hơn phần lớn nội dung của thùng chứa. Nếu bạn trộn cẩn thận tất cả mật ong và chuyển nó đến nơi ấm hơn một chút so với trước, quá trình tạo đường sẽ diễn ra chậm hơn hoặc thậm chí mật ong sẽ vẫn ở dạng lỏng, nhớt. Chi tiết - trong cái này bài báo.
Hư hại
Nếu các quy tắc bảo trì bị vi phạm hoặc chất lượng sản phẩm thấp, sản phẩm có thể bị hỏng ngay cả khi không được bảo quản trong thời gian dài.Mật ong không dễ bị nấm mốc nhưng có thể lên men nếu chứa vi sinh vật gây bệnh.
Điều này có thể xảy ra trong các trường hợp sau:
bao bì không được niêm phong;- thùng chứa bị bẩn hoặc chứa tàn dư của mật ong cũ;
- dùng thìa bẩn hoặc ướt để thoa và trộn;
- sản phẩm tiếp xúc với ánh sáng mặt trời;
- độ ẩm cao trong khu vực bảo quản;
- nhiệt độ không khí tại nơi bảo quản quá cao;
- chất lượng sản phẩm thấp, v.v.
Sự hư hỏng có thể được xác định bằng sự thay đổi độ đặc, mùi khó chịu, sự xuất hiện bọt trên bề mặt hoặc thay đổi mùi vị thành đắng. Nếu mật ong bị hỏng sẽ phải vứt đi - không thể chế biến được. Đọc thêm đây.
Phân tách
Mật ong bị tách là một trong những dấu hiệu của sự hư hỏng. Nếu nắp không được đóng chặt hoặc sản phẩm tiếp xúc với ánh sáng mặt trời hoặc nước, quá trình lên men có thể bắt đầu.
Yêu cầu này không chỉ áp dụng cho độ ẩm của tầng hầm mà còn áp dụng cho độ ẩm tăng cao trong nhà bếp., trong đó các chậu nước được đun sôi hoặc sắp xếp đồ dùng trên ban công thoáng đãng, nơi chỉ số này có thể cao hơn tiêu chuẩn khuyến nghị khi trời mưa hoặc sương mù.
Nếu mật ong chỉ bắt đầu có đường một phần thì đây không phải là lý do để loại bỏ sản phẩm. Chỉ cần trộn nó là đủ. Đọc thêm Đây.
Làm tối
Mật ong bị sẫm màu có thể do nhiều nguyên nhân. Một trong số đó là việc lựa chọn sai loại hộp đựng để chứa sản phẩm.Nếu đó là hộp đựng bằng kim loại thì nó bắt đầu phản ứng với sản phẩm và một số loại gỗ cũng có thể ảnh hưởng đến bóng râm.
Nếu mật ong ở dạng lỏng nhưng đồng thời có màu sẫm, dấu hiệu này có thể cho thấy sản phẩm đã bị đun nóng, thậm chí quá nóng. Kỹ thuật này đôi khi được những người bán hàng vô đạo đức sử dụng để tạo ra sự trôi chảy.
Nếu để mật ong quá nóng, mật ong sẽ trở lại dạng lỏng và hơi nâu. Khả năng cao là lượng chất dinh dưỡng trong đó, bao gồm cả vitamin, sẽ giảm đi một phần. Điều này có thể xảy ra khi đun nóng ở nhiệt độ trên 40°C. Một dấu hiệu khác của quá nhiệt là sản phẩm mất mùi đặc trưng của mật ong hoặc mật ong bị yếu đi đáng kể.
Xin lưu ý rằng một số loại sản phẩm mật ong có màu sẫm hơn, trong khi một số loại khác lại nhạt hơn.. Điều này là do những bông hoa mà mật hoa được thu thập. Đọc thêm đây.
Làm giả sản phẩm
Mật ong chảy không được thêm đường trong nhiều năm có thể cho thấy sản phẩm đó không phải là mật ong tự nhiên. Một trong những lý do là cho ong ăn xi-rô đường. Kỹ thuật này được sử dụng bởi những người nuôi ong vô đạo đức để thu được khối lượng sản phẩm cuối cùng lớn hơn mà không cần bất kỳ nỗ lực nào.
Rất khó để xác định hàng giả vì thành phần của sản phẩm gần như giống nhau, giống như một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên. Nếu những con ong thực tế không thu thập mật hoa từ hoa mà ăn xi-rô, thì mật ong sẽ không chứa tất cả các loại chất hữu ích - nguyên tố vi lượng, vitamin và khoáng chất.
Một sản phẩm giả cũng có thể được bảo quản trong thời gian dài và thực tế không bị kết tinh. Ngay cả khi nó dày lên, nó không cứng mà trở nên dẻo.
Phần kết luận
Mật ong là một sản phẩm tự nhiên tốt cho sức khỏe được sử dụng rộng rãi ở dạng nguyên chất, còn được dùng làm nhân bánh nướng, thêm vào bánh mật ong, v.v. Để sản phẩm giữ được chất lượng, mùi thơm dễ chịu và hương vị đặc trưng thì điều quan trọng là phải bảo quản đúng cách.
