Phô mai có thể được bảo quản trong vài tháng hoặc vài giờ. Tất cả phụ thuộc vào vị trí lưu trữ và loại sản phẩm.
Một số điều kiện đã được phát triển cho các giống cứng và một số điều kiện khác cho các giống mềm.
Nếu tuân thủ tất cả các quy tắc bảo quản, sản phẩm sữa lên men sẽ giữ được độ tươi và hương vị lâu hơn. Trong bài viết, chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về cách bảo quản phô mai, những phương pháp bảo quản nào được sử dụng.
Nội dung
Yêu cầu GOST và SanPiN
Tiêu chuẩn chất lượng cho các sản phẩm sữa lên men được GOST và SanPiN xây dựng. Điều khoản và điều kiện lưu trữ pho mát được quy định bởi các văn bản sau:
R 52686-2006 “Pho mát. Điều kiện kỹ thuật chung”.- 32260-2013 “Phô mai bán cứng. Điều kiện kỹ thuật”.
- R 53421-2009 “Phô mai ngâm nước muối. Điều kiện kỹ thuật”.
- SanPiN 2.3.2.1324-03 “Yêu cầu vệ sinh đối với thời hạn sử dụng và điều kiện bảo quản của sản phẩm thực phẩm.
Theo GOST, điều kiện bảo quản pho mát là:
- Các loại rắn. Có thể lưu trữ không quá 10 ngày ở nhà. Nên thường xuyên kiểm tra các sản phẩm đó xem có bị nấm mốc không.
- Sản phẩm đã qua chế biến.Có thể bảo quản tối đa 2 ngày nếu mở ra.
- Các loại mềm. Bảo quản trong tủ lạnh không quá 3 ngày.
- Các loại nước muối. Phải được bảo quản trong nước muối. Thời hạn sử dụng trong tủ lạnh không quá một ngày.
Theo GOST, phô mai phải được bảo quản ở nhiệt độ và độ ẩm nhất định. Nếu không đáp ứng các thông số quy định, sản phẩm sẽ nhanh chóng xuống cấp. Đọc thêm Đây Và đây.
Điều kiện
Thời hạn sử dụng của phô mai phụ thuộc vào loại và vị trí của sản phẩm. Một sản phẩm tự chế sẽ xuống cấp nhanh hơn một sản phẩm công nghiệp. Thời hạn sử dụng của giống cứng dài hơn giống mềm. Đọc về ngày hết hạn của phô mai Đâycách bảo quản sản phẩm đúng cách - đâycách bảo quản các loại cứng và bán cứng - Đây.
tự chế
Sản phẩm này không có thời hạn sử dụng lâu vì nó không được bào chế trong điều kiện vô trùng.. Ngoài ra, khi chuẩn bị nó, một công thức nghiêm ngặt thường không được tuân theo.
Đọc thêm trong cái này bài báo.
Rassolnogo
Phô mai ngâm nước muối được gọi như vậy vì chúng được nấu trong nước muối mặn. Những sản phẩm này bao gồm phô mai feta, suluguni, mozzarella và các loại khác. Mỗi loại phô mai này đều có ngày hết hạn riêng. Đọc về việc tổ chức lưu trữ phô mai ngâm đây, về việc chuẩn bị nước muối - Đây.
Adyghe
Thời hạn sử dụng của phô mai Adyghe không quá 3-5 ngày ở nhiệt độ lên tới +6 ° C. Sản phẩm phải được bảo quản trong hộp kín, nơi thoáng mát (tủ lạnh, hầm, ban công).
Để bảo quản, tốt hơn nên chọn hộp đựng tráng men, polyetylen hoặc nhựa.Không nên bảo quản phô mai Adyghe trong túi nhựa - điều này sẽ rút ngắn thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Thời hạn sử dụng của phô mai Adyghe trong bao bì chân không là 30 ngày. Không nên sử dụng nó sau ngày hết hạn này. Đọc về ngày hết hạn của sản phẩm đây, hút thuốc - Đây, về sự đóng băng - đây.
Brynza
Thời hạn sử dụng của phô mai phụ thuộc vào bao bì:
- Thùng tráng men. Phô mai được đặt trong một cái bát như vậy, đầu tiên được bọc trong giấy bạc. Thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ là 14 ngày.
- Thùng nhựa. Bryndza có thể được bảo quản trong đó tối đa 3 ngày ở nhiệt độ từ +1°C đến +5°C.
