Các điều kiện bảo quản thịt tại nhà đặc biệt quan trọng cần được quan sát. Một sản phẩm thịt bắt đầu hư hỏng có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe con người.
Các chi tiết lưu trữ phụ thuộc vào một số yếu tố. Trong số đó có loại thịt, phương pháp chế biến và nơi đặt sản phẩm.
Nội dung
Nhiệt độ
Thời hạn sử dụng của thịt phụ thuộc vào loại sản phẩm. Thịt bò, thịt lợn và thịt cừu có những yêu cầu khác nhau.
Nếu sản phẩm thịt sẽ được ăn trong vài giờ hoặc vài ngày tới, chỉ cần đặt miếng đã chuẩn bị lên kệ tủ lạnh là đủ. Thịt có thể được bảo quản trong vài ngày với nhiệt độ lạnh thích hợp - từ 2°C đến 4°C.
Để bảo quản lâu dài - từ vài ngày đến vài tháng - bạn sẽ cần một tủ đông. Sự phát triển của hầu hết các vi sinh vật dừng lại ở nhiệt độ trên 0°C.
Nhiệt độ thấp nhất để bảo quản sản phẩm thịt là -25°C. Trong thịt được bảo quản trong tủ đông, mọi quá trình vi sinh và sinh hóa đều chậm lại.Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho các loại thịt khác nhau được thảo luận trong phần cái này bài báo.
Nó có thể được lưu trữ mà không cần làm lạnh?
Sản phẩm thịt chưa được sơ chế sẽ bắt đầu hư hỏng chỉ sau 4-5 giờ. Nếu người nội trợ không có ý định sơ chế thịt thì tốt hơn hết bạn nên sử dụng thịt ngay sau khi mua.
Các điều khoản và điều kiện
Thời hạn sử dụng chính xác của thịt phụ thuộc vào loại sản phẩm, cũng như việc có hay không có bao bì.
Đóng gói chân không
Ở nhiệt độ từ 0°C đến 4°C, thịt đóng gói chân không có thể được bảo quản tối đa 7 ngày. Trong tủ đông ở nhiệt độ từ -15 °C đến -18 °C, thời hạn sử dụng tăng lên một năm.
Túi đông lạnh chân không chỉ có thể được sử dụng một lần. Bạn không thể lấy sản phẩm thịt ra khỏi đó, rửa sạch bao bì và cho sản phẩm trở lại vào đó. Một môi trường không thuận lợi đã hình thành bên trong gói hàng.
Thịt mua ở cửa hàng hút chân không được bảo quản trong tủ lạnh trong 21 ngày kể từ ngày ghi trên bao bì. Chi tiết - Đây.
Khô
Tốt nhất nên bảo quản thịt khô trong tủ lạnh. Đầu tiên, miếng bánh được phủ một lớp dầu thực vật và bọc trong vải cotton sạch.
Ở nhiệt độ từ 0°C đến 5°C, thịt khô có thể được lưu trữ lên đến 14 ngày.
Không làm lạnh hoặc đông lạnh, thịt khô được bảo quản trong phòng khô ráo, thông gió tốt (phòng đựng thức ăn hoặc ban công) ở nhiệt độ không quá +15°C. Tốt nhất trước tiên bạn nên đặt sản phẩm thịt vào bao bì chân không.
Trong tủ đông ở nhiệt độ -15°C đến -18°C, thịt khô có thể bảo quản được tối đa sáu tháng. Chi tiết - trong cái này bài báo.
hun khói
Các sản phẩm hun khói - giăm bông, bánh cuộn, thịt ức, thịt gia cầm - được bảo quản lạnh. Nhiệt độ bảo quản không được cao hơn +8°C. Trong điều kiện như vậy, các sản phẩm này vẫn có thể sử dụng được tối đa 10 ngày. Ở nhiệt độ phòng, thịt hun khói có thể bảo quản được tối đa 3 ngày.
Xúc xích hun khói đã nấu chín và nửa hun khói được bảo quản ở 0°C ... +8°C trong 10 ngày. Ở nhiệt độ từ +8°C đến +20°C, thời hạn sử dụng giảm xuống còn 72 giờ.
