Dư thừa để sử dụng trong tương lai: hoặc có thể đông lạnh phô mai hay không?
Phô mai tự nhiên là một sản phẩm bổ dưỡng, ngon và rất tốt cho sức khỏe nên có trong chế độ ăn uống của mỗi người.
Tất nhiên, tốt hơn là nên ăn tươi, thưởng thức hương vị tinh tế và phong phú của nó. Nhưng đôi khi vẫn còn một khoản thặng dư đáng kể từ một món đồ đã mua, việc vứt đi là không khôn ngoan mà tốt hơn là nên tiết kiệm để sử dụng trong tương lai.
Có thể đông lạnh phô mai hay không, cách thực hiện đúng và thời gian bảo quản đông lạnh được mô tả trong bài viết này.
Nội dung
Sản phẩm có bị đông lạnh không?
Các nhà sản xuất phô mai khuyên chỉ nên tiêu thụ sản phẩm này ở dạng tươi, đặc biệt vì hầu hết các loại phô mai có thể được bảo quản trong tủ lạnh thông thường trong vài tuần mà không làm mất đi hương vị và các phẩm chất khác.
Khi khối phô mai đông lạnh, toàn bộ hơi ẩm bên trong sẽ biến thành băng. Như bạn đã biết từ một khóa học vật lý, khi đông lạnh, nước nở ra và các tinh thể băng phá vỡ cấu trúc của phô mai từ bên trong, làm mất đi tính nhất quán tinh tế và đồng nhất đặc trưng của sản phẩm.
Ngay cả sau khi rã đông cẩn thận, phô mai sẽ không khôi phục hoàn toàn cấu trúc và hương vị của nó sẽ thay đổi. Nước đông lạnh sẽ tan ra và để lại phô mai. Nó sẽ trở nên mặn hơn, khô hơn và đặc hơn (hoặc ngược lại, bột), ít thơm hơn so với trước khi đông lạnh.
Đó là lý do tại sao phô mai rã đông không được ăn giống như sản phẩm tươi, nó chỉ được sử dụng để bổ sung cho các món ăn khác nhau:
- như một thành phần phủ trên bánh pizza,
- trong món thịt hầm,
- bánh nướng,
- xà lách,
- nước sốt và súp.
Rắn và bán rắn
Các loại cứng và bán cứng bao gồm:
Cheddar,- Parmesan,
- gouda,
- đậu nành,
- Tiếng Nga,
- kênh đào,
- thoáng qua,
- Poshekhonsky,
- Tilsiter,
- thưa bà,
- Tiếng Hà Lan.
Những nhóm phô mai này chịu được đông lạnh tốt hơn các loại phô mai khác vì chúng chứa tỷ lệ độ ẩm tối thiểu. Sau khi rã đông, chúng thậm chí còn cứng hơn và mặn hơn, cho phép chúng được sử dụng trong tất cả các loại món ăn. Đọc về cách bảo quản phô mai Parmesan Đây, Tiếng Nga - đây, Lambert - Đây.
Mềm mại
Mềm mại hay trẻ trung pho mát:
- Phô mai Mozzarella,
- feta,
- caciotta,
- Chechil,
- Suluguni,
- Phô mai Feta.
Chúng chứa nhiều độ ẩm và có cấu trúc mỏng manh, đó là đặc điểm và đặc điểm nổi bật của chúng. Chúng không được khuyến khích để đông lạnh vì sau khi rã đông chúng trở nên khô, giòn và quá mặn.
Đọc về cách bảo quản phô mai Suluguni đây, Phô mai Feta - Đây, Chechil - đây.
Trang chủ
Ở nhà, các loại phô mai mềm đơn giản thường được chế biến từ phô mai tươi, chẳng hạn như phô mai Adyghe. Sản phẩm giàu độ ẩm này có cấu trúc tinh tế (ép tối thiểu và không có thời gian lão hóa) không chịu được đóng băng tốt, trở nên khô và không vị. Đọc về cách bảo quản phô mai tự làm trong cái này bài báo.
Xúc xích và chế biến
Phô mai xúc xích và phô mai chế biến được sản xuất bằng cách nấu chảy (chế biến) phô mai cứng hoặc bán cứng. Chúng có cấu trúc đậm đặc hoặc bán lỏng (sền sệt) và vị hăng.