- Bao bì nhà máy. Nếu không mở gói, sản phẩm mua tại cửa hàng sẽ vẫn còn tươi cho đến ngày hết hạn ghi trên bao bì. Sau khi mở vỏ, phô mai phải được tiêu thụ trong vòng 65 ngày.
Chi tiết - trong cái này bài báo.
Suluguni
Phô mai nước muối ít béo suluguni chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh trong nước muối. Sản phẩm phải được ngâm hoàn toàn trong chất lỏng. Cách bảo quản sản phẩm tốt nhất là đựng trong hộp thủy tinh, có thể phủ màng dính lên trên.
Bên ngoài tủ lạnh, suluguni có thể được bảo quản không quá 24 giờ. Thời hạn sử dụng chính xác tùy thuộc vào loại phô mai:
- Trắng. Có thể bảo quản trong dung dịch muối trên kệ tủ lạnh tối đa 14 ngày.
- Hút thuốc. Sản phẩm này có thể được bảo quản trong bao bì kín tối đa 60 ngày. Sau khi mở, suluguni hun khói được bảo quản không quá 7 ngày.
Đọc về cách bảo quản phô mai Suluguni Đây, về sự đóng băng của nó - đây.
bím tóc
Còn được gọi là Chechil. Nó có vị gần giống với suluguni. Bím tóc có thể có màu trắng hoặc khói. Sản phẩm này được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ +4°C.
Tốt hơn hết bạn nên quấn bím tóc bằng màng dính trước. Bằng cách này, phô mai sẽ không bị hỏng và tươi lâu hơn.
Sản phẩm này có thể được bảo quản trong bao bì chân không tối đa 2 tháng.. Không giống như các loại ngâm nước muối khác, bím tóc không cần phải ngâm trong nước muối. Sau khi mở gói, chechil dùng tốt nhất trong vòng 2-3 ngày. Đọc về cách bảo quản phô mai bím tóc trong cái này bài viết về sự đóng băng của nó - trong cái này.
Feta
Được bảo quản độc quyền trong nước muối và độc quyền ở nơi lạnh. Tốt nhất là bảo quản phô mai ngâm trong chất lỏng chứa phô mai khi mua.
Thời hạn sử dụng của sản phẩm khi mở nắp là 5 ngày.. Ở nhiệt độ lên tới + 5°C, tốt nhất nên bảo quản feta trong lọ thủy tinh chứa đầy nước muối. Trong bao bì chưa mở trên kệ của tủ lạnh, loại phô mai này có thể được bảo quản tới 2 tháng. Các điều khoản chi tiết hơn được nhà sản xuất ghi rõ trên bao bì. Chi tiết - Đây.
phô mai Mozzarella
Phô mai Ý nổi tiếng với thời hạn sử dụng ngắn. Để sản phẩm giữ được đặc tính lâu nhất có thể, sản phẩm phải được bảo quản hoàn toàn trong nước muối. Tốt hơn là trước tiên hãy đổ chất lỏng vào hộp thủy tinh. Mozzarella được ngâm trong nước muối để các viên ngâm hoàn toàn trong chất lỏng.
Đọc về cách bảo quản mozzarella trong cái này bài viết về đóng băng - trong cái này.
burrata
Giống như mozzarella, loại phô mai ngâm nước muối này được chế biến ở Ý. Và cũng sản phẩm mềm này dễ hỏng. Nhưng nếu mozzarella được chế biến ở dạng viên thì buratta được làm ở dạng túi.
Tiếp theo, chúng được đặt trong hộp kín, đậy kín bằng nước muối. Trong tủ lạnh ở nhiệt độ +4°C đến +6°C, burrata chỉ được bảo quản trong 2-4 ngày. Không nên bảo quản sản phẩm này ở nhiệt độ phòng. Đọc thêm đây.
hun khói
Phô mai hun khói để được lâu hơn các loại phô mai khác. Trong bao bì gốc, sản phẩm này có thể giữ tươi đến sáu tháng ở nhiệt độ từ 0 đến +4°C. Sau khi mở nắp, sản phẩm có thể sử dụng được trong một tháng. Thêm chi tiết - Đây.
Nạo
Sản phẩm đã xay được bảo quản không quá 12-24 giờ.. Ngay cả khi để trong tủ lạnh, sản phẩm này cũng nhanh chóng bị phong hóa, trở nên giòn và không thích hợp để nấu nướng. Đọc thêm về cách bảo quản phô mai bào đây, về sự đóng băng - Đây.
