Quy tắc bảo quản phô mai trong cửa hàng
Việc bảo quản phô mai đúng cách trong cửa hàng sẽ ảnh hưởng đến hương vị và cách trình bày của sản phẩm. Nếu không đáp ứng được các điều kiện cần thiết, vi khuẩn khử hoạt tính và nấm mốc có thể xuất hiện trên sản phẩm sữa lên men.
Để ngăn chặn điều này xảy ra, phô mai phải được bảo quản ở nhiệt độ và độ ẩm nhất định.
Để làm được điều này, kho lưu trữ, sàn giao dịch phải được trang bị thiết bị làm lạnh đặc biệt. Chúng ta sẽ nói về việc bảo quản phô mai trong cửa hàng bên dưới.
Nội dung
Yêu cầu
Các điều kiện chính để bảo quản phô mai là độ ẩm và nhiệt độ. Các chỉ báo nhiệt độ tối ưu - từ 0 ° C đến +8 ° C với độ ẩm không khí ít nhất 80%. Điều quan trọng là khối không khí lưu thông vừa phải.
Với mục đích này, các cửa hàng sử dụng tủ treo tường đặc biệt, hay nói cách khác là tủ lạnh trưng bày ẩm thực. Thiết bị này không chỉ giúp bảo quản phô mai đúng cách mà còn giúp giới thiệu hàng hóa cho khách hàng.
Do điều kiện nhiệt độ và độ ẩm, sản phẩm không bị khô hoặc nứt nếu chỉ số nhiệt kế quá thấp. Ngoài ra, thực phẩm không bị mốc nếu nhiệt độ quá cao.
Ngoài ra còn có một số quy định bổ sung bảo quản phô mai trong kho của cửa hàng và khu vực bán hàng:
- Phô mai và các sản phẩm phô mai chắc chắn phải được bảo quản tách biệt với các sản phẩm ẩm thực có mùi đặc trưng (cá, xúc xích, v.v.). Điều này được quy định bởi các quy tắc của khu vực hàng hóa.
- Phô mai không có hộp đựng được đặt riêng trên kệ và phô mai đựng trong hộp được đặt trên kệ.
Khoảng thời gian mà sản phẩm sữa lên men có thể được sử dụng đúng mục đích đã định được xác định kể từ thời điểm hoàn thành quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm.
Ngoài khoảng thời gian này, ngày hết hạn bao gồm:
- thời gian bảo quản phô mai tại kho của nhà sản xuất;
- tiếp tục vận chuyển đến các điểm bán hàng;
- lưu trữ trong cửa sổ cửa hàng và cửa hàng bán lẻ;
- tiêu dùng sau khi mua.
Thời hạn sử dụng của phô mai trong bao bì kín tương ứng với ngày ghi trên nhãn của nhà sản xuất.
Nhiệt độ, thời gian và điều kiện cho các giống khác nhau
Các nhà sản xuất cung cấp cho khách hàng nhiều loại phô mai. Và do đó kho tàng, sàn giao dịch phải được trang bị các thiết bị đặc biệt. Điều này là cần thiết để tuân thủ các điều kiện bảo quản cần thiết cho từng loại phô mai.
Hợp nhất
Phải được bảo quản và trưng bày trong phòng khô ráo, có độ ẩm 90% và nhiệt độ từ 0°C đến +4°C. Trong những điều kiện như vậy, phô mai chế biến có thể được bảo quản lên đến 75 ngày, trừ khi nhà sản xuất có chỉ dẫn khác trên bao bì. Đọc về cách bảo quản phô mai đã chế biến mà không cần làm lạnh trong cái này bài báo.
Chất rắn
Bao gồm các:
- Parmesan,
- Tiếng Nga,
- tiếng Hà Lan,
- Lambert và những người khác.
Hầu hết các loại sản phẩm sữa lên men này được bảo quản trung bình từ 10 đến 15 ngày ở nhiệt độ từ +2 °C đến +8 °C.