Không thích hợp để đông lạnh, vì sau khi rã đông, mùi vị của chúng sẽ giảm đi đáng kể. Phô mai xúc xích bắt đầu vỡ vụn và phô mai đã qua chế biến có thể vỡ thành các phần lỏng và dày.
Đọc về cách bảo quản phô mai đã chế biến mà không cần làm lạnh Đây.
Có khuôn
Phô mai có bất kỳ loại nấm mốc nào (chèvre, brie, camembert, roquefort, dor blue, caret, gorgonzola, muenster) không thể bị đóng băng. Cấu trúc mỏng manh của chúng bị ảnh hưởng rất nhiều khi đông lạnh, hương vị có thể xấu đi đáng kể - vị đắng có thể xuất hiện.
Điều này xảy ra do cái chết của các vi sinh vật tạo ra nấm mốc “đúng”. Sau khi rã đông, các vi sinh vật gây bệnh có thể bắt đầu sinh sôi trong sản phẩm, tạo ra nấm mốc gây nguy hiểm cho sức khỏe và làm xấu đi mùi vị của sản phẩm.
Đọc về cách bảo quản phô mai xanh trong cái này bài báo.
Ossetia
Loại phô mai này được làm từ sữa dê hoặc sữa cừu, đôi khi là hỗn hợp giữa bò và dê. Nó có hàm lượng chất béo cao và vị mặn cay. và thuộc nhóm phô mai ngâm nửa mềm.
Adyghe
Một sản phẩm có hình thức sản xuất tương tự như pho mát Ossetian. Nó được bảo quản hoàn hảo trong tủ lạnh gia đình ở nhiệt độ +4 +6 độ trong khoảng 3-4 tháng. Sau khi đông lạnh, độ ẩm rời khỏi khối và phô mai bắt đầu vỡ vụn. Adyghe không thích hợp để đông lạnh. Sẽ cho bạn biết cách bảo quản phô mai Adyghe cái này bài báo, hút thuốc - cái này.
Từ phô mai
Ricotta, quark, almette, mizithra, Philadelphia và các loại phô mai tương tự khác được làm từ phô mai tươi bằng cách đun sôi và ép mềm, và hoàn toàn không cần ủ.
Sản phẩm này chứa nhiều độ ẩm và khi đông lạnh sẽ biến thành một khối băng nguyên khối.. Sau khi rã đông, độ ẩm sẽ biến mất và phô mai sẽ giảm trọng lượng đáng kể. Nó sẽ trở nên khô và vô vị.
Phô mai sữa đông không thể đông lạnh. Bạn có thể tìm hiểu cách bảo quản phô mai sữa đông đây, Cremette - Đây.
Đóng gói chân không
Nếu sản phẩm được hút chân không đang ở giai đoạn đông lạnh sâu thì có thể cho vào tủ đông và bảo quản ở đó một thời gian. Nó sẽ không mất chất lượng. Nếu phô mai đã rã đông rồi thì không thể đông lạnh lại được.
Làm thế nào để đóng băng chính xác?
Chỉ có sản phẩm tươi mới thích hợp để đông lạnh sâu (không bị phong hóa, không có dấu hiệu bị mốc và các loại hư hỏng khác), khô (không ngưng tụ), phô mai được làm lạnh trong tủ lạnh gia dụng.
Bao bì sản phẩm để lưu trữ là rất quan trọng. Nó phải càng kín càng tốt, bảo vệ phô mai khỏi môi trường bên ngoài một cách đáng tin cậy.
Một số loại vật liệu đóng gói được sử dụng:
- màng dính;
- túi nhựa dày đặc có khóa kéo;
- giấy bạc thực phẩm;
- giấy da (trơn hoặc sáp).
Việc hút bụi sản phẩm cho kết quả tuyệt vời. sử dụng một thiết bị đặc biệt - máy hút chân không:
- Phô mai ướp lạnh (miếng hoặc đã cắt sẵn) được đặt trong một túi đặc biệt, lấp đầy 2/3. Làm phẳng khối bằng cách di chuyển khối đến gần mép bịt kín của túi.
- Đưa mép hở của túi vào máy hút chân không và bơm không khí ra ngoài cho đến khi túi được nén lại.
- Các cạnh của gói được niêm phong.
Có đáng để đông lạnh thành từng mảnh không?