Có khuôn
Phô mai xanh yêu thích độ ẩm. Thật tốt nếu con số này là 85-90%. Tốt hơn là nên bảo quản sản phẩm đã mua trong bao bì gốc. Nấm mốc trên bề mặt các sản phẩm này nhanh chóng lây lan sang các loại phô mai khác nằm gần đó.
Vì vậy giống Tốt nhất nên bảo quản Brie, Camembert và các loại khác tách biệt với các loại khác, đựng trong hộp có nắp đậy kín. Anh ấy sẽ kể cho bạn nghe về việc bảo quản phô mai xanh cái này bài viết về đóng băng - cái này.
Bree
Khi chưa cắt, loại phô mai này có thể được bảo quản trong bao bì tới sáu tháng. Nhưng tốt nhất nên tiêu thụ trong vòng 84 ngày. Sau ngày hết hạn này, chất lượng của sản phẩm giảm đi rõ rệt.
Sau khi cắt, phần còn lại phải được lấy ra khỏi bao bì và bọc trong giấy da. Tiếp theo, phô mai được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ lên tới + 5°C. Thời gian lưu trữ không quá 3 ngày. Đọc thêm về cách bảo quản phô mai brie đây, về sự đóng băng - Đây.
phô mai Camembert
Tôi hôn đầu miếng pho mát này Tốt hơn nên bảo quản trong hộp ban đầu hơn là trong hộp nhựa kín. Camembert cũng có thể được bảo quản trong giấy sáp. Nếu bảo quản đúng cách trên kệ tủ lạnh, sản phẩm này có thể để được 1-2 tuần.
Nhiệt độ bảo quản tối ưu là từ +5°C đến +8°C. Camembert sẽ tươi lâu hơn nếu bạn đóng gói bằng máy hút chân không. Trong trường hợp này, thời hạn sử dụng của nó tăng lên 1,5-2 tháng.
Nó sẽ cho bạn biết cách bảo quản Camembert cái này bài viết về cách đóng băng - cái này.
Sữa đông (Cremette)
Trong bao bì gốc kín, loại phô mai này có thể được bảo quản trong 2-3 tháng.. Thời hạn sử dụng chính xác được ghi trên bao bì. Sau khi mở gói, phô mai sữa đông được bảo quản trong 1-3 ngày.
Cremette không nên được bảo quản trong hộp mở - điều này sẽ làm hỏng nó nhanh hơn. Sau khi mở gói, sản phẩm phải được đặt trong hộp thủy tinh hoặc gốm. Hộp đựng phải được đậy bằng màng hoặc nắp trong suốt.
Không nên bảo quản phô mai sữa đông ở nhiệt độ phòng - phô mai sẽ bắt đầu hư hỏng sau 1 ngày. Đọc về cách bảo quản phô mai Cremette đây, về sự đóng băng của nó - Đây. Sẽ cho bạn biết về thời hạn sử dụng của phô mai sữa đông cái này bài viết về đóng băng - cái này. Bạn có thể tìm hiểu cách đóng băng Hochland đây.
Đậu hũ
Sản phẩm sữa đậu nành. Được bảo quản trong bao bì chân không trong vài tuần. Ngày hết hạn chính xác được nhà sản xuất ghi rõ trên bao bì.
Sau khi mở gói, bảo quản đậu phụ trong tủ lạnh. Ở nhiệt độ từ 0°C đến +6°C, sản phẩm này sẽ vẫn tươi trong 3-5 ngày. Các điều kiện tương tự cũng áp dụng cho đậu phụ chiên.
Đọc về các sắc thái của việc lưu trữ đậu phụ Đây, về sự đóng băng - đây.
Hợp nhất
Những loại phô mai này thường chứa chất béo thực vật. Đó là lý do tại sao những sản phẩm này không quá cầu kỳ về điều kiện bảo quản. Ở nơi khô ráo, thoáng mát với hệ thống thông gió tốt, phô mai chế biến có thể tươi ngon đến sáu tháng.
Nhiệt độ bảo quản tối ưu là từ +2 đến +4 ° C. Thời hạn sử dụng của phô mai chế biến được ghi trên bao bì. Khi được bọc trong giấy nhôm, phô mai đã chế biến có thể được bảo quản trong gói kín tối đa 75 ngày. Sản phẩm đựng trong cốc polymer - tối đa 60 ngày. Phô mai chế biến cắt lát có thể bảo quản được tối đa 3 tháng.