Chi tiết - trong cái này bài báo.
Sản phẩm phụ
Họ có thời hạn sử dụng ngắn. Tốt hơn nên bảo quản nội tạng trong tủ lạnh, trong thiết bị làm lạnh ở nhiệt độ từ 0°C đến +8°C. Trong điều kiện như vậy, gan, não và nội tạng được bảo quản tới 12 giờ.
Khi đông lạnh lâu ngày, chúng sẽ mất đi mùi vị. Ngoại lệ duy nhất là lưỡi lợn hoặc thịt bò. Tốt hơn là vận chuyển và bảo quản sản phẩm này ở dạng đông lạnh.
Sản phẩm phụ không được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Nếu không để lạnh, chúng sẽ mất đi mùi vị ngay lập tức và bắt đầu hư hỏng. Chi tiết - trong cái này bài báo.
Thịt lợn
Nên bọc thăn lợn hoặc các bộ phận của thân thịt trong giấy bạc trước khi đặt chúng lên kệ tủ lạnh.
Ngoài ra, các gói hàng này phải được đóng gói trong túi nhựa hoặc bọc trong màng bám. Để lưu thông không khí tự do trong bao bì như vậy, bạn cần tạo lỗ.
Thịt heo đóng gói cẩn thận sẽ vẫn tươi trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0°C đến -3°C trong tối đa 48 giờ. Nếu nhiệt độ tăng từ +4°C lên +7°C thì thời hạn sử dụng là 24 giờ.
Trong tủ đông, thịt lợn được bảo quản ở nhiệt độ từ -12°C đến -25°C trong thời gian từ 6-12 tháng. Đọc về bảo quản thịt lợn Đâyphải làm gì nếu thịt lợn có mùi - đây.
Cừu non
Thịt cừu có thể được bảo quản trên kệ tủ lạnh tới 96 giờ ở nhiệt độ từ 0°C đến +4°C. Trước khi làm nguội, nên đóng gói sẵn sản phẩm thịt trong giấy bạc hoặc cho vào hộp thủy tinh.
Để trong tủ đông, thịt cừu giữ được hương vị từ 3-12 tháng ở nhiệt độ từ -12°C đến -25°C. Đọc về việc lưu trữ thịt cừu đâycách khử mùi thịt cừu - Đây.
Thịt bò
Thời hạn sử dụng của thịt bò trên kệ tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0°C đến + 3°C là 5 ngày. Thịt thăn hoặc bít tết trước tiên phải được bọc trong giấy da.
Thịt bê và thịt bò có thể bảo quản trong tủ đông từ 4-14 tháng. ở nhiệt độ từ -12°C đến -25°C. Chi tiết - trong cái này bài báo.
Sản phẩm bán hoàn thiện
Các bán thành phẩm, như nội tạng, được bảo quản lạnh ở nhiệt độ từ 0°C đến 8°C. Không nên đông lạnh những sản phẩm này, đặc biệt là trong thời gian dài. Bán thành phẩm nhanh chóng hư hỏng khi bảo quản ở nhiệt độ phòng.
| loại sản phẩm | Thời gian lưu trữ (giờ) |
| Bán thành phẩm theo khẩu phần (món khai vị, thịt bò bít tết) | 36 |
| Bán thành phẩm miếng nhỏ (thịt bò Stroganoff, món garu Hungary) và tẩm bột (schnitzel) | 18-24 |
| cốt lết | 12 |
| Rau nhồi, thịt bằm, bắp cải cuộn | 6 |
Xem xét các điều khoản và điều kiện bảo quản bán thành phẩm thịt Đây.
Loại nào có thời hạn sử dụng lâu nhất?
Thịt tươi có thời hạn sử dụng lâu nhất. Trên kệ cấp đông và trong hộp đá đặc biệt, một sản phẩm như vậy có thể được bảo quản từ vài tháng đến 1-1,5 năm.
Sản phẩm thịt dễ hư hỏng bao gồm bán thành phẩm và nội tạng. Sau khi ướp lạnh, chúng sẽ chỉ giữ trong tủ lạnh trong vài giờ.
