Bảo quản sữa: các quy tắc và phương pháp, điều kiện GOST, cách thực hiện đúng, trong hộp đựng (túi, v.v.) nào, bảo quản hạnh nhân và các loại sản phẩm khác trong bao lâu?

ảnh41317-1 Sữa được coi là sản phẩm dễ hỏng nên phải tuân thủ một số quy tắc nhất định khi bảo quản.

Ngoài ra, có nhiều yếu tố khác nhau ảnh hưởng đến độ tươi của sản phẩm. Mỗi loại sữa cũng có đặc điểm bảo quản riêng.

Chúng ta hãy xem xét tất cả các sắc thái của việc lưu trữ sữa chi tiết hơn.

Quy định chung về lưu trữ

Để sữa có lợi cho cơ thể thì phải được bảo quản đúng cách. Thời hạn sử dụng của đồ uống phụ thuộc vào nhiều chỉ số.

ảnh41317-2 Trong số đó:

loại sữa;
điều kiện vệ sinh;
công nghệ chế biến;
nhiệt độ môi trường xung quanh;
bao bì và độ kín của nó;
nhà sản xuất cụ thể.

Mỗi yếu tố có thể làm tăng hoặc giảm thời hạn sử dụng của sữa.

Điều kiện

Sữa có thể giữ lại các đặc tính của nó trong các điều kiện khác nhau. Sản phẩm có thể bảo quản trong tủ lạnh, tủ đông hoặc ở điều kiện phòng. Ngoài ra, sữa còn “yêu” những nơi tối tăm, không có nhiều ánh sáng mặt trời. Nếu đột nhiên tủ lạnh bị hỏng, thì đồ uống của bò sẽ được đặt trong tủ đựng thức ăn, tủ quần áo, hầm rượu và những căn phòng tối, mát mẻ khác.

Nhiệt độ

Một trong những yếu tố quyết định khi muốn thưởng thức sữa tươi. Phần lớn, tốc độ hư hỏng của sản phẩm phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường.Thông thường, sữa cần được bảo quản ở nhiệt độ thấp trên 0. Một số giống có thể chịu được nhiệt độ cao hơn.

Chi tiết - trong cái này bài báo.

GOST

Tiêu chuẩn Tiểu bang 31450–2013 Sữa uống. Điều kiện kỹ thuật. Tài liệu nêu rõ rằng sữa uống tiệt trùng, nấu chảy, siêu tiệt trùng mà không có chất làm đầy vô trùng được bảo quản ở nhiệt độ từ +2 đến +4 độ. Đồ uống đã được khử trùng và siêu tiệt trùng với chất làm đầy vô trùng được bảo quản ở nhiệt độ từ +2 đến +25 độ.

Tài liệu cho phép các nhà sản xuất ấn định ngày hết hạn của sản phẩm một cách độc lập theo yêu cầu của các quy định trong lĩnh vực an toàn thực phẩm.

Trước khi đặt ngày hết hạn của sản phẩm, nhà sản xuất cần phê duyệt công thức, công nghệ và các khía cạnh khác trong Rospotrebnadzor. Đó là lý do tại sao cùng một loại sữa uống của các nhà sản xuất khác nhau lại có ngày hết hạn khác nhau. Tất cả các sắc thái của sản xuất không được tiết lộ cho người mua thông thường.

Bảo quản như thế nào và trong bao lâu?

Sữa nên được bảo quản trong hộp đậy kín, tránh xa những thực phẩm có mùi nồng. Thời hạn sử dụng của sản phẩm rất rộng do có nhiều phương pháp chế biến. Thời gian lưu trữ có thể thay đổi từ 2 giờ đến 6 tháng, tối đa là một năm. Thời hạn sử dụng của sữa càng dài thì nguy cơ sữa chứa các chất phụ gia nhân tạo và ít chất dinh dưỡng càng cao.

Trong tủ lạnh

ảnh41317-3 Lựa chọn lý tưởng để bảo quản sữa là tủ lạnh. Ở đó, đồ uống có thể giữ được độ tươi trong suốt thời hạn sử dụng do nhà sản xuất quy định.

Tốt nhất nên chọn nơi để sữa xa cửa để sự chênh lệch nhiệt độ không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Hộp đựng bằng thủy tinh và gốm có nắp đậy kín được coi là hộp đựng sữa thích hợp. Tuy nhiên Việc đổ đầy sản phẩm công nghiệp là điều không mong muốn, vì việc đóng chai diễn ra trong điều kiện vệ sinh. Đọc thêm trong cái này Và cái này bài viết.