Toàn bộ sản phẩm có thể tồn tại lâu hơn trên tủ lạnh hoặc trong tủ lạnh gia đình so với sản phẩm được cắt thành từng phần. Độ ẩm yêu cầu là 85-95%.
Nhưng trong số các loại pho mát cứng Ngoài ra còn có những người “sống lâu” thực sự:
- parmesan - lên tới 180 ngày;
- Lambert, tiếng Nga, Gouda, Maasdam, tiếng Hà Lan - lên tới 120 ngày.
Đóng gói chân không giúp tăng thời hạn sử dụng của phô mai cứng thêm 1-2 tháng. Tìm hiểu thêm về cách bảo quản phô mai Parmesan đây, Lambert - Đây, Tiếng Nga - đây.
Mềm mại
Ricotta, Adyghe và các loại giống mềm khác được bảo quản ở nhiệt độ từ -4°C đến 0°C trong tối đa 33 ngày. Ở nhiệt độ từ 0°C đến +6°C - lên đến 10 ngày. Độ ẩm yêu cầu là 80-90%. Đọc về cách bảo quản phô mai Adyghe Đây Và đây.
Nước muối
Bao gồm các:
- Suluguni,
- Phô mai Mozzarella,
- Phô mai Feta,
- feta
Ở nhiệt độ từ 0 ° C đến + 6 ° C, những sản phẩm như vậy được bảo quản tối đa 25 ngày trong bao bì polymer. Và lên đến 45 ngày - trong bao bì chân không. Ngâm trong nước muối, những sản phẩm này được lưu trữ lên đến 25 ngày. Đọc về cách bảo quản phô mai Suluguni trong cái này bài viết, phô mai - trong cái này.
Có khuôn
Brie, Gorgonzola, Dorblu, Roquefort, Camembert và các sản phẩm sữa lên men khác bị nấm mốc nên được bảo quản trong bao bì kín. Nếu không, nấm mốc có thể lây lan sang các loại phô mai lân cận.
Điều kiện nhiệt độ tối ưu - từ +1°C đến +6°C, chỉ số độ ẩm - 85-90%.
Thời hạn sử dụng của phô mai xanh phụ thuộc vào loại sản phẩm. Các loại cứng sẽ tươi đến 7 ngày và các loại mềm sẽ giữ được độ tươi lên đến 7 ngày. Thời hạn sử dụng tối đa của các sản phẩm đó không quá 1-2 tháng.
Phô mai xanh là sản phẩm dễ hỏng, do đó Không nên mua chúng với số lượng lớn cùng một lúc. Số lượng vừa đủ cho 1-2 lần sử dụng.Đọc về cách bảo quản phô mai xanh đây.
Hành vi lập pháp
Điều khoản và điều kiện bảo quản phô mai trong cửa hàng được quy định bởi hai văn bản chính:
- GOST R 52686-2006 Phô mai. Điều kiện kỹ thuật chung.
- SanPiN 2.3.2.1324-03 “Yêu cầu vệ sinh đối với thời hạn sử dụng và điều kiện bảo quản của sản phẩm thực phẩm.”
Các phần của GOST bao gồm:
- phân loại phô mai,
- yêu cầu ghi nhãn,
- chất lượng,
- bảo quản và vận chuyển các sản phẩm này.
Theo GOST, điều kiện tối ưu để bảo quản pho mát và các sản phẩm pho mát được xem xét:
- nhiệt độ từ -4°C đến 0°C và độ ẩm không khí từ 85% -90%;
- nhiệt độ từ 0 °C đến +6 °C và độ ẩm không khí 80%-85%.
Phần kết luận
Hương vị và cách trình bày của pho mát trong cửa hàng phụ thuộc vào việc tuân thủ các điều kiện bảo quản trong kho của cửa hàng và khu vực bán hàng. Thời hạn bán sản phẩm sữa lên men được nhà sản xuất ghi rõ trên bao bì.
