Cách bảo quản phô mai tươi: ngày hết hạn, điều kiện, nhiệt độ, yêu cầu theo GOST và SanPiN, bảo quản ở đâu, rã đông thế nào cho đúng, làm thế nào để giữ sản phẩm tươi lâu?

ảnh50790-1 Phô mai, giống như các loại thực phẩm dễ hỏng khác, không để được lâu. Thời hạn sử dụng của sản phẩm này phụ thuộc vào một số điều kiện.

Trong số đó có hàm lượng chất béo của sản phẩm và sự hiện diện của bao bì. Các loại phô mai tươi khác nhau yêu cầu điều kiện bảo quản khác nhau.

Chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về cách bảo quản phô mai đúng cách để không bị hỏng.

Ngày hết hạn là gì?

Phô mai có thể được bảo quản trong tủ lạnh mà không cần dùng đến nó. Nhưng thời hạn sử dụng của sản phẩm trong những trường hợp này sẽ khác nhau. Thời hạn sử dụng của sản phẩm có hoặc không có bao bì cũng khác nhau. Đọc thêm đây.

Đóng gói

ảnh50790-2 Việc có hay không có bao bì ảnh hưởng trực tiếp đến độ tươi của sản phẩm sữa lên men.

Thông thường, phô mai tươi mua ở cửa hàng được đóng gói trong bao bì chân không. Phương pháp lưu trữ sản phẩm này là tối ưu. Thời hạn sử dụng tối đa của sản phẩm trong điều kiện chân không là 30 ngày ở nhiệt độ từ 0°C đến +8°C.

Bạn cũng có thể bảo quản các sản phẩm sữa lên men được bọc trong giấy da hoặc giấy bạc. Bao bì này làm giảm diện tích tiếp xúc của phô mai với không khí và mùi lạ. Vì vậy, sản phẩm tươi lâu hơn. Tuy nhiên, so với chân không, phương pháp này thua - sản phẩm không giữ được độ tươi lâu - 3-4 ngày.

Bánh sữa đông bọc trong giấy bạc hoặc giấy da có thể được đóng gói bổ sung trong màng polypropylen. Kết quả sẽ là bao bì tương tự như gói lưu lượng của cửa hàng. Sản phẩm được đóng gói theo cách này vẫn tươi trong khoảng 1 tuần.

Các sản phẩm sữa lên men có thể được bảo quản trong túi nhựa buộc kín tới 36 giờ.

Mở

Sau khi mở bao bì chân không, phô mai tươi sẽ không giữ được độ tươi lâu. Thời hạn sử dụng tối đa ở nhiệt độ từ 0°C đến +8°C là 2 ngày. Ở nhiệt độ trên 8°C - không quá 24 giờ.

Ở nhiệt độ phong

Các sản phẩm sữa tươi lên men có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng không quá 6 giờ. Ngoài tủ lạnh bạn chỉ có thể giữ phô mai đáp ứng một số điều kiện nhất định:

càng tươi càng tốt;
làm mát;
khô, lỏng (phô mai có váng sữa sẽ bị hỏng nhanh hơn).

Phô mai tươi đã làm lạnh sẽ tươi lâu hơn nếu bạn bảo quản trong đĩa đất sét không tráng men. Đáy thùng trước tiên phải rắc một chút muối và phủ một mảnh vải tự nhiên. Sản phẩm sữa lên men được đặt trên một tấm vải và phía trên cũng được phủ bằng chất liệu làm từ sợi tự nhiên.

Không đậy nắp sản phẩm hoặc để sản phẩm tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.. Phô mai tươi sẽ để được lâu nhất khi được bảo quản ở nhiệt độ không cao hơn +15 °C. Đọc thêm đây.

Đóng băng

Phô mai có thể được đông lạnh. Nhưng với điều kiện là trước đó nó được để trên kệ tủ lạnh không quá 3 ngày. Khi đông lạnh sâu từ -35 C°, thời hạn sử dụng là 1-2 tháng. Ở nhiệt độ từ -12°C đến -18°C - lên đến 14 ngày.

