Ngày hết hạn và quy tắc bảo quản đối với các loại phô mai khác nhau theo GOST là gì?
Phô mai là một sản phẩm thực phẩm phổ biến được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn.
Để nó giữ được tất cả các phẩm chất và vẫn khỏe mạnh, nó phải được bảo quản đúng cách.
Tất cả các quy tắc đều được tiêu chuẩn hóa và xác định nghiêm ngặt bởi GOST. Chúng ta sẽ nói về việc bảo quản phô mai theo GOST trong bài viết.
Nội dung
Đảm bảo thời gian lưu trữ
Việc phân loại các sản phẩm phô mai có tính đến các đặc tính hóa lý và công nghệ được nêu trong GOST R 53512-2009. Phô mai thường được chia thành các nhóm riêng biệt dựa trên giai đoạn chín và phần khối lượng ẩm (từ khô và siêu cứng đến mềm). Các điều kiện kỹ thuật chung được trình bày trong GOST R 52686-2006.
Điều kiện và thời gian bảo quản phụ thuộc vào các thông số sau:
- Tính axit.
- Sự xuất hiện của muối.
- Hàm lượng ẩm.
- Tỷ lệ chất béo.
Nhà sản xuất xác định thời hạn sử dụng của một sản phẩm cụ thể.
Rắn và bán rắn
Các loại rắn như Gouda, Parmesan và Maasdam có thể được bảo quản trong bao bì chân không:
- lên tới 120 ngày ở nhiệt độ 0-6°C;
- lên tới 180 ngày, với điều kiện nhiệt độ từ -4 đến 0°C.
Đối với các giống bán rắn (Hà Lan, Nga), thời hạn sử dụng được quy định bởi GOST 32260-2013, nó được xác định cho đóng gói chân không:
- Lên đến 90 ngày ở nhiệt độ 0-6°C.
- Lên đến 120 ngày, với điều kiện nhiệt độ từ -4 đến 0°C.
Nếu sản phẩm không có bao bì chân không, thì thời hạn sử dụng của phô mai bán cứng sẽ giảm đi và là:
- lên đến 30 ngày ở nhiệt độ 0-6°C;
- lên đến 60 ngày, với điều kiện nhiệt độ từ -4 đến 0°C.
Đọc về cách bảo quản phô mai Parmesan đây, Tiếng Nga - Đây.
Mềm mại
Các loại mềm bao gồm Brie, Adyghe, v.v. Thời hạn sử dụng của chúng thấp hơn chất rắn (được tiêu chuẩn hóa theo GOST 32263-2013) và là:
- Lên đến 10 ngày ở nhiệt độ 0-6°C.
- Lên đến 33 ngày, với điều kiện nhiệt độ từ -4 đến 0°C.
Đọc về cách bảo quản phô mai Brie Đây, Adyghe - đây.
Hợp nhất
Nhóm phô mai chế biến bao gồm khá nhiều loại. Trừ khi có quy định khác của nhà sản xuất, một sản phẩm như vậy có thể được bảo quản tới 75 ngày ở nhiệt độ từ 0 đến +4°C. Văn bản quy định đối với phô mai chế biến là GOST 31690-2013. Đọc thêm đây.
Nước muối
Mozzarella và Suluguni là một số loại phô mai ngâm phổ biến. Nhiệt độ tối ưu để bảo trì chúng là 0-6°C, được xác định bởi GOST 33959-2016 và GOST 34356-2017.
Theo tiêu chuẩn, chúng có thể được lưu trữ trong một thời gian tương đối ngắn:
- lên đến 45 ngày trong bao bì chân không;
- lên đến 25 ngày trong polyme hoặc trong nước muối.
Phô mai ngâm nước muối nên được bảo quản trong nước muối. Đọc về cách bảo quản Mozzarella đây, Suluguni - Đây.
Đông lại
Những loài như vậy được giữ tới 90 ngày ở nhiệt độ 0-6°C. Trong một số trường hợp, nhà sản xuất có thể cung cấp thông tin khác. Đọc thêm đây.
Điều kiện và nhiệt độ
Một trong những yêu cầu chính để bảo quản phô mai là duy trì chế độ nhiệt độ. Đối với tất cả các loại không được vượt quá +7-8°C.
Một khía cạnh quan trọng khác là độ ẩm không khí trong khu vực bảo quản. Tùy chọn phù hợp nhất lên tới 90%.
Ngoài ra, điều quan trọng là phải tổ chức bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời.. Để phô mai không bị hấp thụ mùi lạ, phô mai phải được bảo quản riêng biệt với các sản phẩm khác, đóng gói trong tủ lạnh. Không nên bảo quản phô mai mà không đóng gói vì tiếp xúc với không khí sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và rút ngắn thời gian bảo quản.
Mặc dù thực tế là thời gian sử dụng cuối cùng của sản phẩm sau khi mở bao bì gốc do nhà sản xuất xác định, điều kiện bảo quản luôn tương đương với yêu cầu của GOST.
Thời gian bán hàng tại cửa hàng
Thời hạn sử dụng của phô mai trong cửa hàng phải tuân thủ các tiêu chuẩn GOST được chấp nhận. Chúng được xác định có tính đến loại sản phẩm và thông tin do nhà sản xuất sản phẩm cung cấp. Phô mai phải được giữ trong tủ lạnh trong suốt thời gian quy định để bán.
Anh ấy sẽ kể cho bạn nghe về việc bảo quản pho mát trong cửa hàng. cái này bài báo.
Phần kết luận
Việc bảo quản phô mai nhất thiết phải tuân thủ các tiêu chuẩn GOST. Điều này đảm bảo duy trì chất lượng cao của sản phẩm, tính hữu ích và an toàn cho sức khỏe.