Ở điều kiện phòng

Trong một thời gian, sữa có thể không bị hỏng ngay cả ở nhiệt độ phòng. Độ an toàn của sản phẩm sẽ phụ thuộc vào loại đồ uống, bao bì và nhiệt độ phòng cụ thể. Ở đây chỉ có một quy tắc duy nhất: phòng càng nóng thì nguy cơ hư hỏng sản phẩm càng cao. Tốt nhất nên để sữa ở nơi lạnh nhất.

Trong tủ đông

Nếu bạn dự định khởi hành đột ngột và còn sữa trong tủ lạnh, bạn có thể đông lạnh sản phẩm. Phương pháp này sẽ cho phép bạn bảo quản đồ uống lên đến 6 tháng., nhưng tiêu thụ tốt nhất trong vòng 4-6 tuần. Tất nhiên, đây là một biện pháp cực đoan nhưng có thể chấp nhận được.

Sữa có thể được đông lạnh trong túi, khay đá, chai nhựa và thủy tinh. Tùy chọn cuối cùng không phải là an toàn nhất. Điều quan trọng là không đổ đầy thùng chứa.

Thông tin chi tiết có thể được tìm thấy đây.

Làm thế nào để rã đông?

Rã đông sữa đúng cách có thể theo ba cách:

Chuyển từ ngăn đông sang kệ tủ lạnh thông thường và để đồ uống dần “biến mất”. Quá trình này thường mất khoảng 10–12 giờ.
Đổ sữa vào thùng chứa nước lạnh. Tùy thuộc vào nhiệt độ, quá trình rã đông sẽ diễn ra sau 6–8 giờ.
Để sản phẩm ở điều kiện phòng. Càng ấm thì sữa sẽ tan càng nhanh.

Sau khi rã đông, sữa sẽ mất đi một số chất dinh dưỡng, thay đổi màu sắc và mùi. Thức uống này được sử dụng tốt nhất trong nướng bánh. Việc đông lạnh lại không được khuyến khích.

Làm thế nào để tăng thời hạn sử dụng?

Thời hạn sử dụng của sữa có thể được tăng lên bằng nhiều cách. Trong số đó:

Làm mát nhanh. Ngay sau khi vắt sữa, cho sữa vào nước lạnh, đậy lại bằng đá rồi cho vào tủ lạnh. Quá trình càng nhanh thì đồ uống của bò sẽ càng tươi lâu.
Thanh trùng. Sữa được đun nóng ở nhiệt độ 80–85 độ, giữ trong 2–4 phút và nguội nhanh. Bằng cách này, bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng lên đến một tuần và bảo quản một số vitamin và khoáng chất.
Sôi. Thời gian tươi của đồ uống tăng lên 2 tuần, nhưng hầu như tất cả các thành phần hữu ích đều bị mất.
Đóng băng. Sản phẩm sẽ kéo dài đến sáu tháng.

Đặc biệt không nên tăng thời hạn sử dụng của sữa. Nếu có thể, tốt hơn hết bạn nên mua một phần sữa tươi, đây không phải là vấn đề lớn hiện nay. Chi tiết - Đây.

Trong thùng chứa nào?

Các bà nội trợ bảo quản sữa tự làm trong hộp thủy tinh, lon tráng men hoặc đĩa sứ có nắp đậy kín. Chai nhựa cũng được phép sử dụng nhưng phải được rửa kỹ và sấy khô. Sản phẩm được làm nguội trước khi cho vào tủ lạnh.

Sữa công nghiệp đóng chai trong các loại bao bì sau:

gói;
Chai thú cưng;
thủy tinh;
Tetrapacks.

Hai lựa chọn đầu tiên là điển hình cho sữa ngắn hạn, hai lựa chọn cuối cùng để bảo quản lâu dài. Không cần phải đổ sữa công nghiệp vì nhà sản xuất thường sử dụng hộp đựng vô trùng.

Tính năng dành cho từng loại sản phẩm

Thời hạn sử dụng cũng phụ thuộc vào loại sữa.

Con dê

Sữa dê béo hơn sữa bò nhưng cũng nhanh hỏng. Sữa tươi chưa qua chế biến có thể giữ được độ tươi không quá 6 giờ. Nếu thực hiện quá trình đun sôi và thanh trùng, bạn sẽ có thể thưởng thức hương vị sữa dê lâu hơn.