Khuyến nghị đông lạnh phô mai:

Trước khi cho vào ngăn đá, tốt hơn hết bạn nên chia sản phẩm sữa lên men thành nhiều phần.Sau đó, trong quá trình rã đông, từng miếng nhỏ sẽ được sử dụng hết.
Đặt mỗi khẩu phần vào hộp hoặc túi kín. Bằng cách này, không khí và mùi lạ không lọt vào phô mai trong quá trình bảo quản. Sử dụng phương pháp này, sản phẩm vẫn tươi đến 2 ngày.
Bạn có thể bảo quản phô mai tươi trong tủ đông, bọc trong vải khô hoặc giấy bạc. Trong trường hợp này, việc rã đông sẽ dễ dàng hơn nhưng sản phẩm sẽ được bảo quản kém hơn. Không nên sử dụng dụng cụ bằng kim loại để đông lạnh.
Nếu sản phẩm có vết vón cục, tốt hơn hết bạn nên vò nát chúng trước. Bằng cách này sản phẩm sẽ đông nhanh hơn và tan nhanh hơn khi rã đông.
Nên ghi ngày đông lạnh trên túi hoặc nắp đậy kín của hộp đựng sản phẩm sữa lên men. Điều này là cần thiết để không bỏ lỡ thời điểm hết hạn.

Phô mai tươi dạng hạt, không nhão đông lạnh tốt nhất. Tốt hơn là nên đông lạnh các sản phẩm sữa lên men một cách nhanh chóng. Việc đông lạnh chậm sẽ làm giảm chất lượng của sản phẩm. Có thể đông lạnh phô mai không, bạn có thể cho tôi biết được không? cái này bài viết, sản phẩm như vậy có hữu ích không - cái này, đọc về việc đóng băng lại đâynó được lưu trữ trong bao lâu? Đây.

Trong tủ lạnh

Phô mai tươi bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày ở nhiệt độ từ 0°C đến +8°C. Nếu sản phẩm sữa lên men không có dấu hiệu hư hỏng rõ ràng (màu sắc, mùi, độ đặc không thay đổi), bạn có thể dùng để chế biến các món ăn nóng hoặc nướng bánh.

Không nên bảo quản phô mai trong tủ lạnh bên cạnh thịt, thịt và cá hun khói. Ngoài ra, những món ăn nhiều gia vị cũng không thích hợp làm “hàng xóm”. Có thể chấp nhận việc để sản phẩm sữa lên men bên cạnh bơ, kem chua, trứng và phô mai.

Chi tiết - trong cái này bài báo.

Điều kiện

Hàm lượng chất béo của sản phẩm sữa lên men càng thấp thì thời gian bảo quản càng lâu. Ngày hết hạn của sản phẩm dành cho trẻ em và sản phẩm mua tại cửa hàng cũng khác nhau. Bạn cần đặc biệt cẩn thận kiểm soát độ tươi của phô mai tươi tự nhiên và đồng quê. Các điều kiện và nhiệt độ để bảo quản phô mai tươi được thảo luận trong cái này bài báo.

Tự nhiên

Thu được bằng cách lên men sữa và tiếp tục loại bỏ váng sữa. Sản phẩm này không chứa thành phần tổng hợp, dầu cọ hoặc chất béo thực vật. Thời hạn sử dụng của sản phẩm này không quá 72 giờ ở nhiệt độ từ 0 °C đến +8 °C.

Không chất bảo quản

Thời hạn sử dụng của sản phẩm sữa lên men không có chất bảo quản phụ thuộc vào bao bì. Sản phẩm được đóng gói trong giấy bạc nhiều lớp có thể bảo quản được tối đa 7 ngày. Trong bao bì kín - tối đa 10 ngày và trong chân không - tối đa 30 ngày. Sản phẩm đã cân, không thêm thuốc nhuộm và chất bảo quản, có thể bảo quản không quá 72 giờ.

trẻ em

ảnh50790-4 Phô mai tươi dành cho thức ăn trẻ em có thể để trên kệ tủ lạnh không quá 36 giờ. Nhà sản xuất không khuyến nghị bảo quản những sản phẩm như vậy sau khi mở.

Tốt nhất nên sử dụng ngay. Sản phẩm này không thể được lưu trữ mà không cần làm lạnh. Bạn có thể làm món thịt hầm từ pho mát còn sót lại.

Tốt nhất bạn nên mua mỗi lần một số lượng nhỏ phô mai tươi cho bé. Khi đó sản phẩm trẻ không ăn sẽ không có thời gian để hư hỏng.

Con dê

Phô mai làm từ sữa dê bảo quản trong tủ lạnh không quá 3 ngày ở nhiệt độ từ +4 ° C đến +8 C °. Nên đặt sản phẩm trong hộp đựng bằng đất sét, men hoặc thủy tinh. Thùng phải có nắp đậy kín vì sữa đông dê sẽ nhanh chóng hấp thụ mùi hôi. Chi tiết - trong cái này bài báo.

