Thông tin hữu ích và chi tiết về thời hạn sử dụng của phô mai

Chi tiết bảo quản phô mai phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Chất liệu bao bì và loại sản phẩm đóng một vai trò quan trọng.

Điều quan trọng nữa là phải theo dõi ngày do nhà sản xuất ghi trên bao bì gốc. Kích thước của sản phẩm sữa lên men cũng rất quan trọng - nguyên miếng sẽ giữ được độ tươi lâu hơn so với cắt thành từng lát.

Nếu tuân thủ tất cả các quy tắc bảo quản, phô mai sẽ giữ được độ tươi và hương vị lâu hơn. Đọc bài viết về thời hạn sử dụng của phô mai.

Nó kéo dài bao lâu tùy thuộc vào bao bì?

Thời hạn sử dụng của phô mai phần lớn phụ thuộc vào bao bì.

Loại thứ hai giải quyết một số vấn đề cùng một lúc: nó cung cấp cho người mua thông tin về sản phẩm và ngăn phô mai tiếp xúc với môi trường. Nhiệm vụ chính của bao bì là bảo vệ sản phẩm và làm chậm các quá trình vi sinh trong đó.

Theo GOST, phô mai được rao bán có thể được bảo quản trong nhiều loại bao bì khác nhau. Phô mai bán cứng có thể được đóng gói trong vật liệu polyme hoặc giấy da thực vật. Giấy nhôm, giấy da thực vật và vật liệu polyme thích hợp cho phô mai mềm.

Trong chân không

Phô mai tồn tại lâu nhất trong bao bì chân không của nhà máy. Hút chân không ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và giữ cho phô mai tươi lâu hơn.Các sản phẩm sữa lên men có thể được bảo quản trong chân không từ 4 đến 8 tháng.

Trong đầu

Nếu màng nhà máy chưa được mở, sản phẩm sữa lên men sẽ vẫn tươi đến 2 tháng. “Bánh xe” thuộc loại mềm có thể để trên kệ tủ lạnh tối đa 15 ngày. Đầu xúc xích hoặc phô mai chế biến có thể bảo quản được tới 60 ngày.

Trong phim

Khi phô mai đã được bọc trong màng nhựa hoặc màng bám, nó không nên được lưu trữ lâu hơn 5 ngày ở nhiệt độ không quá +8 C°.

Mỗi miếng phô mai được bọc trong màng bám phải có nhãn dán đặc biệt dán trên đó. Nó cho biết thông tin không chỉ về ngày hết hạn chung mà còn về thời điểm phô mai được đóng gói để bán. Vì vậy người mua phải nhận được thông tin đầy đủ về tổng thời gian bán sản phẩm.

Thời gian lưu trữ với các điều kiện là gì?

Nơi bảo quản phô mai cũng ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng cuối cùng của các sản phẩm sữa lên men.

Trong tủ lạnh

Phô mai không thích nhiệt độ quá thấp. Vì vậy, nơi lưu trữ tối ưu cho những sản phẩm như vậy chính là kệ tủ lạnh.

Tốt nhất nên chọn vị trí phía trên hộp đựng trái cây, rau củ. Mỗi miếng phô mai đã chuẩn bị phải được bọc trong giấy da và đặt riêng biệt với nhau.

Không nên bảo quản các loại phô mai khác nhau cùng nhau. Bằng cách này, sản phẩm sẽ nhanh chóng bị bão hòa bởi mùi lạ. Ngoài ra, bạn không nên bảo quản phô mai bên cạnh các sản phẩm có mùi nồng (xúc xích, thịt hun khói, v.v.).

Sau mỗi lần sử dụng, sản phẩm phải được đóng gói cẩn thận, vì sản phẩm sữa lên men không chỉ hấp thụ mùi thơm mà còn phân tán chúng.Nhiệt độ tối ưu để bảo quản những sản phẩm này trên kệ tủ lạnh là 4-8 C°.

Bịt kín

Trong bao bì gốc, phô mai chế biến có thể được bảo quản ở nhiệt độ từ -4 C° đến +8 C°. Các loại bán cứng và cứng, ngâm nước muối và mềm được bảo quản ở nhiệt độ từ -4 C° đến +6 C°.

Các giống non mềm và ngâm chua không cần chín sẽ vẫn tươi ở nhiệt độ từ +4 C° đến +2° C°.

Sau khi mở

Thời điểm tiêu thụ phô mai cuối cùng sau khi mở gói do chính nhà sản xuất quyết định. Nhưng đồng thời, phải tính đến các yêu cầu của GOST:

• giống bán rắn - 10 ngày;
• các giống chín cứng, mềm, cũng như các sản phẩm bị mốc - 15 ngày;
• hun khói, tan chảy - 5 ngày;
• phô mai tươi tự làm - 3 ngày;
• nước muối mềm mà không chín - 1 ngày.