Sau khi mở gói, phô mai chế biến được tiêu thụ tốt nhất trong vòng 5 ngày. Đọc về thời hạn sử dụng của phô mai chế biến Đây, về việc bảo quản không cần làm lạnh - đây, về sự đóng băng - Đây.
tiếng Nga
Giống như giống Hà Lan, giống Nga bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ -4°C đến 0°C với độ ẩm không khí 85-90%. Trong bao bì chân không, một sản phẩm như vậy sẽ tồn tại được tới 120 ngày. Không có bao bì - lên đến 60 ngày.
Phô mai Nga đã mở bao bì có thể bảo quản được tối đa 8 ngày. Bí mật bảo quản phô mai Nga sẽ được tiết lộ cái này bài báo.
Lambert
Loại phô mai cứng này, được khách hàng ưa chuộng, có thể vẫn tươi trong bao bì ban đầu lên đến sáu tháng. Sau khi mở bao bì, sản phẩm vẫn tươi đến 2 tuần ở nhiệt độ từ 0 đến +6°C.
Để kéo dài thời hạn sử dụng của phô mai Lambert, tốt hơn hết bạn nên bọc nó trong giấy bọc thực phẩm. Sản phẩm được đóng gói bằng máy hút chân không có thể bảo quản được tối đa 1 tháng.. Đọc về cách bảo quản phô mai Lambert đây, về sự đóng băng - Đây.
Lạp xưởng
Phô mai xúc xích hun khói phải được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ thấp. Giá trị tối ưu là từ + 4°C đến +8°C. Phô mai xúc xích được bọc trong màng bám có thể bảo quản được tối đa 4 tháng. Sản phẩm đựng trong bao bì paraffin - không quá 2 tháng. Chi tiết - trong cái này bài báo.
Philadelphia
Phô mai mềm Philadelphia Bảo quản trong bao bì kín có thể sử dụng tối đa 4 tháng. Sau khi mở ra, nó phải được tiêu thụ trong vòng 7 ngày. Philadelphia, được chế biến tại nhà, có thể bảo quản được tối đa 5 ngày. Nhiệt độ bảo quản - +2°С đến +4°С. Các quy tắc và thời hạn sử dụng của phô mai Philadelphia được thảo luận trong cái này bài viết, sương giá - trong cái này.
dịch rennet
Phô mai rennet là loại được làm bằng rennet. Nó được chiết xuất từ dạ dày của cừu, bê và trẻ em. Phô mai Rennet có thể mềm hoặc cứng.
Thời hạn sử dụng của phô mai rennet phụ thuộc vào điều kiện bảo quản của sản phẩm, chủng loại và chất lượng của sản phẩm.. Phô mai cứng có thể được bảo quản ở nhiệt độ từ 0°C đến +4°C trong tối đa 6 tháng. Phô mai rennet ngâm nước muối được bảo quản trong váng sữa hoặc nước muối, ngâm trong hộp thủy tinh hoặc men.
Sau khi mở gói, phô mai rennet cứng được tiêu thụ tốt nhất trong vòng 15 ngày, loại mềm - trong vòng 10 ngày. Chi tiết - đây.
Parmesan
Phô mai Parmesan có thể khô nhanh trên kệ tủ lạnh. Để ngăn chặn điều này, một mảnh sản phẩm được bọc trong một miếng vải cotton ẩm. Phần trên cùng của gói kết quả phải được bọc trong giấy bạc. Trong gói này, Parmesan sẽ vẫn tươi trong vài tuần.
Phô mai này không nên được bảo quản quá gần tủ đông.. Ngoài ra, không bảo quản Parmesan trong túi nhựa. Sản phẩm đã nghiền nát có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 7 ngày.Nhiệt độ bảo quản - từ +4°C đến +8°C. Parmesan đóng gói chân không có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 6 tháng trở lên. Đọc về việc lưu trữ Parmesan Đây, về sự đóng băng - đây.
Maasdam
Sau khi mở gói, Maasdam được bảo quản không quá 10 ngày trong tủ lạnh ở nhiệt độ không quá +6°C. Tốt nhất nên bảo quản nó trong hộp kín hoặc bát đựng phô mai đặc biệt. Sản phẩm trong bao bì gốc sẽ vẫn tươi trong tối đa 2 tháng. Maasdam sẽ nói về sự đóng băng cái này bài báo.