Sau khi chế biến, đồ uống nên được làm nguội và đổ vào hộp thủy tinh.. Có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 5-6 ngày. Đọc thêm trong cái này Và cái này bài viết.

Dừa

ảnh41317-5 Sản phẩm được làm bằng cách trộn dừa nạo và nước. Sữa cũng tốt cho sức khỏe nhưng có mùi vị trung tính.

Ở Nga, nước cốt dừa chỉ có thể mua ở siêu thị dưới dạng gói hoặc lon.

Được bảo quản trong bao bì kín tối đa 3 năm ở nhiệt độ lên tới +30 C. Bao bì đã mở có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá 2 ngày. Đọc thêm về việc lưu trữ nước cốt dừa. Đây Và đây.

đậu nành

Sữa đậu nành là sản phẩm có nguồn gốc thực vật. Thức uống này phổ biến với những người ăn chay và những người thay thế protein động vật bằng protein thực vật. Trong bao bì kín, sản phẩm giữ được đặc tính của nó trong tối đa 8 ngày. Sau khi mở nắp nên dùng trong vòng 3-4 ngày. Sữa hư hỏng sẽ bị phân hủy, thay đổi mùi vị và cấu trúc. Đồ uống này không còn được tiêu thụ như thực phẩm nữa.

Tiệt trùng

Sữa tiệt trùng được sản xuất bằng cách đun nóng chất lỏng để tiêu diệt hệ vi sinh vật có hại. Thức uống này giữ được nhiều đặc tính có lợi nhất có thể, nhưng có thời hạn sử dụng ngắn nhất..

Sản phẩm được bảo quản tốt nhất trong tủ lạnh. Một gói kín có thể kéo dài toàn bộ thời hạn sử dụng do nhà sản xuất chỉ định. Thông thường thời gian này là 7–10 ngày. Một gói đã mở nên được tiêu thụ trong vòng 2-3 ngày. Chi tiết - đây.

UHT

Sự khác biệt giữa thức uống này và đồ uống tiệt trùng là nó nóng lên đến sôi và nguội nhanh chóng. Được phép giữ gói kín ở nhiệt độ lên tới +25 C trong tối đa vài tháng. Một gói đã mở nên được giữ trong tủ lạnh và tiêu thụ trong vòng 3-4 ngày. Đọc thêm Đây.

Ngực

Sữa mẹ có thành phần độc đáo và không thể hư hỏng trong thời gian dài.Tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường, vệ sinh vắt sữa mẹ có thể không hư hỏng trong tối đa 5–6 giờ ở điều kiện phòng.

Trong tủ lạnh, đồ uống có thể kéo dài đến 2 ngày. Nếu sữa mẹ đông lạnh có thể để được tới 6 tháng, thậm chí lên đến một năm.

Đọc thêm đây.

hạnh nhân

ảnh41317-6 Một lựa chọn thay thế khác cho sữa bò. Đồ uống có thể được chuẩn bị ở nhà hoặc mua sẵn.

Bao bì kín có thể được bảo quản lên đến 12 tháng ở nhiệt độ +5 độ. Tốt hơn là nên giữ gói đã mở trong tủ lạnh tối đa 6 ngày.

Nên uống sữa hạnh nhân tự làm trước 2 ngày.

ngưng tụ

Một trong những món ăn làm từ sữa bò. Thời hạn sử dụng và điều kiện bảo quản của sản phẩm phụ thuộc hoàn toàn vào công nghệ, bao bì được sử dụng và nhiệt độ môi trường. Trong hộp thiếc, món tráng miệng vẫn giữ được các đặc tính của nó trong 12 tháng ở nhiệt độ lên tới +10 độ và 10 tháng ở nhiệt độ lên tới +20. Bảo quản bao bì đã mở trong tủ lạnh và tốt nhất nên tiêu thụ trong vòng 10 ngày.

Chi tiết - đây.

luộc

Để bảo quản sữa tự làm được lâu hơn thì phải đun sôi. Ở trạng thái này, nó sẽ tươi đến 3-4 ngày.. Nếu sữa đun sôi để trong tủ lạnh thì thời hạn sử dụng sẽ tăng lên 2 tuần. Tuy nhiên, quá trình đun sôi không chỉ phá hủy hệ vi sinh vật có hại trong sữa mà còn phá hủy cả những hệ vi sinh vật có lợi, làm mất đi vitamin và khoáng chất.

Đọc thêm Đây.

Khô

Sữa bột là một loại bột. Sản phẩm thu được bằng cách sấy sữa bò tiệt trùng. Các nhà sản xuất khác nhau cho biết thời hạn sử dụng lên tới 6, 8, 12, 24 tháng.