Những ngày hết hạn này áp dụng cho cả miếng phô mai. Các sản phẩm sữa lên men cắt lát hoặc xay nhỏ sẽ được bảo quản trong thời gian ngắn hơn.

Cắt, xay

Ở dạng cắt, cũng như phô mai bào, nó có thể được bảo quản trên kệ tủ lạnh ở nhiệt độ lên tới +8 C°. Thời hạn sử dụng tối đa là 72 giờ. Đọc về cách bảo quản phô mai bào đây.

Trong tủ đông

Theo GOST, nhiệt độ bảo quản phô mai thấp nhất được khuyến nghị là -4 C°. Ở nhiệt độ này, các sản phẩm sữa lên men thường không bị đông cứng.

Việc đông lạnh những sản phẩm này không được thực hiện trong sản xuất mà được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày.

Bạn cần cho phô mai vào tủ đông trong trường hợp sản phẩm sữa lên men chưa được ăn hết. Khi đông lạnh, phô mai có thể mất đi một số đặc tính.Ví dụ, mùi thơm ban đầu có thể bị mất. Hoặc sản phẩm sẽ bắt đầu vỡ vụn.

Không nên phục vụ sản phẩm này. Tốt hơn là sử dụng phô mai rã đông để chế biến các món ăn nóng.. Trước khi cho vào tủ đông, nên cắt phô mai thành từng lát hoặc xay nhuyễn. Sản phẩm này sẽ dễ rã đông hơn. Đọc về đông lạnh và bảo quản phô mai trong tủ đông đây.

Ở nhiệt độ phong

Phô mai không thích không khí ấm và khô. Chỉ sau một giờ bảo quản như vậy, các lát phô mai sẽ bắt đầu mất màu và khô. Sau đó, hơi ẩm sẽ xuất hiện trên đó và xuất hiện dư vị khó chịu. Tất cả điều này cho thấy thiệt hại cho sản phẩm.

Trên những miếng nguyên miếng hoặc bánh pho mát, những thay đổi không được nhận thấy nhanh chóng. Nhưng sản phẩm dần dần bắt đầu xuống cấp và sự sống vi mô phát triển trên bề mặt của nó. Phô mai như vậy trở thành môi trường tuyệt vời cho sự hình thành nấm mốc.

Nên bọc cẩn thận sản phẩm sữa lên men trong khăn ăn hoặc khăn tắm. Đầu tiên vải phải được ngâm trong dung dịch nước muối. Điều này sẽ giúp phô mai không bị khô sớm. Nếu có thể, nên đặt sản phẩm trên bề mặt gỗ khô ráo.

Thời gian bảo quản phô mai như vậy ở nhiệt độ phòng khác nhau tùy thuộc vào loại sản phẩm. Thời gian tối ưu không quá 3 ngày ở nhiệt độ không cao hơn +15 C°. Đọc về cách bảo quản phô mai đã chế biến mà không cần làm lạnh đây.

Trong tầng hầm hoặc hầm

Tầng hầm hoặc hầm là nơi tuyệt vời để bảo quản phô mai, sự thay thế tối ưu cho tủ lạnh.

Những cơ sở như vậy đặc biệt phù hợp để bảo quản các loại phô mai cần chín.. Nhờ đó, sản phẩm sữa lên men sẽ càng ngon và thơm hơn.

Trong hầm, phô mai khô chậm hơn và hầu như không có nấm mốc hình thành trên đó. Nhờ không khí lưu thông tự do trong tầng hầm, pho mát hấp thụ mùi thực phẩm được bảo quản gần đó ít hơn nhiều. Nhiệt độ bảo quản lý tưởng là từ +10 C° đến +15 C°.

Tỷ lệ độ ẩm không khí tối ưu để bảo quản phô mai là 80-85%. Khi bảo quản phô mai dưới tầng hầm, chỉ tiêu này cần được kiểm tra định kỳ bằng máy đo độ ẩm. Nếu độ ẩm dưới mức bình thường thì cần phải tăng lên.

Để làm điều này, chỉ cần xịt nước lên sàn hoặc để khăn ướt trên kệ. Hầm phải được trang bị hệ thống thông gió hiệu quả. Phô mai nên được bảo quản trên các kệ rộng, thoải mái, khô ráo trong hầm. Đọc thêm đây.

Làm thế nào để lưu trữ các loại sản phẩm khác nhau?

Các loại phô mai khác nhau áp dụng các yêu cầu về nhiệt độ và thời hạn sử dụng cuối cùng khác nhau.

Giống cứng

Nếu bao bì xuất xưởng của các loại phô mai như vậy không bị hư hỏng, các loại phô mai Mazda, cheddar, Parmesan, v.v. có thể được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ +2 C° đến +6 C° với độ ẩm khoảng 80%. Thời hạn sử dụng của các sản phẩm như vậy sẽ là 3-4 tháng.