Halloumi
Sản phẩm này được bảo quản trong nước muối. Bạn có thể thêm nước muối vào chất lỏng. Phô mai Halloumi rất lý tưởng để chiên. Nó giữ được hình dạng, không lan rộng và chiên đều cho đến khi có màu vàng nâu.
Halloumi có thể được bảo quản mà không cần làm lạnh trong hộp hoặc lọ kín, ngâm trong dung dịch muối. Trong điều kiện như vậy, sản phẩm sẽ vẫn tươi đến vài tháng. Nhiệt độ bảo quản tối ưu trên kệ tủ lạnh là từ 0°C đến +6°C.
Cách bảo quản và liệu phô mai halloumi có thể đông lạnh hay không sẽ cho bạn biết cái này bài báo.
tiếng Hà Lan
Nhiệt độ bảo quản phô mai Hà Lan trong tủ lạnh thay đổi từ -4°С đến 0°С ở độ ẩm không khí 85-90%. Nếu độ ẩm không khí giảm xuống 80%, nhiệt độ sẽ tăng từ 0°C lên + 6°C.
Sau khi mở gói, nên bọc sản phẩm trong giấy da và đặt gói này vào hộp thủy tinh. Mặt trên của thùng được đậy bằng nắp kín. Bạn cũng có thể sử dụng hộp nhựa dùng cho thực phẩm để bảo quản.
Nên tiêu thụ sản phẩm đã mua trong bao bì gốc trong vòng 30 ngày.. Sau khi mở, phô mai Hà Lan sẽ vẫn tươi trong 1-2 tuần. Chi tiết - đây.
thời hạn
Thời hạn sử dụng của phô mai không chỉ phụ thuộc vào loại sản phẩm mà còn phụ thuộc vào điều kiện bảo quản.
Sau khi mở gói
Sau khi mở, bạn chỉ có thể để phô mai mà không cần đóng gói trong cửa hàng nếu bao bì được hút chân không. Nếu không, sản phẩm phải được chuyển vào hộp đựng bằng men hoặc thủy tinh. Bạn cũng có thể bọc phô mai trong giấy bạc hoặc giấy da.
Sau khi mở gói, thời hạn sử dụng của phô mai tùy thuộc vào loại phô mai. Giống cứng để được lâu hơn giống ngâm nước muối. Thời hạn sử dụng trung bình của các loại phô mai cứng và bán cứng sau khi mở nắp lên tới 10 ngày. Phô mai ngâm mềm được tiêu thụ tốt nhất trong vòng 3-5 ngày sau khi mở nắp. Chi tiết - Đây.
Cắt lát
Phô mai cắt lát mua ở cửa hàng thường được đóng gói trong hộp đựng dùng một lần. Thời hạn sử dụng của sản phẩm như vậy trong tủ lạnh là từ 12 đến 24 giờ. Nếu người mua mua nguyên chiếc và cắt thành từng phần thì sản phẩm phải được đóng gói cẩn thận.
Đọc thêm đây.
Đóng gói
Thời hạn sử dụng của phô mai đóng gói trong màng căng là:
- bán rắn và rắn - không quá 7 ngày;
- mềm - không quá 2 ngày.
Chi tiết - trong cái này bài báo.
Nhiệt độ
Nhiệt độ bảo quản trung bình của phô mai dao động từ +2°C đến +4C°. Các số đọc chính xác phụ thuộc vào độ ẩm trong kho. Càng cao, nhiệt độ càng thấp - từ 0°C đến +4°C. Độ ẩm càng thấp thì nhiệt độ càng thấp - từ 0°C đến +8°C. Đọc thêm Đây.
Sản phẩm nên được đặt ở đâu?
Nơi tốt nhất để bảo quản phô mai là trong tủ lạnh.. Nhưng trong trường hợp không có tủ lạnh, bạn có thể sử dụng những nơi khác.
Tủ
Tủ phô mai đặc biệt là một loại thiết bị kiểm soát khí hậu. Mục đích của nó không chỉ là làm mát phô mai mà còn để bảo quản hương vị và mùi thơm của nó.
Trong tủ phô mai đặc biệt, thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ tăng lên. Ở đây phô mai có thể chín và bộc lộ mọi giới hạn về mùi vị và mùi vị của nó.