Các món thịt làm sẵn cũng có thời hạn sử dụng ngắn.Thịt nướng, chiên, luộc, hầm, hun khói có thể bảo quản trong tủ lạnh trong bao lâu và không cần bảo quản? cái này bài báo.
Tôi có thể giữ nó ở đâu?
Các sản phẩm thịt không bị mất độ tươi lâu hơn, vân sam sẽ được bảo quản trên kệ của tủ lạnh hoặc tủ đông. Cách bảo quản thịt không cần tủ lạnh, không đông lạnh, bạn có thể tìm hiểu đây.
Trong tủ lạnh
Nếu sản phẩm thịt không được nấu chín ngay sau khi mua, nhất định phải cho vào tủ lạnh.
Nhiệt độ tối ưu để bảo quản thịt trong tủ lạnh là từ 0°C đến +5°C.
Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào loại sản phẩm - từ vài giờ (nội tạng và bán thành phẩm) đến vài ngày (thịt lợn, thịt bò, thịt cừu):
- từ 5°C đến 7°C – tối đa 10 giờ;
- từ 0°C đến 5°C – tối đa 24 giờ;
- từ -4 đến 0 ° C – lên đến 72 giờ.
Không được vi phạm thời hạn bảo quản quy định đối với thịt. Khi hết hạn sử dụng và không có cách nào sơ chế sản phẩm, bạn cần cho sản phẩm vào tủ đông.
Một sản phẩm không chứa xương sẽ tồn tại lâu hơn.. Vì vậy, tốt nhất bạn nên tách xương và bảo quản riêng với cùi.
Không cần phải rửa sản phẩm thịt trước khi cho vào tủ lạnh. Đơn giản chỉ cần thấm nó bằng khăn giấy hoặc khăn để loại bỏ chất lỏng dư thừa.
Thịt từ động vật non có thời hạn sử dụng ngắn hơn so với các sản phẩm tương tự từ động vật trưởng thành. Để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm trong tủ lạnh, bạn có thể bọc một miếng đã được bôi dầu thực vật bằng giấy da.
Không bảo quản thịt trong tủ lạnh trên thớt gỗ. Thịt có thể bảo quản trong tủ lạnh bao nhiêu ngày? cái này bài báo.
Trong tủ đông
Bạn cần cho vào tủ đông những miếng thịt sẽ được sử dụng trong tương lai. Để làm điều này, bạn cần chia mảnh đã mua thành nhiều phần và bọc chúng trong giấy bạc. Sau đó chúng được đặt trong túi chân không hoặc túi giấy bóng kính. Cái sau phải được bọc cẩn thận để tất cả không khí thoát ra ngoài.
Tùy thuộc vào loại, thịt có thể được bảo quản trong tủ đông trong vài tháng:
| Loại sản phẩm | Nhiệt độ | Thời hạn sử dụng (tháng) |
| thịt cừu | ?12°С | 6 |
| Thịt lợn | ?12°С | 3 |
| Thịt bò | ?12°С | 8 |
| thịt cừu | ?18°С | 10 |
| Thịt lợn | ?18°С | 6 |
| Thịt bò | ?18°С | 13 |
Thịt băm hoặc thịt băm cần được đông lạnh ngay hoặc sử dụng ngay trong ngày mua.. Những sản phẩm này có thể được bảo quản trên kệ tủ đông tối đa 3 tháng. Cách bảo quản thịt đúng cách và trong bao lâu trong ngăn đá tủ lạnh nhà bạn sẽ mách bạn cái này bài báo.
Tôi có cần rửa trước khi đông lạnh không?
Không nên rửa thịt trước khi đông lạnh. Dưới tác động của nước, sản phẩm sẽ nhanh chóng mất đi các đặc tính có lợi và bắt đầu xuống cấp.
Thâm nhập vào các sợi thịt, nước nở ra trong quá trình đông lạnh. Kết quả là cấu trúc của sản phẩm bị phá vỡ.
Sẽ tốt hơn nhiều nếu bôi mỡ đã chuẩn bị để đông lạnh bằng dầu thực vật.. Chi tiết - trong cái này bài báo.