Nếu bao bì bị hư hỏng thì phải bọc trong giấy bạc. và đặt trong một thùng chứa kín khí. Ở đây nó sẽ được lưu trữ không quá 2-3 tuần. Đọc về thời hạn sử dụng của Parmesan đây.

Bán rắn

Telsiter, Gloster, Tetilla và các loại phô mai bán cứng khác được bảo quản trên kệ tủ lạnh ở nhiệt độ từ +2 C° đến +6 C° trong 2-3 tuần. Ở nhiệt độ từ 0 C° đến +1 C°, thời hạn sử dụng tăng lên 4 tuần.

Mềm mại

Phô mai mềm có độ đặc sệt, mịn như kem. Các giống như Camembert, Brie, v.v. không tồn tại được lâu.

Ở nhiệt độ từ -3 C° đến +5 C°, thời hạn sử dụng của chúng sẽ là 4 ngày. Trong một gói kín, một miếng phô mai có thể bảo quản được tối đa 2-3 tuần..

Phô mai mềm lấy ra khỏi bao bì phải được đặt trong hộp đựng hoặc chảo phô mai đặc biệt. Hộp đựng phải có kích thước gấp 2-3 lần một miếng phô mai. Đọc về cách bảo quản phô mai brie đây.

Rassolnykh

Những loại phô mai như vậy có thể được đóng gói trong túi polyme nhiều lớp, trong lọ thủy tinh cũng như trong thùng gỗ. Phô mai ngâm nước muối nên được bảo quản ở nhiệt độ từ -4 C° đến 0 C° và độ ẩm lên tới 80-85%°.

Dung dịch muối ức chế sự phát triển của hệ vi sinh vậtnên quá trình lên men của vi sinh vật diễn ra chậm chạp. Phô mai ngâm nước muối phải được ngâm trong nước muối trong suốt thời gian bảo quản trong tủ lạnh. Đọc về cách bảo quản phô mai Đây.

Đá hoa

Những sản phẩm sữa lên men này được phân biệt bởi vẻ ngoài khác thường và hương vị tuyệt vời. Việc cắt miếng phô mai này đặc biệt ấn tượng nhờ những hoa văn bằng đá cẩm thạch tuyệt đẹp.

Tự nhiên

Đặc điểm của việc bảo quản phô mai tự làm tùy thuộc vào loại sản phẩm. Các sản phẩm sữa lên men đặc cổ điển được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 10 ngày. Sản phẩm gia dụng đã qua chế biến sẽ được bảo quản không quá 4 ngày ở nhiệt độ từ 0 C° đến +4 C°. Chi tiết - trong cái này bài báo.

Hợp nhất

Thông thường, những sản phẩm như vậy được bảo quản trong hộp nhựa có nắp đậy kín.. Phô mai đã chế biến có thể được bảo quản trong hộp như vậy tới 60 ngày nếu bao bì không bị hư hỏng. Nếu bao bì bị hư hỏng, phô mai nên được tiêu thụ trong vòng 10 ngày. Nhiệt độ bảo quản tối ưu là 0-4°C. Chi tiết - trong cái này bài báo.

Có khuôn

Nhiệt độ bảo quản được khuyến nghị cho các sản phẩm này thay đổi từ +2 C° đến + 6 C°. Trong điều kiện như vậy, phô mai xanh sẽ tươi ngon tới 2-3 tuần.

Các đường gân mốc trên pho mát quý phái là tác phẩm của các loại nấm đặc biệt. Trên kệ của tủ lạnh, những vi sinh vật này đang cố gắng bằng mọi cách để di chuyển sang các sản phẩm khác. Vì vậy, phô mai xanh phải được đóng gói đặc biệt cẩn thận.

Các giống Dorblu, Gorgonzola, v.v. phải được bảo quản trong thùng đậy kín, trước đó đã bọc các lát bằng giấy da.

Cứ 2-3 ngày một lần, phô mai xanh phải được lấy ra khỏi bao bì và cho vào tủ lạnh trong 30-40 phút. Miếng phô mai sau đó được đóng gói lại và gửi vào bao bì kín. Bằng cách này, phô mai có thể “thở” và giữ được mùi thơm và vị lâu hơn. Đọc về cách bảo quản phô mai xanh trong cái này bài báo.

Đông lại

Phô mai này được làm từ sữa chế biến tự nhiên có bổ sung men rennet và men vi sinh. Và nó được phân biệt bởi màu sắc nhẹ nhàng và độ đặc sữa đông rất tinh tế. Những loại pho mát như vậy dễ hư hỏng.

Chi tiết - trong cái này bài báo.

Phần kết luận

Nơi tối ưu để bảo quản các sản phẩm sữa lên men chính là tủ lạnh. Phô mai sẽ nhanh hỏng ở nhiệt độ phòng.Nhưng nó sẽ được bảo quản hoàn hảo và bộc lộ hương vị của nó trong hầm hoặc tầng hầm.