5% và 9% chất béo

Trong bao bì chân không ở nhiệt độ từ +2 ° C đến +4 C °, các sản phẩm này được bảo quản tối đa 30 ngày (không cần mở). Trong hộp nhựa - 72 giờ. Trong hộp đựng bằng thủy tinh hoặc men, sản phẩm 5% và 9% giữ được độ tươi đến 48 giờ.

Ít béo

Được chế biến từ sữa đã được tách riêng, tức là đã tách kem. Sản phẩm ít béo vẫn tươi lâu hơn các loại phô mai tươi khác. Thời gian lưu trữ tối đa của nó là 5 ngày.

Theo trọng lượng

Sản phẩm sữa lên men này không được niêm phong. Vì vậy, thời hạn sử dụng của sản phẩm này ngắn hơn so với sản phẩm đóng gói. Phô mai tươi lỏng nên được giữ riêng trong tủ lạnh.

Thời gian bảo quản là 1-2 ngày ở nhiệt độ từ 0°C đến +4°C. Nhưng chỉ với điều kiện phải biết chính xác ngày sản xuất của nó.

Đọc thêm Đây.

Cửa hàng mua theo gói

ảnh50790-5 Bánh sữa đông mua ở cửa hàng đựng trong gói giấy được bảo quản tối đa 14 ngày ở nhiệt độ từ 0 ° C đến + 4 C ° (không cần mở gói).

Sau khi mua sản phẩm, nên lấy sản phẩm ra khỏi bao bì và cho vào hộp kín. Món ăn phải được đậy kín bằng nắp. Hộp đựng bằng thủy tinh, gốm sứ hoặc tráng men, hộp đựng thực phẩm thích hợp.

Ngày hết hạn chính xác của than bánh sữa đông mua ở cửa hàng được nhà sản xuất ghi rõ trên bao bì. Ở đây cũng chỉ ra một vị trí lưu trữ có thể có - tủ đông hoặc tủ lạnh.

Agusha

Agusha và các loại sữa đông khác dùng làm thức ăn cho trẻ em nên được bảo quản kín.. Nhà sản xuất ghi rõ ngày hết hạn của sản phẩm này trên bao bì. Nó thường không vượt quá 36 giờ khi được bảo quản trên kệ tủ lạnh. Nhiệt độ tối ưu là từ +2 ° C đến +4 ° C.

Sản phẩm sữa lên men dành cho bé được đựng trong hũ nhựa tiện lợi.Bạn không thể lưu trữ sữa đông sau khi mở gói này. Đọc thêm đây.

Prostokvashino

Phô mai tươi của thương hiệu Prostokvashino được bảo quản ở nhiệt độ từ +2 ° C đến +6 C °. Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của sản phẩm:

truyền thống 2% - tối đa 14 ngày;
truyền thống 9% - tối đa 14 ngày;
vụn 5% - tối đa 35 ngày.

Chi tiết - trong cái này bài báo.

Trang chủ

Loại sản phẩm sữa lên men này được sản xuất mà không thêm chất bảo quản nên không để được lâu. Ở nhiệt độ từ 0 ° C đến +6 C °, thời hạn sử dụng của nó là 2-3 ngày.

Được đặt trong phong bì giấy bạc thực phẩm, phô mai tươi như vậy có thể bảo quản được tối đa 4 ngày. Sản phẩm tự chế này thích hợp để đông lạnh.

Khi tiếp xúc với nhiệt độ thấp, nó sẽ không mất đi những phẩm chất có lợi.. Nhưng tính đặc của sản phẩm đã rã đông có thể thay đổi. Khi đông lạnh, phô mai tươi tự làm có thể bảo quản được tối đa 14 ngày.

Đọc về cách bảo quản phô mai tươi tự làm Đây Và đây.

mộc mạc

ảnh50790-6 Phô mai Farmer's là sản phẩm tự nhiên có hàm lượng chất béo cao, không chất bảo quản và đóng gói an toàn.

Vì nhà sản xuất thường không cho biết thời gian sản xuất một sản phẩm như vậy nên Tốt nhất là nên ăn càng nhanh càng tốt.

Phô mai tươi đồng quê được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ +4 ° C đến +8 C ° không quá 36 giờ.

hạt

Phô mai tươi được bảo quản lâu hơn bình thường. Điều này được giải thích là do hạt của sản phẩm sữa lên men chứa ít chất béo và nhiều muối hơn.