Ở nhiệt độ phong
Ở nhiệt độ phòng (lên tới 22°C), các sản phẩm thịt nhanh chóng bị hư hỏng. Các vi sinh vật bắt đầu tích cực sinh sôi trong chúng. Vì vậy, việc bảo quản thịt lâu ngày mà không có tủ lạnh, tủ đông là điều không nên.
Bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng bằng cách ngâm miếng trong giấm, chanh hoặc dùng túi giữ nhiệt. Đọc về cách bảo quản thịt ở nhiệt độ phòng Đây.
| Loại thịt | Nhiệt độ | Hạn sử dụng | Ghi chú |
| Ướp lạnh | 18–23°С | 6-7 giờ | Nếu sản phẩm thịt được đặt ở nơi thoáng mát, thời hạn sử dụng sẽ tăng lên 12 giờ. |
| Đóng gói chân không | Lên đến 22°C | Không quá 12 giờ | Các điều khoản và nhiệt độ cho phép để bảo quản thịt mua trong chân không được ghi trên bao bì. |
| luộc | Lên đến 22°C | Không quá 24 giờ | |
| hun khói | Lên đến 22°C | Sản phẩm hun khói nóng - lên đến 24 giờ. Sản phẩm hun khói lạnh - lên đến 72 giờ. | Nếu thịt hun khói nóng được đặt ở nơi thoáng mát, thời hạn sử dụng sẽ tăng lên 36 giờ. |
| Thịt nướng | Lên đến 22°C | Không quá 24 giờ | Nếu thịt được đặt ở nơi thoáng mát, thời hạn sử dụng sẽ tăng lên 48 giờ. |
| nướng | Lên đến 22°C | Nhiệt độ và thời hạn sử dụng giống như đối với sản phẩm chiên. | |
| món thịt hầm | Lên đến 22°C | Nhiệt độ và thời hạn sử dụng giống như đối với sản phẩm chiên. |
Trên ban công
Thịt có thể được bảo quản trong tủ đựng thức ăn hoặc trên ban công. Điều chính là không khí trong kho được lưu thông tự do và không có sự thay đổi nhiệt độ đột ngột.
Tốt hơn là bạn nên bọc những mảnh đã chuẩn bị để bảo quản trong vải cotton hoặc giấy da, sau đó đặt chúng vào hộp thủy tinh.
Nếu cửa sổ ban công hướng về phía có nắng thì tốt hơn nên bảo quản sản phẩm thịt ở phòng khác. Chi tiết - đây.
Cái nào đúng?
Thời hạn sử dụng của thịt tươi và thịt chế biến sẵn là khác nhau. Những tính năng này phải được tính đến khi mua hoặc chuẩn bị sản phẩm..
Tươi
Cách thuận tiện nhất để bảo quản là ở ngăn dưới của tủ lạnh - trên kệ đựng rau củ.Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng bể này không có nấm mốc, mùi khó chịu và cặn thức ăn.
Nếu thịt được bảo quản riêng biệt với các sản phẩm khác thì thời hạn sử dụng của thịt sẽ tăng lên. Nên cắt thịt tươi thành từng miếng nhỏ trước khi cho vào tủ đông. Sẽ tốt hơn nếu đây là những phần có thể được tiêu thụ cùng một lúc. Thời hạn sử dụng ở nhiệt độ từ -12°C đến -25°C là 6-13 tháng.
Rã đông
Các sản phẩm thịt rã đông không để được lâu trong tủ lạnh. Khi rã đông, rất nhiều nước bị mất. Và trong quá trình bảo quản lâu dài trên kệ tủ lạnh, hơi ẩm từ miếng đã rã đông sẽ tiếp tục bay hơi.
Khi nấu thêm, món ăn có thể bị khô và dai. Vì vậy, tốt hơn là bạn nên chuẩn bị một sản phẩm như vậy nhanh hơn.
Tủ lạnh hiện đại có các ngăn đặc biệt để bảo quản cá, thịt và rau ướp lạnh. Nếu nhiệt độ chung trong toàn bộ tủ lạnh là 4-6°C thì nhiệt độ ở các ngăn như vậy là khoảng 0°C. Trong cùng một hộp, việc rã đông thịt lấy ra khỏi tủ đông sẽ rất thuận tiện.