Để đông lạnh, những miếng phô mai lớn nên được cắt thành từng lát có trọng lượng không quá 500 g, có thể cắt thành từng lát mỏng, thanh nhỏ hoặc hình khối, tùy theo cách sử dụng phô mai sau này.
Mảnh càng nhỏ thì nó sẽ đóng băng hoàn toàn càng nhanh.. Tốc độ cấp đông ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm sau khi rã đông.
Mỗi miếng phô mai được đặt trong một túi riêng hoặc bọc chặt trong giấy hoặc giấy bạc. Một số bà nội trợ sử dụng cách đóng gói kép, đầu tiên gói phô mai vào giấy da rồi cho vào túi. Kỹ thuật này giúp tránh sự ngưng tụ khi phô mai tan băng.
Nên dán nhãn ghi ngày sản phẩm được đông lạnh trên mỗi túi.. Điều này sẽ giúp bạn điều hướng thời hạn sử dụng và sử dụng phô mai đúng thời hạn.
Sản phẩm chất lượng cao nhất thu được bằng cách đông lạnh nhanh đến -23 độ. Phô mai đông lạnh càng nhanh thì càng ít tinh thể băng hình thành trong khối và cấu trúc sẽ được bảo quản tốt hơn sau khi rã đông.
cọ xát
Sẽ thuận tiện hơn nhiều khi đông lạnh phô mai đã bào sẵn để sử dụng sau này. Công nghệ này rất đơn giản:
- Nướng phô mai đã nguội trên máy xay khô.
- Trải một lớp mỏng lên đĩa hoặc thớt trong 1-2 giờ để hỗn hợp khô đi một chút. Sau đó, khi đông lạnh, các hạt phô mai sẽ không dính vào nhau thành một khối nguyên khối.
- Chia khối lượng vào túi hoặc hộp đựng theo từng phần. Niêm phong thật chặt.
- Đặt vào tủ đông nơi đã cài đặt chương trình “đóng băng nhanh”.
Đọc về cách bảo quản phô mai bào trong cái này bài báo.
Nó tồn tại được bao lâu trong tủ đông?
Nên bảo quản phô mai đông lạnh ở nhiệt độ không đổi ít nhất -18 độ. Thời hạn sử dụng tối đa của phô mai mà không bị giảm chất lượng khi để trong tủ đông là 6 tháng, sản phẩm trong bao bì chân không lên tới 12 tháng. Nhưng chỉ có phô mai thái lát cứng mới để được lâu như vậy.
Sản phẩm đã xay hoặc cắt nhỏ dù được đóng gói chân không cũng có thể bảo quản được 3-4 tháng. Phô mai mềm có thể bảo quản đông lạnh ít hơn các loại khác, chỉ 3 tháng.
Làm thế nào để rã đông?
Phô mai cục sau khi lấy ra khỏi tủ đông nên để vào tủ lạnh trong 8 giờ, nhiệt độ nên ở mức 0-1 độ, tốt hơn hết bạn nên để phô mai vào kệ “lạnh nhất”.
Tiếp theo, sản phẩm được giải phóng khỏi bao bì chân không hoặc bao bì khác và chuyển vào hộp đựng bằng thủy tinh hoặc men. Bạn có thể bọc phô mai trong giấy da hoặc giấy bạc đựng thực phẩm.
Để khôi phục lại một phần độ ẩm và độ kem bị mất cho phô mai đã rã đông, miếng nên được đặt trong sữa mát trong 15 phút. Sau đó, bề mặt của nó được lau khô bằng khăn sạch và mảnh được bọc trong giấy.
Phô mai đã bào sẵn có thể được sử dụng ngay để thêm vào các món ăn khác nhau mà không cần rã đông. Điều này không ảnh hưởng đến chất lượng của kết quả cuối cùng.
Phần kết luận
Việc đông lạnh, ngay cả khi được thực hiện theo tất cả các quy tắc, sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị, độ đặc và mùi thơm phô mai, vì vậy nó được sử dụng để chế biến ẩm thực thêm.
Đóng băng là một biện pháp cực đoan được thực hiện để ngăn ngừa thất thoát sản phẩm. Tốt hơn hết bạn nên tổ chức hệ thống thực phẩm của mình để chỉ ăn phô mai tươi.