Trong bao bì kín, sản phẩm ngũ cốc có thể được bảo quản tối đa 30 ngày. ở nhiệt độ từ +2 ° C đến +6 ° C. Sau khi mở nắp, sản phẩm có thể sử dụng được trong 5-10 ngày.

Với kem chua và đường

Món ăn này không thể được lưu trữ lâu hơn 24 giờ. Bất kỳ thành phần nào được thêm vào sản phẩm sữa lên men đều làm giảm thời hạn sử dụng của sản phẩm đó.Vì vậy, việc nêm phô mai với kem chua từ lâu trước khi sử dụng là điều không mong muốn.

Cũng không nên chuẩn bị nhiều món ăn này cùng một lúc. Hỗn hợp sữa đông và kem chua còn lại sẽ nhanh chóng bị hỏng.

huyết thanh

Sữa đông tươi tự nhiên không thêm chất bảo quản có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 4-5 ngày.

Ngày hết hạn của sản phẩm mua tại cửa hàng trong bao bì kín được nhà sản xuất ghi trên bao bì.. Nếu sau khi mở gói mà vẫn còn một ít váng sữa chưa sử dụng thì phải đổ vào lọ thủy tinh. Đậy nắp kín hộp và bảo quản ở ngăn giữa của tủ lạnh ở nhiệt độ không quá +5 °C.

Sản phẩm đã hết hạn sử dụng không nên ăn nhưng có thể chấp nhận sử dụng cho mục đích thẩm mỹ.

Bên ngoài tủ lạnh, được phép bảo quản váng sữa không quá 2 ngày ở nhiệt độ không cao hơn +15 ° C và không thấp hơn 0 ° C. Váng sữa tự làm có thể được bảo quản trong hầm hoặc trên ban công.

Đông lạnh, sản phẩm này vẫn tươi trong một thời gian dài - lên đến 6 tháng. Đọc thêm Đây.

Nhiệt độ

Nhiệt độ trung bình để bảo quản phô mai tươi trong tủ lạnh thay đổi từ +2°C đến +4°C. Được phép tăng nhiệt độ lên +8 ° C, nhưng khi đó thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ giảm.

Sự thay đổi nhiệt độ trong tủ lạnh làm rút ngắn thời hạn sử dụng của các sản phẩm sữa lên men. Việc tiếp cận không khí với nó phải ở mức tối thiểu. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên bảo quản sản phẩm dễ hư hỏng ở kệ trên cùng của tủ lạnh, gần bức tường phía sau hơn.

Tôi có thể giữ nó ở đâu?

Phô mai tươi có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng, trong tủ lạnh hoặc tủ đông.

Sau khi lấy ra khỏi bao bì của cửa hàng, Sản phẩm này có thể được lưu trữ theo nhiều cách khác nhau:

Trong hộp đựng bằng men hoặc thủy tinh. Chất liệu của hộp đựng này không tham gia phản ứng hóa học với các sản phẩm sữa lên men.
Vì vậy, nó tươi lâu hơn. Tốt hơn nên lót hộp bằng vải trước khi bảo quản sản phẩm. Trong hộp có nắp đậy như vậy, sản phẩm được bảo quản tối đa 48 giờ.
Trong một hộp nhựa. Trong hộp đựng như vậy, phô mai tươi sẽ tươi đến 72 giờ. Thùng chứa phải được đậy nắp hoặc bọc trong màng bám.
Trong giấy bạc hoặc giấy da. Trong bao bì này, phô mai tươi giữ được độ tươi lâu hơn. Sản phẩm được bọc trong giấy bạc hoặc giấy da có thể bảo quản trên kệ tủ lạnh tối đa 4 ngày.

Đọc thêm Đây.

Làm thế nào để rã đông đúng cách?

Phải mất 10-12 giờ để rã đông hoàn toàn phô mai. Vì điều này sản phẩm sữa lên men được đặt trên kệ tủ lạnh. Ngoài ra, sản phẩm có thể được bọc trong một miếng vải ẩm. Điều này tăng tốc quá trình rã đông. Phô mai tươi không thể rã đông bằng lò vi sóng hoặc nước nóng. Quá trình rã đông phải hoàn toàn tự nhiên.