Bạn có thể lưu trữ nó ở đây trong tương lai trong 2-3 ngày.. Nhưng tốt hơn hết là không nên để sản phẩm như vậy trong tủ lạnh quá vài giờ. Đọc về cách bảo quản thịt rã đông đây.
Sẵn sàng
Các món thịt nấu chín thường phải được đưa lên kệ của tủ lạnh hoặc tủ đông. Để không gây nguy hiểm cho sức khỏe của các thành viên trong gia đình, điều quan trọng là phải tuân thủ thời hạn sử dụng của các sản phẩm đó.
luộc
Thời hạn sử dụng của thực phẩm luộc trên kệ tủ lạnh phụ thuộc vào một số yếu tố:
- lượng muối sử dụng trong quá trình nấu ăn;
- thời gian xử lý nhiệt (thịt thạch được bảo quản lâu hơn các sản phẩm khác - lên đến 3 ngày);
- Hàm lượng chất béo trong thịt - càng cao thì sản phẩm càng hư hỏng sớm.
| Loại sản phẩm | Thời gian lưu trữ (giờ) | Nhiệt độ |
| Thịt hầm | 24 | Từ +2°С đến +6°С |
| Thịt luộc (nguyên miếng) | 24 | |
| Có thạch, có thạch | 36-72 | |
| nội tạng luộc | 18 |
Đọc về việc bảo quản thịt luộc trong cái này bài báo.
Thịt nướng
Thời hạn sử dụng của thịt chiên trên kệ tủ lạnh là 2-4 ngày ở nhiệt độ từ +2°C đến +4°C.
Đồng thời, các sản phẩm thịt đã chiên thành miếng lớn chỉ được bảo quản trong 48 giờ. Thịt cốt lết và gan chiên - lên đến 12 giờ.
Tốt hơn là nên bảo quản thịt đã nấu chín trong bao bì kín. Bằng cách này, nó sẽ không hấp thụ mùi lạ từ tủ lạnh. Nếu không thể đóng chặt sản phẩm bằng nắp, tốt hơn nên sử dụng màng dính hoặc giấy bạc. Sau 48 giờ bảo quản, nên hầm hoặc nấu chín sản phẩm.
Chỉ có thịt chiên nguội mới được bảo quản trong tủ lạnh. Tốt nhất nên đặt những sản phẩm như vậy ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh.
Các sản phẩm thịt nấu trong chảo rán có thể được đông lạnh. Ở nhiệt độ từ -18°C, thời hạn sử dụng của chúng là 3 tháng. Điều này được đảm bảo rằng không có không khí trong bao bì. Vì vậy, bạn cần phải xả hết không khí ra khỏi túi bọc thịt.
Đọc về cách bảo quản thịt chiên Đây.
đồ chua
Thịt ướp thường được sử dụng cho những chuyến dã ngoại, dã ngoại. Nếu thời tiết ngăn cản bạn tận hưởng không khí trong lành, thịt ướp có thể được lưu trữ ở nhà theo nhiều cách:
- Sản phẩm ngâm có thể bảo quản trên kệ tủ lạnh trong 3 ngày. Nhưng nếu kefir hoặc mayonnaise được sử dụng để ướp, thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn 24 giờ.
- Shish kebab và thịt ướp có thể được bảo quản trên kệ tủ đông tối đa 3 tháng.
Nếu không có tủ lạnh, thịt ướp chỉ thích hợp dùng trong 2 giờ đầu. Vì vậy, trong trường hợp này, tốt hơn là bạn nên chuẩn bị món ăn ở nhà. Chi tiết - trong cái này bài báo.
Quy tắc rã đông
Thời gian rã đông tùy thuộc vào kích thước miếng thịt. Sẽ rất tốt nếu quá trình rã đông diễn ra chậm - bằng cách này, sản phẩm sẽ giữ được hương vị.
Các phương pháp rã đông sản phẩm thịt phổ biến nhất là:
-
Làm tan băng trong tủ lạnh. Miếng được lấy ra khỏi tủ đông, cho vào hộp đựng thích hợp và đặt trên kệ tủ lạnh.Khi sản phẩm đã rã đông một chút, cuối cùng nó sẽ được rã đông ở nhiệt độ phòng.