Trong tủ phô mai, nhiệt độ không khí được duy trì ở khoảng +8°C. Ở đây luôn có độ ẩm ổn định nên phô mai sẽ không bị mốc hay khô. Tổng quan về buồng làm chín và bảo quản phô mai được trình bày trong cái này bài báo.
Tủ lạnh
Phô mai tươi lâu hơn trên kệ tủ lạnh. Nhưng chỉ khi được đóng gói đúng cách. Thời tiết quá lạnh cũng có sức tàn phá pho mát tương tự như nhiệt độ quá cao. Nhiệt độ tối ưu để bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh dao động từ 0°C đến +6°C với độ ẩm 85-90%. Nếu không phô mai sẽ khô nhanh chóng.
Sản phẩm sữa lên men này không được khuyến khích bảo quản trong tủ lạnh cạnh dưa chua, nước sốt, trứng. Ngoài ra, bạn không nên đặt các loại phô mai khác nhau cạnh nhau. Chi tiết - đây.
Hầm, tầng hầm
Phô mai có thể được bảo quản trong hầm thông gió riêng biệt với nhiệt độ từ -4°C đến 0°C và độ ẩm khoảng 90%. Nếu khó đạt được các chỉ số này, bạn có thể trang bị máy điều hòa cho phòng.
Tùy thuộc vào loại phô mai, bạn có thể bảo quản các sản phẩm sữa lên men trong hầm từ vài ngày đến vài tháng. Trước khi bảo quản sản phẩm, tốt hơn nên gói sản phẩm trong giấy bạc hoặc giấy da.Để thuận tiện, nên bảo quản phô mai trên giá đỡ bằng gỗ đặc biệt. Đọc về việc bảo quản phô mai trong hầm đây.
Trong căn phòng
Không nên bảo quản phô mai trong thời gian dài mà không để trong tủ lạnh. Để giữ sản phẩm tươi lâu hơn ở nhiệt độ phòng, Có một số khuyến nghị cần xem xét:
Bọc một miếng phô mai bằng vải tự nhiên đã được ngâm trước trong dung dịch muối.- Tiếp theo, bạn cần chuyển miếng phô mai đã bọc đến nơi không có ánh sáng mặt trời. Nếu pho mát được dự định bảo quản lâu hơn một ngày, vải phải được làm ẩm hàng ngày bằng dung dịch muối.
- Bạn cũng có thể bọc phô mai trong giấy sáp hoặc giấy da. Tiếp theo, mảnh được chuyển vào hộp kín và cho vào hộp có nước đá.
Ở nhiệt độ lên tới +15°C và độ ẩm 90-95%, phô mai ngoài tủ lạnh có thể bảo quản được tối đa 3-5 ngày. Phô mai có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong bao lâu? cái này bài báo.
Cách đúng đắn để tiết kiệm là gì?
Việc đóng gói phô mai đúng cách sẽ giúp sản phẩm tươi lâu hơn. Chi tiết - trong cái này bài báo.
Giấy
Giấy phô mai đặc biệt phù hợp nhất để bảo quản các sản phẩm sữa lên men.. Sản phẩm hai lớp này cho phép phô mai thở và giữ được độ ẩm. Nếu không tìm được bao bì như vậy, bạn có thể bọc sản phẩm bằng giấy sáp hoặc giấy da. Đọc thêm đây.
công suất
Để bảo quản phô mai, tốt hơn nên chọn hộp đựng bằng thủy tinh, gỗ hoặc gốm sứ. Các món ăn phải được đậy bằng nắp. Hộp đựng làm bằng nhựa thực phẩm chất lượng cao cũng phù hợp. Sẽ rất tốt nếu những thùng chứa như vậy có lỗ để lưu thông không khí. Anh ấy sẽ kể cho bạn nghe về những hộp đựng phô mai cái này bài báo.
Gói
Không nên bảo quản phô mai trong túi hoặc màng.. Sản phẩm sữa lên men phải thở và việc đóng gói như vậy sẽ tước đi cơ hội này. Phô mai được bọc trong màng hoặc túi tiếp xúc với độ ẩm cao gây bất lợi cho sản phẩm này. Thêm chi tiết - Đây.
Có đáng để đóng băng không?
Phô mai có thể được bảo quản trong tủ đông, nhưng không phải loại phô mai nào cũng thích hợp để ủ ở nhiệt độ thấp. Đọc về đông lạnh mascarpone Đây, kem phô mai - đây, Goudas - Đây, ricotta - đây, dê - trong cái này.