Nếu quá trình đông lạnh được tổ chức chính xác, phô mai không bị mất đi các đặc tính có lợi. Vi khuẩn trong sản phẩm vẫn còn sống nhưng sinh sôi chậm hơn nhiều. Nhưng nhiệt độ thấp ảnh hưởng đến mùi vị và hình thức của sản phẩm. Nó không trở nên vụn mà giống như một khối sữa đông hơn. Vì vậy, việc đóng băng chỉ được khuyến khích trong những trường hợp cực đoan. Đó là, nếu trong tương lai bạn dự định nấu các món phô mai với số lượng lớn.

Khi rã đông, chất lỏng—váng sữa—bắt đầu chảy ra khỏi sữa đông. Để duy trì tính nhất quán của sản phẩm sữa lên men, váng sữa phải được loại bỏ.

Để làm điều này, sản phẩm được loại bỏ trong một cái chao và sau khi rã đông hoàn toàn, vắt ra.. Sữa thu được có thể được sử dụng để chế biến các món ăn. Đọc thêm đây.

Yêu cầu theo GOST và SanPiN

Các điều khoản và điều kiện lưu trữ phô mai tươi được quy định bởi GOST và SanPiN. Theo các tài liệu này, nhà sản xuất có thể thiết lập thời hạn sử dụng của các sản phẩm sữa lên men một cách độc lập. Nhưng điều này là cần thiết - có tính đến tất cả các tiêu chuẩn vệ sinh và điều kiện bảo quản. Thông tin về thời hạn sử dụng của sản phẩm phải được ghi trên bao bì sản phẩm.

bức ảnh50790-8 Phụ lục 1 của SanPiN 2.3.2.1324-03 quy định thời hạn sử dụng của sản phẩm sữa lên men:

sản phẩm phô mai/sữa đông – 3 ngày;
phô mai đã qua xử lý nhiệt – 5 ngày;
các món phô mai (bánh phô mai, bánh pudding, thịt hầm, bánh bao lười) - 2 ngày;
phô mai tươi dành cho trẻ em - 36 giờ.

Đọc thêm Đây Và đây.

Tính năng bảo quản sản phẩm sữa đông

Sản phẩm sữa đông có thể bảo quản trên kệ tủ lạnh không quá 72 giờ. Nhưng tốt nhất nên ăn chúng trong ngày đầu tiên sau khi chuẩn bị.

Thời hạn sử dụng của các món ăn có nhân sữa đông:

bánh kếp - lên đến 12 giờ;
bánh, thịt hầm, bánh pho mát - lên đến 24 giờ;
bánh ngọt, món tráng miệng với kem sữa đông - đến 18 giờ.

Làm thế nào để giữ sản phẩm tươi lâu?

Một số lời khuyên hữu ích sẽ giúp tăng thời hạn sử dụng của phô mai:

Bảo quản tủ đông. Nhiệt độ thấp cho phép sản phẩm sữa lên men vẫn tươi và tốt cho sức khỏe. Nhưng sau khi đông lạnh, hương vị và độ đặc của sản phẩm có thể thay đổi. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên đông lạnh phô mai tươi để sau này dùng để nấu ăn.
Đóng gói chân không. Bạn có thể hút chân không phô mai tươi tại nhà. Để làm điều này, chỉ cần mua một túi chân không, đặt sản phẩm sữa lên men vào đó và loại bỏ hết không khí. Việc thứ hai có thể được thực hiện bằng cách sử dụng ống hút cocktail thông thường. Sản phẩm được đóng gói chân không sẽ giữ được độ tươi ngon lên đến 14 ngày.
Giấy bạc và giấy da. Để giữ sản phẩm rời lâu hơn trong tủ lạnh, bạn có thể lấy sản phẩm ra khỏi túi nhựa và bọc trong giấy bạc hoặc giấy da. Bạn cũng có thể bọc nó trong gạc hoặc vải lanh ẩm.

Trong tủ lạnh có hệ thống “không đóng băng”, thời hạn sử dụng của các sản phẩm sữa lên men sẽ tăng thêm 24 giờ. Nếu tủ lạnh được trang bị thêm hệ thống kháng khuẩn hiện đại - sẽ có thêm 12 giờ nữa.

Phần kết luận

Thời hạn sử dụng của phô mai tươi phụ thuộc trực tiếp vào vị trí bảo quản và điều kiện nhiệt độ. Sản phẩm sẽ tươi lâu nhất khi để trong tủ đông.

Hỗn hợp sẽ xuống cấp nhanh nhất ở nhiệt độ phòng.. Việc tuân thủ tất cả các yêu cầu vệ sinh và điều kiện bảo quản phô mai tươi sẽ giúp sản phẩm luôn tươi ngon và tốt cho sức khỏe trong thời gian dài.