- Nước. Miếng thịt đông lạnh được ngâm trong nước mát. Phương pháp này rất tốt nếu sau này thịt sẽ được dùng làm nước dùng. Món bít tết làm từ sản phẩm như vậy có thể trở nên dai. Vì thịt để lâu trong nước sẽ mất đi một ít nước.
- Trong lò, hấp. Phương pháp này an toàn nhưng đòi hỏi phải thường xuyên chú ý đến thịt trong lò. Điều quan trọng là không bỏ lỡ thời điểm sản phẩm tan băng. Nếu không, bánh sẽ bắt đầu chín trên khay nướng.
Tìm hiểu về các loại và quy tắc rã đông thịt đây.
Trong lò vi sóng
Phương pháp rã đông sản phẩm thịt bằng lò vi sóng là nhanh nhất.. Nhưng thiết bị này có thể làm nóng sản phẩm không đều. Vì vậy, bạn cần cho thịt vào lò vi sóng, đậy nắp chuyên dụng và đặt chế độ rã đông trong 3 phút.
Sau đó, miếng này cần được lật lại và rã đông lại trong 3 phút.Như vậy, sản phẩm sẽ được rã đông hoàn toàn sau 15-30 phút. Đọc thêm đây.
Có thể nấu thực phẩm đông lạnh mà không cần rã đông?
Bạn có thể nấu thịt mà không cần rã đông. Nhưng từ sản phẩm rã đông, món ăn sẽ ngon hơn và ngon hơn. Một miếng đông lạnh không phải lúc nào cũng chín hoàn toàn. Nước dùng nấu với thịt rã đông sẽ nhạt hơn.
Đọc thêm Đây.
Làm đông lại
Việc đông lạnh thịt không được khuyến khích. Trong quá trình rã đông, sản phẩm sẽ mất đi các chất hữu ích cùng với chất lỏng. Mỗi lần tiếp xúc mới với tủ đông sẽ khiến nó ngày càng ít hữu ích hơn. Cũng Việc rã đông sản phẩm nhiều lần có thể phá hủy protein trong chế phẩm. thịt. Chi tiết - trong cái này bài báo.
Phương pháp bảo quản mỡ lợn
Mỡ lợn được bảo quản theo nhiều cách, tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị.
mặn
Sản phẩm có vị mặn có thể bảo quản trên kệ tủ lạnh lâu hơn sản phẩm tươi. Nếu mỡ tươi được bảo quản ở nhiệt độ từ +5°C đến +7°C trong tối đa 4-5 ngày, mỡ muối - lên đến 3 tháng.
Ướp muối khô đơn giản, đồng thời hiệu quả về mặt bảo quản. Chỉ cần chà một miếng mỡ lợn tươi với một phần muối vừa đủ và bảo quản ở nơi mát mẻ trong vài ngày. Trước tiên, sản phẩm phải được đặt trong hộp có nắp đậy.
Nếu bạn dự định bảo quản mỡ lợn lâu hơn 3 tháng, tốt hơn hết bạn nên cho miếng muối vào ngăn đá tủ lạnh. Những khối lớn đầu tiên được chia thành nhiều khối nhỏ hơn. Ở nhiệt độ từ -12°C đến -18°C, mỡ lợn có thể bảo quản trong tủ đông tới 12 tháng.
Những miếng mỡ để lâu ngày trong tủ lạnh thường tích tụ một lớp muối. Không có gì nguy hiểm về điều này.Chỉ cần làm sạch lớp muối trên bề mặt sản phẩm ngay trước khi ăn là đủ.
Trong tủ lạnh
Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho mỡ tươi trên kệ tủ lạnh là từ +5°C đến +7°C. Sản phẩm không nên được lưu trữ trong một khối lớn. Tốt hơn là chia nó thành các phần nhỏ hơn. Mỗi miếng được bọc trong giấy thực phẩm.