Những cái nào bạn có thể đóng băng?
Chỉ những loại bán cứng và cứng mới có thể cho vào tủ đông. Sau khi rã đông, hương vị của chúng hầu như không thay đổi. Những loại này bao gồm: gouda, cheddar, parmesan, v.v.
Những cái nào không được phép?
Việc đông lạnh bị chống chỉ định nghiêm ngặt đối với một số loại phô mai. Chúng bao gồm những thực phẩm được chế biến mà không lên men. Sau khi rã đông, chúng có được độ đặc của khối sữa đông.
Vì vậy nó không thể bị đóng băng các loại phô mai sau:
- mềm (mozzarella, Philadelphia);
- nhão (tan chảy);
- có nấm mốc (brie, camembert);
- sản phẩm tự chế có ngày hết hạn.
Bạn cho tôi biết phô mai có thể đông lạnh được hay không? cái này bài báo.
Quy tắc đóng băng
Trước khi cho phô mai vào tủ đông, Sẽ rất hữu ích khi xem xét một số khuyến nghị:
- Để phô mai rã đông nhanh hơn trong tương lai, rất hữu ích nếu bạn cắt phô mai thành khối trước khi đông lạnh.
- Nói chung, khi cho vào ngăn đá, các miếng phải ở trạng thái có thể sử dụng được trong vòng một tuần sau khi rã đông. Sau khoảng thời gian này, sản phẩm sẽ bắt đầu xuống cấp.
- Phô mai Hà Lan và Nga, cũng như Parmesan, có thể được bảo quản trong tủ đông, xay hoặc sử dụng máy chế biến thực phẩm.Những mảnh vụn như vậy được bảo quản trong túi nhựa, có thể bịt kín để ngăn không khí lọt vào.
- Bạn cũng có thể cho phô mai vào túi ziplock.
- Một cách khác là bọc mảnh đó trong giấy da, túi chân không hoặc đặt nó vào hộp nhựa.
- Được phép đông lạnh phô mai trong bao bì ban đầu của nó.
men
Các túi đựng phô mai và nấm mốc nên được bảo quản trong tủ lạnh. Ở nhiệt độ không cao hơn +10°C, sản phẩm này có thể bảo quản được tối đa 9 tháng. Không thể cất giữ thanh khởi động đã mở. Chi tiết - Đây.
Trong kho và trong cửa hàng - tính năng
Để giữ phô mai tươi trong kho và trên kệ tủ lạnh, Các điều kiện sau đây phải được đáp ứng:
- nhiệt độ và độ ẩm cụ thể;
- thông gió và chiếu sáng đầy đủ;
- tuân thủ khu vực hàng hóa.
- Phô mai không nên được bảo quản dưới ánh nắng trực tiếp.
Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào sự đa dạng phô mai:
- Mềm có nấm mốc: ở nhiệt độ từ 0°C đến +6°C - không quá 10 ngày, ở nhiệt độ từ -5°C đến 0°C - không quá 30 ngày.
- Chất rắn. Bảo quản ở nhiệt độ từ 0°C đến +8°C trong tối đa 10 tháng.
- Nước muối. Bảo quản trong nước muối ở nhiệt độ không quá +8°C: suluguni - 25 ngày, phô mai feta - 75 ngày.
- Hợp nhất. Bảo quản ở nhiệt độ từ 0°C đến -4°C.
- Xúc xích, thái lát. Bảo quản được tối đa 3 tháng ở nhiệt độ từ 0°C đến +8°C.
- Bột nhão. Bảo quản được tối đa 30 ngày ở nhiệt độ từ 0°C đến +8°C.
Bảo quản phô mai trong kho - trong ảnh:
Đọc về các quy tắc bảo quản phô mai trong cửa hàng đây, trong sản xuất - Đây.
Phần kết luận
Duy trì điều kiện độ ẩm và nhiệt độ cần thiết là yêu cầu cơ bản để bảo quản phô mai. Bạn cũng nên xem xét loại sản phẩm sữa lên men và vị trí bảo quản.
Phô mai ngâm nước muối, phô mai mềm và phô mai sữa đông có thời hạn sử dụng khác nhau. Nếu đáp ứng tất cả các yêu cầu, sản phẩm sẽ tươi và ngon lâu hơn.