Sản phẩm nên được bảo quản ở nơi mát, khô, tối.Nhiệt độ bảo quản từ 0 đến +20 với độ ẩm không khí không quá 85%. Nên tiêu thụ đồ uống đã pha chế từ bột trong vòng 2–3 ngày.

Tìm hiểu về cách bảo quản sữa bột trong cái này bài báo.

một thứ bơ

Loại sữa này có hàm lượng chất béo cao hơn, lên tới 6%. Công nghệ nấu đặc biệt mang lại hương vị caramel tinh tế và mùi thơm hấp dẫn.. Các nhà sản xuất khuyên nên bảo quản sữa nướng công nghiệp trong tủ lạnh từ 0 đến +6 độ.

Yêu cầu này áp dụng cho bao bì đóng và mở. Tùy theo bao bì, nguyên liệu, công nghệ mà thời hạn sử dụng có thể là 5, 7, 10, 15 ngày. Sữa nướng có thể bảo quản trong gói tetra lâu nhất, lên tới 6 tháng.

Tiệt trùng

ảnh41317-7 Khử trùng là quá trình đun sôi tương tự, chỉ trong điều kiện công nghiệp.

Do tuân thủ công nghệ, điều kiện vệ sinh, độ kín của bao bì nên sữa có thời hạn sử dụng lên tới 6 tháng ở nhiệt độ lên tới +25 khi chưa mở.

Một gói đã mở cũng nên để trong tủ lạnh tối đa 3 ngày. Chi tiết - Đây.

tự chế

Sữa tươi chưa qua chế biến có thời hạn sử dụng ngắn nhất. Ở ngoài trời, nó có thể trở nên chua trong 2 giờ.

Trời càng nóng thì điều này sẽ xảy ra càng nhanh. Nhiệt độ càng thấp thì sữa sẽ tươi lâu hơn. Sữa tự làm tối đa có thể “kéo dài” tới 2 ngày ở nhiệt độ 10–20. Thông tin chi tiết có thể được tìm thấy đây.

Mất sữa phải làm sao?

Sữa tự làm và tiệt trùng có vị chua nhẹ được chấp nhận để sử dụng trong nấu ăn, y học dân gian và thẩm mỹ.

Đồ uống tiệt trùng không phù hợp cho những mục đích này vì nó không có khả năng chuyển sang vị chua do toàn bộ hệ vi sinh vật có lợi bị phá hủy. Sản phẩm này có vị đắng và độ đặc sệt - có nghĩa là đã đến lúc vứt nó đi.

Sữa lên men có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn tự chế. Ví dụ:

bánh xèo;
bánh xèo;
ốp lết;
phô mai;
phô mai;
nước xốt thịt nướng;
bánh ngọt;
bánh;
bánh quy;
nươc giải khat;
canh.

Trong thẩm mỹ, sữa chua được sử dụng làm mặt nạ làm săn chắc và làm trắng da.

Sữa lên men đúng cách rất có giá trị cho cơ thể. Nó rất hữu ích cho những người được chẩn đoán mắc các bệnh sau:

bệnh còi xương;
thiếu canxi;
táo bón;
xơ vữa động mạch;
độ axit dạ dày thấp;
thiếu enzym.

Sữa chua cũng sẽ hữu ích cho các bà mẹ tương lai.

Lời khuyên hữu ích

Để không gây hại cho cơ thể bằng sản phẩm kém chất lượng, bạn cần tuân theo các quy tắc đơn giản:

Luôn kiểm tra hạn sử dụng của sữa khi lựa chọn.
Mua đủ lượng sữa bạn cần trong vài ngày.
Luôn mua sản phẩm tươi và đọc nhãn cẩn thận.
Mua sữa trang trại từ người bán có uy tín với tài liệu phù hợp.
Nếu bạn muốn đông lạnh sữa thì bạn cần bảo quản riêng với các sản phẩm khác.
Tốt nhất bạn nên đánh dấu ngày giờ trữ đông sữa trên hộp để đảm bảo bạn sử dụng sữa tươi nhất.
Không sử dụng sữa bị mốc, có vị đắng, có mùi hôi.

Phần kết luận

Sữa là một sản phẩm độc đáo có lợi cho trẻ em và người lớn. Để tận hưởng những đặc tính có lợi của sản phẩm, chỉ cần biết tính năng bảo quản của thức uống bò và tuân thủ các biện pháp phòng ngừa là đủ.