Tốt nhất nên đặt các phần được đóng gói theo cách này vào khay. Sẽ rất tốt nếu có khoảng trống giữa chúng để không khí lưu thông. Bằng cách này, mỡ lợn sẽ tồn tại lâu hơn và không bị ảnh hưởng bởi không khí ẩm. Sản phẩm được bọc trong giấy có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 30 ngày.
Trong tủ đông
Không nên bảo quản mỡ lợn ở nhiệt độ quá thấp. Nếu không, hương vị của sản phẩm sẽ xấu đi. Tốt hơn hết bạn nên đặt thiết bị làm mát ở chế độ đóng băng trung bình nếu tủ lạnh có tùy chọn như vậy.
Nhiệt độ tối đa để bảo quản mỡ lợn trong tủ đông lên tới -18°C. Trước khi được gửi đến kệ đông lạnh, các miếng lớn trước tiên được chia thành các lát nhỏ hơn. Chúng cần được bọc trong vải cotton. Sẽ rất tốt nếu khẩu phần có kích thước đủ để có thể ăn hết trong một bữa ăn.
Mỡ lợn không nên rã đông thường xuyên. Chỉ cần làm điều này một lần và ăn sản phẩm là đủ. Sau khi rã đông nhiều lần, thời hạn sử dụng của mỡ lợn sẽ giảm và mất đi mùi vị.
Nếu đáp ứng tất cả các điều kiện bảo quản, mỡ đông lạnh có thể được bảo quản trong tủ đông tối đa 12 tháng. Đọc về việc lưu trữ mỡ lợn Đây.
Tính năng trong sản xuất
Công nghệ đặc biệt để lưu trữ các sản phẩm thịt được sử dụng trong sản xuất. Có một số loại thịt được bảo quản lạnh:
Cặp. Sản phẩm được coi là như vậy trong 1,5 giờ sau khi giết mổ động vật. Nhiệt độ trung bình của khối cơ của thịt như vậy là +25°C.- Ướp lạnh. Thu được trực tiếp sau khi cắt thân thịt. Quá trình làm mát xảy ra bằng cách sử dụng phương pháp xử lý làm lạnh đặc biệt. Nhiệt độ của lớp cơ dao động từ 0°C đến +4°C.
- tê cóng. Chỉ có lớp thịt trên cùng được đông lạnh - không quá 25% khối lượng thân thịt.
- Đông cứng. Sau khi đông lạnh, nhiệt độ ở lớp cơ của thịt là -8°C.
Các phương pháp xử lý làm lạnh trong sản xuất là làm lạnh và cấp đông.
Làm mát được sử dụng để xử lý sản phẩm hơi nước. Thân thịt đã được làm sạch được làm lạnh trong buồng làm lạnh hoặc trong buồng làm mát chuyên sâu. Trong trường hợp đầu tiên, nhiệt độ của các lớp cơ thịt thay đổi từ +2°C đến +4°C. Việc bảo quản xảy ra ở nhiệt độ 0°C.
Làm mát có thể chậm, tăng tốc hoặc nhanh.
Các sản phẩm thịt đông lạnh cũng xảy ra theo nhiều cách:
- Một pha. Sản phẩm được đông lạnh ngay lập tức.
- Hai pha. Sản phẩm hấp trước tiên được làm lạnh đến +4°C và sau đó đông lạnh ở nhiệt độ -8°C.
Tốc độ đóng băng có thể chậm, mạnh hoặc nhanh.
Xử lý nhiệt cũng có thể được sử dụng để bảo quản các sản phẩm thịt:
- mất nước (sấy khô);
- rang;
- nấu nướng;
- hấp;
- nướng bánh;
- hút thuốc (lạnh hoặc nóng).
Đọc về cách bảo quản thịt gia cầm Đây.
Phần kết luận
Sự tinh tế trong việc bảo quản các sản phẩm thịt phụ thuộc vào loại và phương pháp chế biến chúng. Được phép giữ thịt ở nhiệt độ phòng, trong tủ lạnh và trong tủ đông. Nhưng trong từng trường hợp cụ thể cần tuân thủ chế độ nhiệt độ và thời gian kho Nếu đáp ứng đủ các điều kiện cần thiết thì thịt sẽ giữ được hương vị và lợi ích.
